វាដល់ពេលថ្ងៃត្រង់ ហើយអ្នកកែច្នៃអាហារត្រូវការខ្ទឹមបារាំងហាន់ចំនួន 100 ផោនត្រឹមម៉ោង 3 រសៀល
គ្មានបញ្ហា។
នាវិកបានត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ ហើយនៅកណ្តាលសណ្ឋាគារមួយចង់បានប៉េងប៉ោះហាន់ចំនួន 50 ផោនក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោង។
អាចធ្វើបាន។
នោះហើយជារបៀបដែលបន្លែស្រស់នៅទីក្រុងឈីកាហ្គោដំណើរការ។ ម្ចាស់ Vance Jackson បាននិយាយថាគាត់បានបង្កើតទីផ្សារពិសេសមួយក្នុងការក្លាយជាបុរសដែលចូលចិត្តកាត់ថ្មីៗសម្រាប់អតិថិជនផ្នែកសេវាកម្មម្ហូបអាហារដែលភាគច្រើនបញ្ជាទិញតាមរយៈអ្នកចែកចាយ។
Vance បាននិយាយថា "អ្វីដែលខ្ញុំធ្វើគឺលឿនតាមតម្រូវការ" ដូច្នេះនរណាម្នាក់អាចបញ្ជាឱ្យខ្ញុំនៅម៉ោង 3 ព្រឹកនេះ ហើយខ្ញុំអាចទទួលបានវានៅម៉ោង 4:30 ឬ 5 រសៀល។ នាឡិកានៅព្រឹកថ្ងៃដដែល ខណៈដែលដំណើរការធំជាងរបស់អ្នកកំពុងដំណើរការរបស់សម្រាប់ការបញ្ជាទិញមុនពីរទៅបីថ្ងៃ»។
ការចាប់ផ្តើមដ៏រាបទាប
បន្លែស្រស់បានចាប់ផ្តើមនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ។ បុរសម្នាក់ក្នុងចំណោមបុរសដែលនឹងក្លាយជាដៃគូរបស់ Vance បានចាប់ផ្ដើមដោយការកាត់ផលិតផលនៅក្នុងយានដ្ឋានរបស់គាត់សម្រាប់ក្រុមសណ្ឋាគារធំមួយនៅកណ្តាលទីក្រុង Chicago។
លោក Vance បាននិយាយថា "នៅពេលនោះ វាជាភាពក្មេងខ្ចីនៃឧស្សាហកម្មនេះ ហើយតាមស្តង់ដារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ វានឹងមិនអាចនឹកស្មានដល់"។ "ហើយគាត់ធ្វើវាដោយដៃទាំងអស់" ។
បន្ទាប់ពីប្រហែលបួនខែ ប្រតិបត្តិការបានផ្លាស់ប្តូរទៅកន្លែងមួយនៅក្នុងស្ថានីយផលិត។
លោក Vance បាននិយាយថា "នេះគឺជាឆ្នាំ 1984 ហើយយើងមិនមានគ្រឿងចក្រដែលយើងមានឥឡូវនេះ យើងមិនមានបច្ចេកវិទ្យាទេ" ។ “អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺប្រភេទនៃប្រតិបត្តិការប្រភេទខោ ដែលអ្នកកំពុងស្មានរឿងជាច្រើន។ មិនមានការសរសេរច្រើនអំពីការកាត់ស្រស់ទេ»។
បន្ទាប់មកខ្សែសង្វាក់អាហារទាន់ចិត្តដ៏ធំមួយបានមកជាមួយ ដោយចង់ទិញខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាដុំៗ។ លោក Vance បាននិយាយថាក្រុមហ៊ុនម៉ាស៊ីនដែលផ្តល់អាហារដល់ឧស្សាហកម្មសាច់ និងឈីសកំពុងសម្របខ្លួនឧបករណ៍របស់ពួកគេសម្រាប់ការកាត់ផលិតផល ប៉ុន្តែជម្រើសមិនដូចអ្វីដែលពួកគេមានសព្វថ្ងៃនេះទេ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេបានចុច។ Vance បានចូលរួមជាមួយក្រុមហ៊ុន ហើយពួកគេបានចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយអ្នកចែកចាយដែលលក់ទៅឱ្យសណ្ឋាគារ និងភោជនីយដ្ឋាន។ Vegetable Fresh ក៏ផ្គត់ផ្គង់ម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារផងដែរ - ក្រុមហ៊ុនដែលផលិតពងមាន់ និងភីហ្សា ជាឧទាហរណ៍ - និងមន្ទីរពេទ្យ។
អ្នកផ្តល់ម្ហូបអាហារក៏ជាអតិថិជនស្មោះត្រង់ផងដែរ។
Vance បាននិយាយថា "អ្នកផ្តល់អាហារតែងតែស្រឡាញ់ផលិតផលរបស់យើង និងអ្វីដែលយើងអាចធ្វើដើម្បីធ្វើឱ្យការងាររបស់ពួកគេកាន់តែងាយស្រួល"។ “វាជារឿងប្រចាំថ្ងៃ។ យើងនឹងកាត់ zucchini ឬ squash ពណ៌លឿងពី 10 ទៅ XNUMX វិធីផ្សេងគ្នា។ យើងនឹងធ្វើដំឡូងរាងផ្សិត ឬកាបូផ្លែឈើ យើងថែមទាំងដាក់វានៅលើឈើទៀតផង។
"ហើយយើងធ្វើថាសផ្លែឈើ និងថាសបន្លែតាមការស្នើសុំ តាមរយៈអ្នកចែកចាយ។"
Michael Kirshner នៃបុគ្គលិក Kosher Catering នៅទីក្រុង Chicago ជាញឹកញយប្រភពផលិតផលកាត់ថ្មីៗពីបន្លែស្រស់។ គាត់តែងតែរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ធំៗ រួមទាំងកម្មវិធីមួយចំនួនដែលទាមទារផលិតផល kosher ហើយ Vance ធ្វើការជាមួយគាត់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់គាត់។
គាត់បាននិយាយថា៖ «វាជួយសន្សំពេលវេលាច្រើនដល់ខ្ញុំ ហើយវាផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវផលិតផលល្អជាងមុន»។ "ពួកគេគ្រាន់តែជាមនុស្សអស្ចារ្យដែលធ្វើការជាមួយ។"
ក្នុងឆ្នាំ 2004 បន្លែស្រស់បានផ្លាស់ប្តូរទីតាំងពីទីតាំងចុងក្រោយរបស់ខ្លួននៅឯស្ថានីយផលិតកម្មឈីកាហ្គោ ទៅកាន់រោងចក្រផលិតទំហំ 22,000 ហ្វីតការ៉េរបស់ខ្លួននៅភាគនិរតីនៃទីក្រុងឈីកាហ្គោ នៅជិត Chinatown ។ នៅទីនោះពួកគេដំណើរការប្រហែល 300 មុខទំនិញផ្សេងៗគ្នា ហើយដំណើរការពីរវេនក្នុងមួយថ្ងៃដោយមានបុគ្គលិកប្រហែល 50 នាក់។
លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “យើងមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងណាស់ចំពោះអ្វីដែលយើងធ្វើ ខណៈដែលយើងមិនដែលចុះសម្រុងនឹងសុវត្ថិភាព និងអនាម័យឡើយ”។ "យើងមានសមត្ថភាពដំណើរការផលិតផលពី 10 ទៅ 15,000 ផោនក្នុងមួយពេល ហើយជាធម្មតាអាចធ្វើវាបាននៅពេលមួយរំពេច។
"ការរត់ជាមធ្យមរបស់ខ្ញុំគឺប្រហែលពី 200 ទៅ 300 ផោននៃផលិតផលជាក់លាក់ណាមួយ ហើយយើងនឹងធ្វើតិចជាង 10 ផោននៃទំនិញមួយប្រសិនបើនរណាម្នាក់ស្នើសុំវា" ។
ក្រុមហ៊ុនមិនប្រើការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេបានផ្តោតលើឧបករណ៍ និងបច្ចេកទេសកាត់ ដោយប្រើថង់ត្រឹមត្រូវ និងការរក្សាខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព និងអាយុកាលធ្នើ។
Vance បាននិយាយថា "ភាគច្រើននៃផលិតផលរបស់ខ្ញុំប្រហែលជាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីយើងដំណើរការវា" ។
បណ្តាញអ្នកចែកចាយ
ខណៈពេលដែលបន្លែស្រស់ ចែកចាយដោយផ្ទាល់ទៅកាន់អ្នកប្រើប្រាស់ធំៗមួយចំនួន នៅសល់ចេញតាមរយៈអ្នកចែកចាយ។
លោក Vance បាននិយាយថា "អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំធ្វើគឺសេវាកម្មម្ហូបអាហារ ហើយបច្ចុប្បន្នខ្ញុំមិនបានធ្វើអ្វីមួយនៅកម្រិតលក់រាយទេ"។
ទោះបីជាតាមរយៈអ្នកចែកចាយក៏ដោយ ក៏បន្លែស្រស់អាចកែច្នៃផលិតផលទៅតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន។
លោក Vance បាននិយាយថា “យើងប្រាប់ពួកគេថា យើងអាចយកគំរូតាមអ្វីដែលអ្នកចង់បាន ចាប់ពីចៀនបំពង រហូតដល់ការលាយតាមចិត្ត រហូតដល់បន្លែកាត់ច្រើនវិធី”។ “ឧទាហរណ៍ យើងនឹងមាននរណាម្នាក់ដែលចង់កាត់ zucchini នៅលើពាក់កណ្តាលព្រះច័ន្ទ ឬការ៉ុតកាត់ 1/8 អ៊ីញ 2 អ៊ីង។ យើងធ្វើកិច្ចការជាច្រើនដោយដៃ ដូច្នេះយើងអាចកាត់កាត់ប្រភេទណាមួយដែលអ្នកណាក៏ចង់បាន»។
Angie Bader អ្នកសម្របសម្រួលផ្នែកទីផ្សារសម្រាប់ Testa Produce នៅទីក្រុង Chicago បាននិយាយថា ការបញ្ជាទិញផ្ទាល់ខ្លួនគឺជារឿងធម្មតា ហើយ Testa ក៏បញ្ជាទិញរបស់ថ្មីៗដើម្បីរក្សានៅក្នុងស្តុកផងដែរ។
លោក Bader បាននិយាយថា "Testa ទិញផលិតផលពីអ្នកលក់របស់យើង ផ្ញើវាទៅឱ្យ Vegetable Fresh ដើម្បីដំណើរការដោយផ្អែកលើតម្រូវការនៃការបញ្ជាទិញ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេបញ្ជូនវាមកយើងវិញដើម្បីចែកចាយ" ។ “នេះគឺជាការងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អតិថិជន ដោយសារតែពួកគេអាចបំពេញតម្រូវការការបញ្ជាទិញរបស់ពួកគេទាំងអស់តាមរយៈពួកយើង។
«គេដាក់បញ្ជាតែមួយ ហើយវាទាំងអស់គ្នា»។
Vance បាននិងកំពុងមើលឃើញកំណើននៃតម្រូវការពីបណ្តាញភោជនីយដ្ឋានតាមរយៈអ្នកចែកចាយរបស់គាត់។
លោកបានបន្តថា៖ «ពួកគេដឹងថាការកាត់ជាមុនគឺពិតជាវិធីដើម្បីឈានទៅរកជម្រើសមួយដើម្បីព្យាយាមធ្វើផលិតផលដោយខ្លួនឯង»។
លោកបានមានប្រសាសន៍ថា កម្មវិធីអាហារថ្ងៃត្រង់របស់សាលាក៏ជាទីផ្សារពិសេសសម្រាប់ការពង្រីកផងដែរ។
ការរក្សាការផ្គត់ផ្គង់
ការព្យាយាមស្តុកទុកនូវបរិមាណត្រឹមត្រូវ និងប្រភេទផលិតផលស្រស់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីទន្ទឹងរង់ចាំតម្រូវការ ក៏ដូចជាសំណើនៅនាទីចុងក្រោយដែលមិនបានរំពឹងទុក គឺជាទង្វើតុល្យភាពមួយ។ Vance ព្យាយាមទិញក្នុងស្រុក ទោះបីជាការទិញដោយផ្ទាល់ពីរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា និងផ្លរីដា លើទំនិញដែលមានបរិមាណធំជាងក៏ដោយ។ ខ្ទឹមសរបស់គាត់មកពីកាលីហ្វ័រញ៉ា ឬអូរីហ្គិន។
គាត់បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំប្រហែលជាមានទំនិញចំនួន ១២០ ផ្សេងគ្នាក្នុងសង្កាត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃដែលខ្ញុំរក្សាទុកក្នុងស្តុក។ "វាជាប្រភេទនៃការលំបាក ប៉ុន្តែវាជាការស្គាល់អាជីវកម្មរបស់អ្នក និងស្គាល់អតិថិជនរបស់អ្នក"។
គាត់បាននិយាយថា វាអាចមានល្បិចកល ដោយផ្តល់ឧទាហរណ៍ដល់អតិថិជនដែលជាធម្មតាអាចប្រើឫស celery 60 ផោនក្នុងមួយថ្ងៃ។
Vance បាននិយាយថា "ភ្លាមៗនោះគាត់បានទៅវិស្សមកាលហើយខ្ញុំមានផលិតផលនោះអង្គុយនៅទីនោះ" ។ “ប៉ុន្តែស្ទើរតែទាំងអស់របស់របររបស់ខ្ញុំដែលខ្ញុំកាន់ ខ្ញុំដឹងថាប្រសិនបើបុរសម្នាក់នេះមិនប្រើវា បុរសម្នាក់ផ្សេងទៀតនឹង ដូច្នេះវាតែងតែមានការបម្រុងទុក។
"ខ្ញុំព្យាយាមយករបស់របរដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់របស់ខ្ញុំ ដែលខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំអាចផ្លាស់ទីបានក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ។"
នៅពេលដែលគាត់មានផលិតផលលើសដែលមិនអាចប្រើប្រាស់បានទាន់ពេល វាត្រូវបានបរិច្ចាកទៅធនាគារអាហារតាមរយៈឃ្លាំងអាហារ Chicago ។
ហើយទំនិញចូលលឿនផលិតផលក៏ចេញ
Vance បាននិយាយថា "ជាច្រើនដងដែលបុរសមិនដឹងថាពួកគេចង់បានអ្វី ឬពួកគេភ្លេចបញ្ជាទិញរបស់ពួកគេ ឬពួកគេដឹងថាពួកគេមានពិធីជប់លៀង ហើយពួកគេត្រូវការចំនួន X" ។ “យើងអាចមានប្រតិកម្ម។
“វាជាប្រភេទពិសេសដែលខ្ញុំមាននៅទីនេះក្នុងទីក្រុង Chicago ។ យើងធ្វើអ្វីដែលវាត្រូវការដើម្បីសម្រេចវាបាន»។