ដំណើរការសម្ពាធខ្ពស់ ឬដំណើរការសម្ពាធសន្ទនីយស្តាទិចខ្ពស់ គឺជាវិធីសាស្ត្រកែច្នៃផលិតផលផ្លែឈើ (ដូចជា ក្រូច ក្រូចថ្លុង ស្វាយ ជាដើម) ក៏ដូចជាផលិតផលបន្លែ ដោយមិនប្រើកំដៅបន្ថែម។
Samantha Zhang ដែលធ្វើការផ្នែកទីផ្សារ និងអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលនៅ All Natural Freshness បាននិយាយថា "វាមានសក្តានុពលក្នុងការផលិតផលិតផលបន្លែ និងផ្លែឈើដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ស្រស់ សុទ្ធ មានជីវជាតិ សុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ ដោយមិនប្រើសារធាតុគីមីរក្សាទុក ឬសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត"។ — ក្នុង White Pigeon, Michigan។ "HPP ក៏ធ្វើឱ្យផលិតផលផ្លែឈើ និងបន្លែកាន់តែមានភាពអត់ធ្មត់ចំពោះការរំលោភបំពានខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ ជួយបន្ថែមក្នុងការកាត់បន្ថយការខូចគុណភាព និងការត្រឡប់មកវិញដែលពាក់ព័ន្ធ។"
ដំណើរការសម្ពាធខ្ពស់នៃអាហារពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់ផលិតផលផ្លែឈើ និងបន្លែទៅនឹងសម្ពាធពី 400 MPa (58,000 psi) ដល់ 600 MPa (87,000 psi) សម្រាប់រយៈពេលពី XNUMX ទៅ XNUMX នាទី។ សម្ពាធខ្ពស់ទាំងនេះដែលប្រើក្នុងឧបករណ៍កែច្នៃសម្ពាធខ្ពស់សម្លាប់អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ភាគច្រើនដូចជា salmonella, E. coli និង Listeria monocytogenes ដោយការបំផ្លាញសមាសធាតុកោសិកា - ប៉ុន្តែមិនដូចការព្យាបាលកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេ HPP មិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិ វាយនភាព ឬតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទេ។
“ចាប់តាំងពីសម្ពាធសន្ទនីយស្តាទិចខ្ពស់ធ្វើសកម្មភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងស្មើៗគ្នា ទាំងទំហំនៃធុងរបស់ផលិតផល និងកម្រាស់របស់វាមិនមានតួនាទីក្នុងប្រសិទ្ធភាពនៃ HPP នោះទេ។ ទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈមួយចំនួនអាចជួបប្រទះនឹងការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួច (ដូចជាពណ៌នៃផ្លែស្ត្របឺរី) ប៉ុន្តែ HPP ជួយរក្សាបាននូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ រសជាតិ វាយនភាព និងរូបរាងយ៉ាងសំខាន់។ "ជាលទ្ធផល ការព្យាបាលសម្ពាធខ្ពស់នៃផលិតផលផ្លែឈើ និងបន្លែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធីសាស្ត្រប៉ាស្ទ័រដោយសម្ពាធ 'ធម្មជាតិ' ព្រោះវាមិនប្រើប្រាស់ ឬពឹងផ្អែកលើសារធាតុគីមីបន្ថែមណាមួយឡើយ។"
ក្លាយជាចរន្តសំខាន់
ផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដំបូងគេដែលប្រើជាមួយ HPP គឺ guacamole ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានគេបរិភោគជារៀងរាល់សប្តាហ៍ដោយមិនចាំបាច់ទិញផ្លែបឺរស្រស់ដើម្បីធ្វើវា។
Lisa Pitzer នាយកផ្នែកទីផ្សារនៃក្រុមហ៊ុន Avure Technologies នៅទីក្រុង Erlanger រដ្ឋ Kentucky ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍ HPP បាននិយាយថា HPP បានក្លាយជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃម្ហូបអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយវាមិនសមស្របក្នុងការហៅវាថាជាបច្ចេកវិទ្យាប្រលោមលោកទៀតទេ។
ដូចនេះ និន្នាការនៅក្នុង HPP គឺដើម្បីវាយតម្លៃគ្រឿងម៉ាស៊ីន និងគម្រោងក្នុងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកវិទ្យាអាហារធម្មតា ដូចជា "តើអ្វីទៅជាលំហូរ?" "តើតម្លៃប៉ុន្មានក្នុងមួយផោន?" "តើអ្វីទៅជាភាពជឿជាក់?" និង "តើវាមានទំហំប៉ុន្មានជាន់?"
Pitzer បាននិយាយថា "កាលពី 10 ឆ្នាំមុន សំណួរទាំងនោះគឺអំពីថាតើ HPP នឹងដំណើរការដែរឬទេ" ។ “កាលពីប្រាំឆ្នាំមុន សំណួរគឺថាតើអ្នកណាម្នាក់អាចទិញវាបាន។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេទទួលយកហើយជារឿងធម្មតាសម្រាប់អាហារជាច្រើនដែលយើងញ៉ាំជារៀងរាល់ថ្ងៃ»។
នេះជាវិធីដែលវាដំណើរការ៖ កញ្ចប់អាហារខ្ចប់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងធុងមួយហៅថាកន្ត្រក។ កន្ត្រកជាច្រើនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងធុងសម្ពាធដែលពោរពេញទៅដោយទឹកត្រជាក់សុទ្ធ។ សម្ពាធត្រូវបានកើនឡើងជាច្រើនដងនៃសម្ពាធនៅចំណុចជ្រៅបំផុតក្នុងមហាសមុទ្រ ហើយសង្កត់នៅទីនោះពីរបីនាទី។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាល កោសិកាបាក់តេរីជាច្រើនមិនអាចបន្តពូជបានទៀតទេ ហើយពួកវាក្លាយទៅជាមិនអាចបង្កជាជំងឺ ឬការរលួយ។ នៅពេលធ្វើបានត្រឹមត្រូវ វាមិនមានការផ្លាស់ប្តូរច្បាស់លាស់នៅក្នុងរសជាតិ ឬវាយនភាពនៃអាហារនោះទេ។
Pitzer បាននិយាយថា HPP គឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើ — ទឹករសជាតិស្រស់មិនអាចព្យាបាលដោយកំដៅបានទេ ហើយទឹកដែលមិនបានព្យាបាលមានអាយុកាលខ្លីបំផុត ហើយមិនមានវិធីដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមានសុវត្ថិភាពអាហារបន្ទាប់ពីការកែច្នៃនោះទេ។
និន្នាការចុងក្រោយបំផុត។
Francisco Purroy នាយកផ្នែកលក់បច្ចេកទេសនៃក្រុមហ៊ុន Hiperbaric ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុង Miami រដ្ឋ Florida ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍ HPP សម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ បាននិយាយថា កត្តាជំរុញចម្បងនៃបច្ចេកវិទ្យានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺប្រភេទទឹកត្រជាក់ និងតម្លៃ HPP (សេវាកិច្ចសន្យា/ការវេចខ្ចប់)។
លោកបានបន្តថា៖ «ពួកវាមានទំនាក់ទំនងគ្នាដោយសារតែអ្នកផលិតទឹកត្រជាក់ជាច្រើនកំពុងប្រើអ្នកវេចខ្ចប់សម្រាប់ផ្នែក HPP នៃផលិតកម្មរបស់ពួកគេ»។ “ដើម្បីផ្តល់ជាគំនិតអំពីកំណើននេះ ប្រាំឆ្នាំមុនមានម៉ាកយីហោរាប់សិបប៉ុណ្ណោះដែលផលិតទឹកផ្លែឈើត្រជាក់ និងសម្ពាធជុំវិញពិភពលោក។ នៅឆ្នាំ 2012 យើងមានអតិថិជន 50 រួចហើយ។ ឥឡូវនេះ យើងកំពុងខិតជិតម៉ាកទឹក HPP ចំនួន 150 នៅជុំវិញពិភពលោក។
នៅផ្នែកខាងមុខនៃគ្រឿងម៉ាស៊ីន ក្រុមហ៊ុន Hiperbaric ថ្មីៗនេះបានដាក់ឱ្យដំណើរការនូវប្រព័ន្ធបច្ចេកវិទ្យាសម្ពាធត្រជាក់ធំបំផុត និងផលិតភាពបំផុតដែលមិនធ្លាប់មាន - Hiperbaric 525 ដែលបានជួយក្រុមហ៊ុនឱ្យឈានដល់ការលក់បានជាង 30 លានដុល្លារ។
លោក Purroy បាននិយាយថា "បច្ចេកវិទ្យាសម្ពាធត្រជាក់ ឬ HPP នៅតែបន្តមានលក្ខណៈពិសេស ប៉ុន្តែរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស" ។ "សព្វថ្ងៃនេះ មានប្រព័ន្ធជិត 300 នៅជុំវិញពិភពលោកនៅក្នុងជាង 30 ប្រទេស និងនៅទូទាំងវិសាលគមនៃកម្មវិធីអាហារ និងភេសជ្ជៈ"។
ផលិតផលដែលមកពីវិធីនេះរួមមាន សាច់ អាហារសមុទ្រ សាល់សា ទឹកដោះគោ ហ្កាកាម៉ុល អាហាររួចរាល់ ទឹកផ្លែឈើ និងអាហាររៀបចំផ្លែឈើ។
“យើងអនុវត្តសម្ពាធអ៊ីសូស្តាទិចខ្ពស់ទៅលើផលិតផលវេចខ្ចប់។ ជាមូលដ្ឋាន ដូចជាដាក់ពួកវាជ្រៅទៅក្នុងមហាសមុទ្រ។ “សម្ពាធដែលបញ្ជូនដោយទឹកគឺអាចសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ និងសរីរាង្គនៃអាហារ ដោយគោរពធាតុផ្សំ និងភាពស្រស់របស់វា។ អាយុកាលធ្នើត្រូវបានពង្រីក ហើយសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានកែលម្អយ៉ាងខ្លាំង”។
Joyce Longfield កម្មវិធី និងអ្នកឯកទេសផ្នែកនិយតកម្មសម្រាប់ Hiperbaric រំពឹងថានឹងឃើញម៉ាស៊ីនធំជាងនេះសម្រាប់បរិមាណកាន់តែច្រើន ដោយសារមធ្យោបាយបង់ប្រាក់ HPP កាន់តែច្រើនមានហើយ ខ្លះមានជម្រើសវេចខ្ចប់រួមគ្នា។
"សាច់ RTE និងការជ្រលក់និងការរីករាលដាលបង្កើតបានប្រហែល 60 ភាគរយនៃអាហារ HPP នៅលើទីផ្សារ។ ទឹកផ្លែឈើប្រហែលជា 15 ភាគរយ ហើយអាហារសមុទ្រ និងទឹកដោះគោផ្សំឡើងជាមួយនឹងឱសថមួយចំនួននៅទីនោះក្នុងភាគរយតិចតួចបំផុត»។ "អ្នកមានផលិតផលសម្រេចដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយទឹកត្រជាក់ ដែលបង្កើតសម្ពាធឯកសណ្ឋានដល់ទៅ 87,000 psi ។ សម្ពាធបំផ្លាញបាក់តេរី ហើយទុកឱ្យលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ និងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅដដែល។
Pitzer បាននិយាយថា ភាពជឿនលឿនចុងក្រោយបង្អស់នៅក្នុង HPP គឺនិយាយអំពីការបញ្ជូនរបស់ម៉ាស៊ីន និងតម្លៃក្នុងមួយផោន។
អ្នកស្រីបានបន្តថា៖ «វាធ្លាប់ជាអ្នកផលិតរួមទាំង Avure បាននិយាយអំពីចំនួនទឹកលីត្រក្នុងធុងសម្ពាធ—ទឹកកាន់តែល្អ»។ "Avure គឺផ្តោតទាំងស្រុងលើដំណើរការខ្ពស់បំផុត ការចំណាយទាបបំផុតក្នុងប្រតិបត្តិការ និងម៉ាស៊ីនដែលអាចទុកចិត្តបំផុត"។
ព្រះបន្ទូលចុងក្រោយ
ផ្លែឈើ និងផលិតផលស្រស់ៗមានបញ្ហាប្រឈមមួយចំនួន ប៉ុន្តែការសងប្រាក់យ៉ាងច្រើនសម្រាប់អ្នកផលិត (សុវត្ថិភាព និងអាយុកាលធ្នើ) និងអ្នកប្រើប្រាស់ (រសជាតិ និងគ្មានការរក្សាទុក)។ មានផលិតផលជាច្រើននៅលើទីផ្សារ ហើយផលិតផលជាច្រើនទៀតកំពុងត្រូវបានអភិវឌ្ឍ។
លោក Pitzer បាននិយាយថា "Avure មានកន្លែងនៅក្នុងរដ្ឋ Ohio ដែលមានបុគ្គលិកដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកចំណីអាហារចំនួន 4 នាក់ដែលកំពុងជួយអតិថិជនក្នុងការបង្កើត និងសាកល្បងផលិតផលថ្មីពេញម៉ោង" Pitzer បាននិយាយ។ “មានផ្លែឈើ បន្លែ និងផលិតផលទឹកដោះគោដ៏គួរឱ្យរំភើបជាច្រើន បន្ថែមពីលើផលិតផលសាច់គ្រប់ប្រភេទ។ ផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់នេះត្រូវបានចែកចាយ និងលក់ក្រោមទូរទឹកកក។
មានគុណសម្បត្តិជាច្រើននៃ HPP ដែលរួមមានការបង្កើនអាយុកាលធ្នើ (បីទៅ 10 ដងយូរជាងផលិតផលដូចគ្នាដោយគ្មាន HPP) មិនមានផលប៉ះពាល់លើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអារម្មណ៍ អាហារូបត្ថម្ភ ឬមុខងារ ការលុបបំបាត់ការបំផ្លាញ និងមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ និងការអត់ធ្មត់ខ្ពស់ចំពោះខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់។ ការរំលោភបំពាន។
លោក Zhang បាននិយាយថា "ការព្យាបាល HPP មានសមត្ថភាពបង្ហាញផលិតផលផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមានលក្ខណៈគុណភាពស្រដៀងទៅនឹងផលិតផលដែលឆ្លងកាត់ការប៉ាស្ទ័រដោយកំដៅ ឬដំណើរការ UHT"។ “ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សីតុណ្ហភាពដំណើរការ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់ទៅលើគុណភាពចុងក្រោយនៃផលិតផល។ ដំណើរការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យខូចអារម្មណ៍ (ការប៉ះ រសជាតិ និងក្លិន) លក្ខណៈ។ ដោយសារ HPP គឺជាដំណើរការសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ វាជួយបង្កើនអាយុកាលធ្នើ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាពនៃសរីរាង្គ និងអាហារូបត្ថម្ភ ហើយវាយនភាពក៏អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៅក្នុងផលិតផលផ្លែឈើ និងបន្លែផងដែរ។