ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលស្រស់របស់ជនជាតិអាមេរិកនាំមកនូវហានិភ័យកើនឡើងទាក់ទងនឹងចំនួននៃការផ្ទុះឡើងនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ និងបណ្តឹងពាក់ព័ន្ធ។ ដាំដុះនៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិដែលប៉ះពាល់នឹងធាតុមួយចំនួន ចាប់ពីគុណភាពទឹកប្រែប្រួល រហូតដល់សត្វព្រៃក្នុងស្រុក និងសត្វព្រៃ ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមិនចំអិន ឬការព្យាបាលផ្សេងទៀត ដើម្បីកាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់មេរោគ បន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចប្រឈមនឹងហានិភ័យខ្ពស់ នៃការចម្លងរោគ។
ជាការពិត ការកើនឡើងចំនួននៃការទាមទារផលិតផលកាត់ថ្មីៗ រួមទាំងការផ្ទុះឡើងនៃ E. coli O157:H7 កាលពីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះចុងក្រោយដែលជះឥទ្ធិពលដល់ស្ពៃក្តោបទូទាំងប្រទេស បានជំរុញឱ្យ FDA ចេញគោលការណ៍ណែនាំអំពីបន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ដែលបានកែច្នៃតិចតួច ដូចជាសាឡាត់កាត់ ប៉េងប៉ោះកាត់។ និងកាត់ celery, Melon, ម្នាស់ និងក្រូចថ្លុង។ ច្បាប់ចម្លងពេញលេញនៃគោលការណ៍ណែនាំមាននៅ www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html ។
ទោះបីជាគោលការណ៍ណែនាំមាននៅក្នុងសេចក្តីព្រាង "មិនជាប់ពាក់ព័ន្ធ" បើកចំហសម្រាប់មតិសាធារណៈ និងជាកម្មវត្ថុនៃការអនុម័តដោយការិយាល័យគ្រប់គ្រង និងថវិកាក៏ដោយ ពួកវាទំនងជានឹងក្លាយទៅជាយន្តការមួយសម្រាប់បង្កើតការទទួលខុសត្រូវចំពោះជំងឺដែលបណ្តាលមកពីចំណីអាហារនៅក្នុងផ្នែកនៃអង្គភាពនីមួយៗនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃការចែកចាយ។ ពីកសិដ្ឋានទៅតុ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃគោលការណ៍ណែនាំ និងជំហានដែលអ្នកជំនាញឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាចអនុវត្ត ដើម្បីកាត់បន្ថយសក្តានុពលនៃការចម្លងរោគ។
ប្រភពបំពុល
អ្នកកែច្នៃត្រូវតែផ្តោតលើលក្ខខណ្ឌដែលផលិតផលត្រូវបានដាំដុះ ប្រមូលផល វេចខ្ចប់ និងដឹកជញ្ជូន ដោយសារជំហាននីមួយៗបង្ហាញពីឱកាសសម្រាប់ការចម្លងរោគ។ ការចម្លងរោគបែបនេះអាចកើតឡើងតាមរយៈការប៉ះពាល់ជាមួយលាមកសត្វដែលមិនបានព្យាបាលដែលប្រើក្នុងដី ទឹកកខ្វក់ កម្មករដែលមានមេរោគ ធុងមិនស្អាត និងឧបករណ៍ដែលប្រើក្នុងការប្រមូលផល និងការវេចខ្ចប់ និង/ឬមិនស្អាតលើកម្រាលឥដ្ឋ និងជញ្ជាំងនៃយានជំនិះដែលប្រើប្រាស់ក្នុងការដឹកជញ្ជូន។
ការបំពុលកម្មករ
បុគ្គលិកគឺជាប្រភពសំខាន់នៃការចម្លងរោគ។ គោលការណ៍ណែនាំផ្តោតលើសុខភាព អនាម័យ និងការបណ្តុះបណ្តាល និងណែនាំការបណ្តុះបណ្តាលនិយោជិតពេញមួយការងាររបស់ពួកគេ (ប្រចាំឆ្នាំ យ៉ាងតិចបំផុត) លើការផលិត ការថែទាំ ការធានាគុណភាព និងការត្រួតពិនិត្យ គោលការណ៍ និងការអនុវត្តសុខភាព និងអនាម័យ និងអនាម័យរបស់កម្មករ។ អ្នកគ្រប់គ្រងគួរតែត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលឱ្យស្គាល់រោគសញ្ញានៃជំងឺឆ្លង ហើយមិនរាប់បញ្ចូលបុគ្គលិកដែលមានលក្ខខណ្ឌទាំងនោះពីប្រតិបត្តិការដែលអាចបំពុលផលិតផលស្រស់ ឬផ្ទៃប៉ះអាហារ។ ព័ត៌មានបន្ថែមស្តីពីការបណ្តុះបណ្តាល និងសម្ភារៈឧទាហរណ៍មាននៅ www.nal.usda.gov/foodborne/index.html និង www.foodsafety.gov ។
បរិក្ខារ និងបរិក្ខារ
ដោយសារកន្លែងកែច្នៃ (ជញ្ជាំង ជាន់ បង្អួច ទ្វារ។
កំណត់ការចូលទៅកាន់តំបន់កែច្នៃដោយសត្វល្អិត សត្វស្លាប និងសត្វកកេរដោយបិទ នៅពេលដែលមិនប្រើប្រាស់ និងបិទទ្វារ និងបង្អួចផ្នែកខាងក្រៅទាំងអស់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។
ប្រើផ្លាស្ទិច ឬដែកអ៊ីណុក ដែលផ្ទុយពីឈើនៅក្នុងតំបន់កែច្នៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការផ្ទុកអតិសុខុមប្រាណ និងការចម្លងរោគនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
ត្រូវប្រាកដថាផលិតផលឆៅដែលចូលមកមិនដែលឆ្លងកាត់ផ្លូវ ឬភ្ជាប់ជាមួយផលិតផលកាត់ថ្មីៗដែលបានបញ្ចប់។
ត្រូវប្រាកដថាខ្យល់ដែលបានត្រងផ្លាស់ទីពីកន្លែងដែលស្អាតបំផុត (កន្លែងវេចខ្ចប់ និងកន្លែងផ្ទុកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់) ទៅកាន់កន្លែងដែលមិនសូវស្អាត (តំបន់ទទួល) ហើយមិនមែនផ្នែកបញ្ច្រាសនោះទេ។
ការធ្វើអនាម័យ
ដោយសារអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើកំរាលឥដ្ឋ ក្នុងបំពង់បង្ហូរ និងលើផ្ទៃនៃការតម្រៀប ការចាត់ថ្នាក់ ការកែច្នៃ និងការវេចខ្ចប់ ការអនុវត្តអនាម័យគឺចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយ និងលុបបំបាត់ការចម្លងរោគនៃអតិសុខុមប្រាណ។ FDA ណែនាំ៖
ការបង្កើតនីតិវិធីប្រតិបត្តិការអនាម័យ រួមទាំងការសម្អាតតាមកាលវិភាគទៀងទាត់នៃឧបករណ៍ កន្លែងស្តុកទុក និងផលិតកម្ម និងប្រព័ន្ធខ្យល់។ និង
ការសម្អាត អនាម័យ និងរក្សាទុកសារធាតុគីមីពុលនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប និងក្នុងលក្ខណៈដែលការពារការចម្លងមេរោគជាមួយអាហារ ផ្ទៃប៉ះអាហារ និងសម្ភារៈវេចខ្ចប់អាហារ។
ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុក
គោលការណ៍ណែនាំផ្តល់វិធីសាស្រ្តក្នុងការរៀបចំ ការកែច្នៃ ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុកផលិតផលកាត់ថ្មីៗ។ ផលិតផលកាត់ថ្មីៗគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនៅពេលទទួលបានសម្រាប់ការចម្លងរោគក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផ្ទុក ដឹកជញ្ជូន និងដឹកជញ្ជូន ហើយផលិតផលដែលខូច ឬខូចគុណភាព ព្រមទាំងដី កំទេចកំទី និងសត្វល្អិតដែលមិនមានជាតិគីមីទាំងអស់គួរតែត្រូវបានយកចេញ។ ផលិតផលកាត់ស្រស់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានការពារពីការចម្លងរោគរាងកាយ គីមី និងអតិសុខុមប្រាណ ដោយមិនគិតពីផលិតផលឆៅទាំងមូល ហើយរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនក្នុងបរិយាកាសអនាម័យនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប។ អនុសាសន៍ជាក់លាក់រួមមាន:
រក្សាព័ត៌មានអំពីធាតុផ្សំដែលចូលមកទាំងអស់ ដូចជាអត្តសញ្ញាណរបស់អ្នកដាំ ឬអ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងកាលបរិច្ឆេទនៃការប្រមូលផល ហើយភ្ជាប់ព័ត៌មាននេះជាមួយកំណត់ត្រាដំណើរការ (និយាយម្យ៉ាងទៀត ឯកសារ)។
ប្រើប្រព័ន្ធសារពើភ័ណ្ឌដែលធានានូវការប្រើប្រាស់ដំបូងចូល ចេញដំបូង និងការដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច។ និង
ត្រូវប្រាកដថាកាលបរិច្ឆេទ "ប្រើប្រាស់ដោយ" ណាមួយនៅលើកញ្ចប់ផលិតផលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការសិក្សាអំពីផលិតផលទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងរក្សាកំណត់ត្រានៃការសិក្សាទាំងនេះ។
ការកត់ត្រា
កំណត់ត្រាទាន់សម័យ និងសមស្របត្រូវតែរក្សាដោយគោរពចំពោះការអនុវត្តអនុលោមភាពទាំងអស់។ កំណត់ត្រាបែបនេះ នៅពេលរៀបចំ និងធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពបានត្រឹមត្រូវ ជំនួយក្នុងការស៊ើបអង្កេតតាមដានដើម្បីកំណត់ប្រភពនៃការចម្លងរោគ និងផ្តល់នូវឯកសារមានប្រយោជន៍ទាក់ទងនឹងការគ្រប់គ្រងហានិភ័យ និងវិវាទ។
ខណៈពេលដែល FDA ណែនាំថាកំណត់ត្រាបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅរោងចក្រកែច្នៃយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែបន្ទាប់ពីផលិតផលត្រូវបានរៀបចំ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាកំណត់ត្រាបែបនេះឱ្យបានយូរជាងមុន និងស្របតាមគោលការណ៍រក្សាកំណត់ត្រាដែលបានបង្កើតឡើងណាមួយ។ ពិចារណាថាលក្ខន្តិកៈនៃការកំណត់របួសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់រដ្ឋភាគច្រើនគឺយ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំ។
អ្នកកែច្នៃថ្មីៗក៏គួរបង្កើត និងរក្សាផែនការបន្ទាន់ជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ ដើម្បីផ្តួចផ្តើម និងអនុវត្តការប្រមូលផលិតផលឡើងវិញក្នុងករណីមានការចម្លងរោគ ហើយគួរតែបង្កើតផែនការនេះទៅក្នុងកិច្ចសន្យាឡើង និងចុះក្រោមតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ផែនការនេះនឹងរួមបញ្ចូលឈ្មោះបុគ្គលិកទំនាក់ទំនងដែលមានទំនួលខុសត្រូវ វិធីសាស្រ្តក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណ កំណត់ទីតាំង និងគ្រប់គ្រងការហៅមកវិញ និងផលិតផលដែលរងផលប៉ះពាល់ផ្សេងទៀត និងនីតិវិធីសម្រាប់ត្រួតពិនិត្យប្រសិទ្ធភាពនៃការហៅមកវិញ។ លេខកូដកញ្ចប់ និងកាលបរិច្ឆេទ នឹងជួយភ្ជាប់កញ្ចប់ផលិតផលជាមួយនឹងពេលវេលាផលិត បរិក្ខារ និងប្រភពធាតុផ្សំឆៅ ដោយហេតុនេះជួយសម្រួលដល់ការងើបឡើងវិញនៃផលិតផលកំឡុងពេលប្រមូលមកវិញ។
ការអនុលោមតាមការលក់រាយ
ផលិតផលដែលបានកែច្នៃយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះអាចក្លាយទៅជាកខ្វក់នៅទីតាំងលក់រាយ។ ដូច្នេះហើយ គោលការណ៍ណែនាំលើកទឹកចិត្តឱ្យអ្នកដាំដុះ អ្នកវេចខ្ចប់ អ្នកកែច្នៃ និងអ្នកដឹកជញ្ជូន ដើម្បីធ្វើការជាមួយផ្នែកលក់រាយ ដើម្បីបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាដើម្បីកំណត់ និងតាមដានផលិតផលកាត់ថ្មីៗពីកសិដ្ឋានដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ ទោះបីជាគោលការណ៍ណែនាំមិនទាន់ដោះស្រាយជូនអ្នកផ្គត់ផ្គង់សេវាម្ហូបអាហារ ភោជនីយដ្ឋាន និងផ្សារទំនើបក៏ដោយ អង្គភាពទាំងនេះគួរតែតម្រូវឱ្យអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផលិតឯកសារនៃជំហានដែលបានធ្វើឡើងដើម្បីអនុលោមតាមគោលការណ៍ណែនាំ និង/ឬ ការណែនាំអំពីឧស្សាហកម្មជាក់លាក់នៃទំនិញ (ដូចជាផលិតផលដែលទាក់ទងនឹងផ្លែឪឡឹក សាឡាត់ និងប៉េងប៉ោះជាដើម។ ដែលត្រូវបានបង្ហោះនៅ www.cfsan.fda.gov) ។
បណ្តឹងរដ្ឋប្បវេណី។
មនុស្សម្នាក់មិនគួរត្រូវបានបញ្ឆោតដោយធម្មជាតិមិនជាប់ពាក់ព័ន្ធនៃការណែនាំនោះទេ។ ដើមបណ្តឹងដែលស្វែងរកការកាន់កាប់អង្គភាពទាំងអស់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម និងការចែកចាយផលិតផលកាត់ស្រស់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះជំងឺដែលបង្កឡើងដោយអាហារនឹងប្រើការណែនាំជាត្រែ (ដើម្បីប្រមូលអ្នកទាមទារបន្ថែម) និងដាវ (ដើម្បីវាយប្រហារក្រុមហ៊ុនបុគ្គល)។ ម៉្យាងវិញទៀត អ្នកកែច្នៃ អ្នកចែកចាយ និងអ្នកលក់ដែលការពារប្រឆាំងនឹងការអះអាងអំពីការទទួលខុសត្រូវផលិតផលអាចប្រើការអនុលោមតាមការណែនាំជារបាំងការពារផ្នែកខ្លះប្រឆាំងនឹងការទទួលខុសត្រូវរដ្ឋប្បវេណី។
វិវាទនាពេលថ្មីៗនេះបង្ហាញពីរឿងនេះ ដោយតុលាការមួយបានរកឃើញថាក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវតែគោរពតាមការណែនាំរបស់ FDA ឬប្រឈមមុខនឹងការទទួលខុសត្រូវដែលអាចកើតមាន (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) និងការរកឃើញមួយទៀតថា កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីអនុវត្តតាម បទប្បញ្ញត្តិរបស់ FDA អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភស្តុតាងនៃភាពសមហេតុសមផលរបស់ចុងចោទ (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992)) ការវិនិច្ឆ័យ aff'd ដូចដែលបានកែប្រែនៅលើមូលដ្ឋានផ្សេងទៀត 625 A.2d 1066 (NJ 1993)) ។
ប្រសិនបើគោលការណ៍ណែនាំមិនត្រូវបានអនុវត្តតាម ហើយការអនុលោមតាមច្បាប់មិនត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារទេ ពួកគេនឹងក្លាយជាដាវសម្រាប់ដើមបណ្តឹង ហើយទុកឱ្យអ្នកដែលការពារប្រឆាំងនឹងការទាមទារអាហារងាយរងគ្រោះចំពោះផលវិបាកផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដោយគ្មានរបាំងការពារ។ ជាចុងក្រោយ ការគ្រប់គ្រងគោលការណ៍ណែនាំនឹងជួយបន្ថយហានិភ័យទាំងមូល និងការកើតឡើងនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ និងជាលទ្ធផលការទទួលខុសត្រូវរដ្ឋប្បវេណី ខណៈពេលដែលការមិនគោរពតាមនឹងបង្កើនហានិភ័យបែបនេះ។
John F. Mullen និង MaryTeresa Soltis ការអនុវត្តនៅក្នុងក្រុមទទួលខុសត្រូវផ្នែកចំណីអាហារនៃក្រុមហ៊ុនច្បាប់ Cozen O'Connor (www.cozen.com) ដែលតំណាងឱ្យឧស្សាហកម្មផលិតនិងទឹកដោះគោ និងអ្នកផលិតអាហារវេចខ្ចប់ទូទាំងប្រទេសនៅក្នុងវិវាទទំនួលខុសត្រូវផលិតផល។