ក្នុងឆ្នាំ 2006 មនុស្ស 335 លាននាក់បានទៅលេងសួនកម្សាន្តជាង 600 នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ នោះស្មើនឹងប្រាក់ចំណូលប៉ាន់ស្មានចំនួន 11.5 ពាន់លានដុល្លារ ដែលកើនឡើង 4 ពាន់លានដុល្លារជាងឆ្នាំ 1996 ។
បីលាននាក់ក្នុងចំណោមអ្នកស្វែងរកពន្លឺថ្ងៃទាំងនោះបានទៅលេងសួនកម្សាន្ត Cedar Point នៅ Sandusky រដ្ឋ Ohio។ ឧទ្យាននេះបើកពីខែឧសភាដល់ខែតុលា គឺជាគោលដៅសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោងនៃភាគខាងជើងរដ្ឋ Ohio ។ ខែឧសភានេះ គឺជារដូវកាលទី 137 ដែលឧទ្យាននេះបានដំណើរការ និងរួមបញ្ចូលការសម្ពោធដ៏ធំនៃរទេះរុញថ្មី។ ដោយសារឧទ្យាននេះបានពង្រីក ដូច្នេះចំនួនពេលវេលាដែលភ្ញៀវស្នាក់នៅទីនោះ និងចំនួនប្រាក់ដែលពួកគេបានធ្លាក់ចុះ - ភ្ញៀវជាធម្មតាធ្វើឱ្យវាធ្វើដំណើរពីរថ្ងៃ ហើយចំណាយច្រើនជាង 40 ដុល្លារក្នុងមនុស្សម្នាក់នៅខាងក្នុងឧទ្យាន។
អាហារបង្កើតបានជាចំណែកដ៏សំខាន់នៃការចំណាយរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ហើយឧទ្យានត្រូវតែអាចផ្តល់អាហារដល់ភ្ញៀវប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពលើសពីអាហារមួយពេលអំឡុងពេលពួកគេទៅលេង។ ហើយដោយមានភ្ញៀវជាច្រើនដែលគ្របដណ្តប់គ្រប់ប្រជាសាស្ត្រ ឧទ្យានត្រូវផ្តល់ជូននូវជម្រើសអាហារជាច្រើនប្រភេទ។
លោក Mike Mason អនុប្រធានផ្នែកសេវាកម្មម្ហូបអាហាររបស់ Cedar Point បាននិយាយថា "មិនដូចសួនកម្សាន្តភាគច្រើនទេ យើងមានភាពចម្រុះជាងនៅក្នុងអ្វីដែលយើងផ្តល់ជូនអតិថិជនរបស់យើង" ។ "យើងពិតជាឆ្លងកាត់ព្រំដែនទាំងអស់នៅពេលយើងនិយាយអំពីអាហារនៅ Cedar Point" ។
គាត់បាននិយាយថាភាពចម្រុះនៃជម្រើសអាហារនៅខាងក្នុងច្រកទ្វារបានទាក់ទាញការប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុមហ៊ុន Walt Disney ។
ដើម្បីផ្តល់អាហារដល់ភ្ញៀវ Cedar Point ដំណើរការភោជនីយដ្ឋានសេវាកម្មរហ័សចំនួន 36 ភោជនីយដ្ឋានសេវាកម្មពេញលេញក្នុងផ្ទះចំនួន 3,000 ប្រតិបត្តិការសិទ្ធិផ្តាច់មុខរបស់ Johnny Rockets មួយ (ដែលបម្រើអាហារពី 4,000 ទៅ 75 ក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការឧទ្យាន) និងហាងនំដូណាត់ និងហាងកាហ្វេមួយ។ លើសពីនេះ មានរទេះរហូតដល់ ៧៥ រាយប៉ាយពាសពេញឧទ្យានដែលបម្រើ "អ្វីៗផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភេទកម្លាំងរុញច្រាន" Mason បាននិយាយថា។ ជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ រួមមានរទេះដែលមានផ្លែឈើស្រស់ និងកញ្ចប់បន្លែនីមួយៗ ខណៈដែលរទេះផ្សេងទៀតមានកន្លែងកម្សាន្តសម្រាប់នំខេក ការ៉េម និងសូដា។
ហើយវាគ្រាន់តែនៅខាងក្នុងឧទ្យាន។
Cedar Fair Amusement ម្ចាស់ Cedar Point ជាម្ចាស់សួនកម្សាន្តចំនួន 13 និងសួនទឹកចំនួន 2006 នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងកាណាដា។ ក្នុងឆ្នាំ XNUMX ក្រុមហ៊ុនបានពង្រីកជាមួយនឹងការបន្ថែមឧទ្យានចំនួនពីរបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរដ្ឋ Ohio, Geauga Lake នៅ Aurora និង King's Island ។ King's Island គឺជាសួនកម្សាន្តដ៏មមាញឹកបំផុតមួយនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ដោយផ្អែកលើចំនួននៃការជិះ និងសមត្ថភាពជិះរៀងរាល់ម៉ោង។ ឧទ្យាននេះក៏ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតំបន់កុមារល្អបំផុតនៅលើពិភពលោកសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយឆ្នាំជាប់គ្នា។
ពិព័រណ៍ Cedar ក៏ដំណើរការសួនទឹក សណ្ឋាគារពីរ ម៉ារីណា និងភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់ចំនួន 5,000 - TGI Fridays ពីរ និង Barbeque ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Dave's Legendary ។ វាក៏មានអាហារដ្ឋានក្រៅកន្លែងចំនួនពីរផងដែរ ដើម្បីផ្តល់អាហារដល់កម្មករតាមរដូវចំនួន 6,000 ទៅ XNUMX នាក់ដែលត្រូវការដើម្បីផ្តល់បុគ្គលិកពេញលេញនៅក្នុងឧទ្យាននេះ។
ភាពចម្រុះនៃជម្រើសអាហារនោះកើតចេញពីភាពចម្រុះបែបប្រជាសាស្រ្តនៅឧទ្យាន។ Mason បាននិយាយថា មនុស្សវ័យជំទង់ និងមនុស្សវ័យជំទង់ជាធម្មតាចង់បានអាហារលឿនជាងមុន ខណៈដែលភ្ញៀវដែលមានវ័យចំណាស់ជាធម្មតាឈប់នៅទីផ្សារ Midway ដែលសេវាកម្មពេញលេញ។
គាត់បាននិយាយថា "អ្នកតែងតែឃើញទីផ្សារចាស់ទុំនៅទីនោះ" ។
Mason បាននិយាយថា Cedar Fair បាននឹងកំពុងធ្វើការដើម្បីរួមបញ្ចូលជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់រយៈពេល 5 ទៅ 7 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។
ការលាយសាឡាដថ្មី និងអាហារត្រី និងអាហារសមុទ្រសុទ្ធតែទទួលបានជោគជ័យ។ ពី 50,000 ទៅ 60,000 ផោននៃសាឡាត់និងស្លឹកបៃតងត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧទ្យានកាលពីឆ្នាំមុន។ នោះគឺជាការកើនឡើងជាង 2005 ជាមួយនឹង 46,000 ផោននៃសាឡាត់ និងស្លឹកបៃតងត្រូវបានប្រើប្រាស់។ គ្រឹះស្ថានផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារនៅខាងក្រៅឧទ្យានបន្ថែមបន្ថែមពី 50,000 ទៅ 60,000 ផោន ប៉ុន្តែជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានតិចជាងនេះ ដែលបង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមនៃការបម្រើអាហារដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងសួនកម្សាន្តមួយ។
អាហារសម្រន់សម្រាប់សុខភាព?
Cedar Point បានរកឃើញថា នៅពេលដែលអ្នកទស្សនាវិស្សមកាលដើម្បីមកលេងឧទ្យាន ពួកគេក៏ឈប់សម្រាកពីការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អផងដែរ។
Mason បាននិយាយថា "ភាគច្រើនបានបោះរបបអាហារនៅខាងក្រៅបង្អួចសម្រាប់ថ្ងៃ" ។ “ពួកគេចង់មានដំឡូងបំពង ត្រចៀកដំរី និងនំអន្សមរបស់យើង”។
ការព្យាយាមណែនាំផ្លែឈើ ខណៈការទិញដោយជំរុញមិនបានជោគជ័យ។ ឧទ្យាននេះបានណែនាំរទេះផ្លែឈើជាលើកដំបូងកាលពី 14 ឆ្នាំមុនដោយមានរទេះពី XNUMX ទៅ XNUMX ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមានត្រឹមតែ XNUMX ប៉ុណ្ណោះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងរទេះចំនួន XNUMX ដែលលក់ការ៉េម Dippin' Dots ។
សូម្បីតែ Mason ក៏មិនមានភាពស៊ាំនឹងវាដែរ។ គាត់បាននិយាយថាគាត់បានធ្វើដំណើរទៅសួនកម្សាន្តស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេស ហើយជាធម្មតាគាត់មិនជ្រើសរើសជម្រើសផលិតផលរបស់សួននោះទេ ដូច្នេះគាត់យល់ថានៅពេលដែលអ្នកទស្សនាមិនទិញផ្លែឈើ និងបន្លែ។
Mason បាននិយាយថា “ដោយមិនដឹងខ្លួន ខ្ញុំហាក់ដូចជាញ៉ាំអាហារដែលល្អនៅផ្ទះជាងពេលដែលខ្ញុំនៅសួនកម្សាន្តទៅទៀត។
ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ត្រូវបានបាត់បង់ទេ។ ខណៈពេលដែលអាហារជាច្រើនដែលបានបម្រើអាចមិនត្រូវបានចាត់ទុកថា "មានសុខភាពល្អ" គាត់បាននិយាយថា ឧទ្យានកំពុងធ្វើការលើការធ្វើឱ្យមុខម្ហូបពេញនិយមបំផុតកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុល។ វត្ថុដែលមានបរិមាណខ្ពស់បំផុតគឺដំឡូងបំពងស្រស់របស់ឧទ្យាន ដែលផលិតពីដំឡូងបារាំងអៃដាហូ ហើយឥឡូវនេះវាមិនមានខ្លាញ់ trans fats និងគ្មានកូលេស្តេរ៉ុល។ ដំឡូងបំពងមានរសជាតិប្លែក ហើយត្រូវចំណាយពេលខ្លះដើម្បីស្វែងរកប្រេងឆាដែលមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិច្រើនពេកពីអ្វីដែលអតិថិជនចង់បាន។
Mason បាននិយាយថាវត្ថុផ្សេងទៀតកំពុងកើនឡើងផងដែរ។ ខណៈពេលដែលការប្រើប្រាស់សាឡាត់នៅក្នុងឧទ្យានបានកើនឡើងខ្លះ វាបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅខាងក្រៅឧទ្យាន ដូច្នេះខណៈពេលដែលអតិថិជនមិនចង់ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងឧទ្យាន ពេលដែលនៅខាងក្រៅពួកគេត្រឡប់ទៅមុខម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អវិញ។
បញ្ហាប្រឈមបុគ្គលិក
Mason គ្រប់គ្រងកន្លែងលក់អាហារជាច្រើនដែលមានបុគ្គលិកពេញម៉ោងត្រឹមតែ 30 នាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលប្រាំមួយខែ ឧទ្យាននេះត្រូវបានបើក បុគ្គលិកតាមរដូវចំនួន 1,900 ធ្វើការនៅក្នុងសង្វៀនសេវាកម្មម្ហូបអាហារ។
នោះបង្កើតបញ្ហាប្រឈមមួយចំនួន ពីព្រោះចំណូលគឺខ្ពស់ដោយធម្មជាតិ។ និយោជិតថ្មីឆ្លងកាត់កម្មវិធីស្តង់ដារ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដែលរួមមានការតំរង់ទិស និងការបណ្តុះបណ្តាល បូករួមទាំងកម្មវិធីបណ្តុះបណ្តាលលើការងាររយៈពេល 30 ថ្ងៃ។ អ្នកគ្រប់គ្រងទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយកម្មវិធី ServeSafe របស់សមាគមភោជនីយដ្ឋានជាតិ ហើយចំនួនមនុស្សដែលបានដាក់តាមរយៈកម្មវិធីនេះបានបង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងឧទ្យាន និង NRA ។
Mason បាននិយាយថា "មិនមានទីតាំងតែមួយដែលបញ្ជាក់មនុស្សច្រើនជាងយើងទេ" ។
ក្នុងអំឡុងពេលបិទរដូវកាល NRA ថែមទាំងបានប្រើ Cedar Point ដើម្បីថតវីដេអូបណ្តុះបណ្តាលសម្រាប់សមាជិកទាំងអស់របស់វា។ កាលពីឆ្នាំមុន NRA ត្រូវទៅមើលទីតាំងច្រើនកន្លែងដើម្បីទទួលបានវីដេអូពីកន្លែងលក់សេវាអាហារផ្សេងគ្នា ប៉ុន្តែនៅឧទ្យានមានភោជនីយដ្ឋានយ៉ាងហោចណាស់មួយដែលអាចបម្រើប្រភេទនីមួយៗ។
Mason បាននិយាយថា "អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅទីនេះនៅក្រោមដំបូលតែមួយ" ។
សេវាកម្មអាហារតាមរដូវ
បញ្ហាប្រឈមដ៏ធំបំផុតមួយដែល Cedar Point ប្រឈមមុខនៅក្នុងប្រតិបត្តិការសេវាកម្មម្ហូបអាហាររបស់ខ្លួនគឺ រដូវកាលនៃឧទ្យាន។ សេវាកម្មរហ័ស សេវាកម្មពេញលេញ និងរទេះបម្រើនីមួយៗត្រូវបានបិទក្នុងរដូវរងារ និងបិទនៅពេលដែលឧទ្យានបិទនៅខែតុលា បន្ទាប់មកត្រូវត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការម្តងទៀតនៅក្នុងខែឧសភា។
Mason បាននិយាយថា "ពេលវេលារងចាំ" គឺស្ទើរតែមិនមាន។
មានអង្គភាពបុគ្គលចំនួន 65 នៅក្នុងឧទ្យានដែលត្រូវបើកនៅថ្ងៃតែមួយ បន្ថែមពីលើការបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិក និងនាវិក។ ប៉ុន្តែរដូវកាលនីមួយៗ ស្ទើរតែគ្មានបញ្ហាអ្វីទាំងអស់គឺដំណើរការហើយ ទោះបីជាមានកាលវិភាគដ៏លំបាកក៏ដោយ។
ជាមួយនឹងអតិថិជនរាប់លាននាក់បានទិញអាហារច្រើនជាងពីរបីមុខរាល់ការមកទស្សនា វាមិនពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលថាតើប្រាក់ចំណេញប្រភេទណាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញដោយការស្នាក់នៅពេញមួយឆ្នាំ។ ប្រសិនបើប្រាក់ចំណូលត្រូវបានគណនាប្រចាំឆ្នាំ លោក Mason បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានប្រហែលជាអាចរកចំណូលបានរាប់រយលានដុល្លារ។ ប៉ុន្តែនោះគ្រាន់តែជាការគិតដ៏ប៉ិនប្រសប់ប៉ុណ្ណោះ ឧទ្យាននេះស្ថិតនៅលើច្រាំងនៃបឹង Erie ដែលជាអាកាសធាតុមិនរាក់ទាក់ចំពោះសួនកម្សាន្តក្រៅពេញមួយឆ្នាំ។
ធានាសុវត្ថិភាព
ជាមួយនឹងចំនួនភ្ញៀវដែលដើរកាត់សួនរៀងរាល់រដូវកាល Mason យកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ។ មួយភ្លែតអាចមានន័យថាភ្ញៀវឈឺរាប់រយនាក់ ឬរាប់ពាន់នាក់ និងធ្វើឱ្យខូចកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ក្រុមហ៊ុនថាជាគោលដៅរីករាយ និងសុវត្ថិភាព។
លោកបានមានប្រសាសន៍ថា៖ «យើងស្ថិតក្នុងអាជីវកម្មដ៏ឆ្ងាញ់មួយ។
រាល់ទីតាំងសេវាកម្មម្ហូបអាហារ គឺតម្រូវឱ្យរក្សាកំណត់ហេតុសីតុណ្ហភាពរៀងរាល់ម៉ោងលើអាហារ និងឧបករណ៍។ ទោះបីជាថ្ងៃយឺត ឬថ្ងៃភ្លៀងក៏ដោយ ប្រសិនបើកំណត់ហេតុមិនត្រូវបានរក្សាទុក ឬសីតុណ្ហភាពអាហារនៅក្រៅជួររបស់វា អាហារនឹងមិនត្រូវបានបម្រើឡើយ។
Mason បាននិយាយថា "យើងចាត់វិធានការគ្រប់ជំហានដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធានាថាផលិតផលរបស់យើងមានសុវត្ថិភាព" ។
ហើយវារួមបញ្ចូលទាំងអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ Cedar Fair ដំណើរការលើទស្សនវិជ្ជានៃការទិញដែលធ្វើការសម្រេចចិត្តដោយផ្អែកលើសេវាកម្ម ផលិតផល និងតម្លៃ - នៅក្នុងលំដាប់នោះ។ ទិដ្ឋភាពសំខាន់បំផុត - សេវាកម្ម - រួមមានពិធីសារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដូចជាការបញ្ជាក់ HACCP ជាដើម។
Mason បាននិយាយថា "យើងមានភាពតឹងរ៉ឹងខ្លាំងចំពោះបញ្ហានេះ"
គាត់ក៏ដោះស្រាយជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានកំណត់ត្រាបទបង្ហាញ ហើយអាចផ្តល់នូវបរិមាណ និងគុណភាពដែលត្រូវការសម្រាប់ឧទ្យាន។ ដោយហេតុផលនោះ អ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់ឧទ្យានគឺជាអ្នកផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារធំៗទាំងអស់ ជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារផ្ទៃក្នុងរបស់ពួកគេ។
ឧទ្យាននេះធ្វើការធ្វើតេស្តខ្លះៗពេញមួយរដូវកាល ប៉ុន្តែមិនពិសេសចំពោះការចម្លងរោគនោះទេ។ Mason បាននិយាយថា ការធ្វើតេស្តភាគច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់ទម្ងន់ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាសម្រាប់ផលិតផលជាក់លាក់ ដូចជាទឹកដោះគោដែលប្រើក្នុងទឹកក្រឡុកនៅភោជនីយដ្ឋានយីហោ Johnny Rockets លោក Mason បាននិយាយថា។
ប្រសិនបើមានអាវក្រោះសុវត្ថិភាពអាហារមួយសរសៃនោះ Mason បាននិយាយថា វានឹងជាផលិតផលរបស់ឧទ្យាន។ ទោះបីជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់មានការគ្រប់គ្រង និងឧទ្យានបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិករបស់ខ្លួនក៏ដោយ ការខិតខំប្រឹងប្រែងដោយស្ម័គ្រចិត្តគឺមិនគ្រប់គ្រាន់នោះទេ។
លោកបានបន្តថា៖ «តំបន់មួយដែលយើងធ្វើបានល្អបំផុតគឺតំបន់ផលិតផល។
Mason បាននិយាយថាគាត់នឹងកាន់តែមានទំនុកចិត្តលើផលិតផលដែលគាត់ទិញប្រសិនបើ FDA កំណត់បទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការប្រមូលផលនិងការផលិតផ្លែឈើនិងបន្លែ។