ប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិជូរ ទុំ បែបរ៉ូម៉ា ស្តុកទុកក្នុងផ្នែកទំនិញកំប៉ុងនៃផ្សារទំនើបក្នុងតំបន់របស់អ្នកត្រូវបានបកសំបករួចរាល់ហើយសម្រាប់អ្នកដើម្បីបន្ថែមទៅស្ងោររដូវរងា ស៊ុប ឬខ្ទះដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ដូចគ្នាបេះបិទ និងត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន និងចុងភៅតាមផ្ទះដូចគ្នា គឺប៉េងប៉ោះចំហុយ ឬហាន់ជាកំប៉ុង ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រសជាតិបែបអ៊ីតាលី ឬម៉ិកស៊ិក។
សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកកែច្នៃជាច្រើនបានយកចេញនូវសំបកប៉េងប៉ោះដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ទាំងនេះ ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញ ដូចជាកំដៅដោយចំហាយទឹក ឬការបាញ់ទឹកនៃដំណោះស្រាយកម្ដៅនៃសូដ្យូមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីត ឬប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូស៊ីត បន្ទាប់មកលាងទឹកចេញ។
ថ្ងៃស្អែក អ្នកដំណើរការអាចជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តថ្មី បង្កើត និងសាកល្បងក្នុងការសិក្សាដែលដឹកនាំដោយ សេវាកម្មស្រាវជ្រាវកសិកម្ម វិស្វករ Zhongli Pan. គាត់មានមូលដ្ឋាននៅទីភ្នាក់ងារ មជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវភូមិភាគខាងលិច នៅ Albany, California។
របៀបដែលការរបកអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដដំណើរការ
ដំណើរការនេះពឹងផ្អែកលើថាមពលអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ដូចអ្វីដែលផលិតនៅក្នុងឡចំហាយអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើបៗ។ នៅឯ cannery ប៉េងប៉ោះដែលធ្វើដំណើរលើខ្សែក្រវ៉ាត់ conveyor នឹងត្រូវបានកំដៅប្រហែល 60 វិនាទីជាមួយនឹងពន្លឺអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដដែលបញ្ចេញចេញពីបំពង់ដែលដាក់នៅជាប់នឹងខ្សែក្រវ៉ាត់។
កំដៅបន្ធូរសំបកដែលស្អិត ហើយធ្វើឱ្យវាប្រេះ។ នេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់សំបកដើម្បីបំបែកនៅពេលដែលប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងទិសដៅបន្ទាប់របស់ពួកគេ - បន្ទប់ខ្វះចន្លោះ - ហើយបន្ទាប់ពីនោះត្រូវបានយកចេញដោយ rollers "pinch" ។
ក្រុមរបស់ Pan បានកែលម្អជំហានទាំងនេះក្នុងអំឡុងពេលជាង 6,000 ឆ្នាំនៃការធ្វើតេស្តដែលពាក់ព័ន្ធនឹងប៉េងប៉ោះប្រភេទ Roma ដែលដាំដុះតាមបែបពាណិជ្ជកម្មប្រហែល XNUMX (ជួនកាលគេហៅថា "ផ្លែព្រូន") ។ ទោះបីជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើការពិសោធជាមួយការបកសំបកផ្លែឈើ និងបន្លែជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយក៏ដោយ ការធ្វើតេស្តអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដរបស់ Pan ទំនងជាមានលក្ខណៈទូលំទូលាយបំផុតនៃប្រភេទរបស់ពួកគេ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នសម្រាប់ការបកសំបកប៉េងប៉ោះដែលមានលក្ខណៈបរិស្ថាន។
ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិដ៏សំខាន់បំផុតនៃបច្ចេកទេសថ្មីគឺថាវាភាគច្រើនគ្មានទឹក។ នោះគឺជា "បូក" ពិសេសមួយសម្រាប់អ្នកកែច្នៃនៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា ដែលជួបគ្រោះរាំងស្ងួត ជួនកាលជារដ្ឋដែលផលិតប៉េងប៉ោះកែច្នៃភាគច្រើនរបស់ប្រទេស។
បច្ចេកទេសនេះមិនត្រឹមតែអាចកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃការនាំយកទឹកចូលទៅក្នុងកំប៉ុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏អាចកាត់បន្ថយការចំណាយលើការកែច្នៃឡើងវិញ ឬបោះចោលវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវផងដែរ។ ការចោលចោលគឺជាកង្វល់ពិសេសមួយសម្រាប់អ្នកកែច្នៃដែលប្រើសូដ្យូមអ៊ីដ្រូសែន ឬប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូសែន ពីព្រោះសារធាតុនេះអាចបង្កើនថ្លៃដើមក្នុងការព្យាបាលទឹកសំណល់ពីរោងចក្រ។
អត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
មានការចូលចិត្តជាច្រើនទៀតអំពីបច្ចេកវិទ្យា "ការបកស្ងួត" អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។ ដំណើរការនេះជួយកាត់បន្ថយការខ្ជះខ្ជាយ "ការលាប" ដែលអាចកើតឡើងនៅពេលដែលស្រទាប់ប៉េងប៉ោះច្រើនពេកត្រូវបានដកចេញដោយអចេតនាជាមួយនឹងសំបក។ ជាមួយនឹងអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ការលាបមុខគឺមិនសូវជាមានបញ្ហាទេ ពីព្រោះនៅពេលប្រើដោយភាពជាក់លាក់ បច្ចេកទេសប៉ះពាល់ជាចម្បងតែសំបក និងស្រទាប់ស្តើងមួយចំនួននៅពីក្រោមវា។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយដែលបានបោះពុម្ពក្នុងឆ្នាំ 2014 អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាការបាត់បង់ដែលទាក់ទងនឹងសំបក - វាស់ដោយការប្រៀបធៀបទម្ងន់របស់ប៉េងប៉ោះមុននិងក្រោយការបក - គឺប្រហែល 8% ទៅ 13% ជាមួយនឹងកំដៅអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ និងប្រហែល 13% ទៅ 16% ជាមួយនឹងការរបកដោយជាតិសូដ្យូមអ៊ីដ្រូសែន។ .
ការលាបតិចជាងនេះក៏មានន័យថាប៉េងប៉ោះដែលកែច្នៃដោយអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដអាចមានភាពទាក់ទាញជាងប៉េងប៉ោះដែលបកចេញ។ ការលាបលើសអាចបង្ហាញស្រទាប់ខាងក្នុង ដែលជាធម្មតាស្លេកជាងស្រទាប់ខាងលើពណ៌ក្រហមជ្រៅរបស់ប៉េងប៉ោះដែលកែច្នៃប្រចាំថ្ងៃ។ ផងដែរ បណ្តុំសរសៃឈាមពណ៌លឿងរបស់ប៉េងប៉ោះក៏អាចត្រូវបានលាតត្រដាងដោយការលាបលើសផងដែរ។
លើសពីនេះ ការលាបពណ៌អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដអាចមានភាពងាយស្រួលជាងលើរចនាសម្ព័ន្ធ និងវាយនភាពរបស់ប៉េងប៉ោះ។ នេះមានន័យថាផ្លែប៉េងប៉ោះអាចនៅរឹងមាំ មិនមានក្លិន ហើយមិនគួរជ្រុះងាយស្រួលពេលកាត់នោះទេ។ ក្រុមការងាររបស់ Pan បានបង្ហាញថា ប៉េងប៉ោះដែលព្យាបាលដោយអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដមានភាពរឹងមាំស្រដៀងគ្នា ឬល្អជាងប៉េងប៉ោះដែលលាបជាមួយសូដ្យូម ឬប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូសែន។
Pan និងសហការី Tara McHughអ្នកដឹកនាំការស្រាវជ្រាវ និងអ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហារជាមួយ ARS នៅអាល់បានី។ Carlos Masareje ជាមួយនឹងឧបករណ៍ Precision Canning, Woodland, California; និង James Valenti-Jordan នៃ Del Monte Foods, Walnut Creek កំពុងស្វែងរកប៉ាតង់សម្រាប់ដំណើរការបក។
Pan រំពឹងថានឹងមានប្រព័ន្ធនេះកើនឡើងដល់ល្បឿន cannery នៅឆ្នាំ 2016។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការសិក្សាអំពីប៉េងប៉ោះត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រដែលពិនិត្យដោយមនុស្សរាប់សិបនាក់។ អត្ថបទផ្សេងទៀតពិពណ៌នាអំពីវឌ្ឍនភាពជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការបកសំបកផ្លែក្រូចថ្លុងស្រស់ ដែលជាទំនិញកំប៉ុងបុរាណមួយផ្សេងទៀត។