ការធ្វើតេស្តគុណភាពអាហារដែលតាមទម្លាប់ត្រូវចំណាយពេលរាប់ម៉ោង ឬច្រើនថ្ងៃ ដើម្បីអនុវត្តនៅក្នុងបន្ទប់ពិសោធន៍ឥឡូវនេះអាចបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនចាំបាច់បោះជំហានចេញពីខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនោះទេ។
“នេះគឺជាការផ្លាស់ប្តូរហ្គេមសម្រាប់ឧស្សាហកម្មនេះ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចេញពីមន្ទីរពិសោធន៍ និងធ្វើតេស្តនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម ឬសូម្បីតែនៅក្នុងវិស័យនេះ” លោក Luis Rodriguez-Saona សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងបច្ចេកវិទ្យានៅសាកលវិទ្យាល័យ Ohio State University បាននិយាយ។
អស់រយៈពេល 16 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារជាមួយរដ្ឋ Ohio មហាវិទ្យាល័យចំណីអាហារ កសិកម្ម និងវិទ្យាសាស្ត្របរិស្ថាន បាននិងកំពុងពិនិត្យមើលការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដដើម្បីកំណត់គុណភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។ Rodriguez-Saona ក៏ជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាមួយមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្ម Ohio ដែលជាដៃស្រាវជ្រាវរបស់មហាវិទ្យាល័យ។
ក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ម៉ាស៊ីនស្កេនចល័តបានលេចឡើងនៅលើទីផ្សារ ហើយការងាររបស់គាត់បានបង្ហាញឱ្យឃើញនូវតម្លៃដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានក្នុងការសម្របវាទៅតាមតម្រូវការនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
Rodriguez-Saona បាននិយាយថា “ជាមួយនឹងទឹកប៉េងប៉ោះ យើងអាចមើលគុណលក្ខណៈ 12 ផ្សេងគ្នាក្នុងរយៈពេលតិចជាងមួយនាទី។ "ទាំងអស់នេះនឹងចំណាយពេលច្រើនម៉ោង បើមិនច្រើនថ្ងៃទេ ដើម្បីប្រមូល និងសាកល្បងគំរូមួយតាមវិធីប្រពៃណី។"
ក្នុងចំណោមកិច្ចសហការផ្សេងទៀត សម្រាប់រយៈពេលប្រាំឆ្នាំចុងក្រោយនេះ Rodriguez-Saona បានចុះកិច្ចសន្យាជាមួយ សម្ព័ន្ធអ្នកកែច្នៃអាហាររដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា ដើម្បីសាកល្បងទឹកប៉េងប៉ោះ និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ កាលីហ្វញ៉ា ផលិតបានជាង 90 ភាគរយនៃប៉េងប៉ោះកែច្នៃរបស់ប្រទេស និងជិតពាក់កណ្តាលនៃប៉េងប៉ោះកែច្នៃដែលដាំដុះនៅទូទាំងពិភពលោក។
Rodriguez-Saona បាននិយាយថា "ប្រតិបត្តិការគឺអស្ចារ្យណាស់។ "ពួកគេមានខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មជាច្រើន ហើយរាល់ម៉ោងពួកគេបញ្ជូនសំណាកទៅមន្ទីរពិសោធន៍ ដើម្បីតាមដានគុណភាពនៃដុំផ្សេងៗគ្នា"។
ការធ្វើតេស្តបែបនេះគឺទាមទារដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព និងគុណភាពនៃទឹកប៉េងប៉ោះ ដែលទឹកប៉េងប៉ោះភាគច្រើនបន្តសម្រាប់កែច្នៃបន្ថែមទៅក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។
បច្ចុប្បន្ន ឧស្សាហកម្មនេះកំពុងប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាដើម្បីបន្ថែមការត្រួតពិនិត្យបែបប្រពៃណី ប៉ុន្តែការងាររបស់ Rodriguez-Saona អាចជាឧបករណ៍ក្នុងការទទួលបានការយល់ព្រមដើម្បីប្រើវាជាវិធីសាស្ត្រសាកល្បងចម្បងរបស់វា។ រហូតមកដល់ពេលនេះ Rodriguez-Saona បានបោះពុម្ពចំនួនប្រាំ ឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រ ស្តីពីការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដសម្រាប់កែច្នៃប៉េងប៉ោះ។
“ឥឡូវនេះ ពួកគេយកគំរូ នាំពួកគេទៅកាន់មន្ទីរពិសោធន៍ធានាគុណភាព ហើយត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីបញ្ចប់ការធ្វើតេស្តមួយចំនួន។ ពួកគេក៏ត្រូវការបុគ្គលិកដែលមានជំនាញ ដើម្បីធ្វើការងារនេះផងដែរ។ វាចំណាយពេលវេលា និងចំណាយប្រាក់ច្រើន»។
ប្រសិនបើការធ្វើតេស្តរកឃើញបញ្ហាណាមួយជាមួយផលិតផលនោះ ខួរក្បាលនឹងត្រូវលក់វាដោយបញ្ចុះតម្លៃ ឬកែច្នៃវាឡើងវិញ។
"ប៉ុន្តែជាមួយនឹងគ្រឿងនេះ វាតូចណាស់ ដូចជាប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់មួយ អ្នកអាចយកវាទៅក្នុងរោងចក្រ ដើម្បីធ្វើការវាយតម្លៃតាមពេលវេលាជាក់ស្តែងនៃគុណភាពនៃផលិតផល ហើយធ្វើការកែប្រែទៅលើដំណើរការភ្លាមៗ ជំនួសឱ្យការរង់ចាំលទ្ធផលមន្ទីរពិសោធន៍ត្រឡប់មកវិញ។ ”
នៅក្នុងការសិក្សារបស់គាត់ Rodriguez-Saona ប្រើឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដដែលផលិតដោយអ្នកអភិវឌ្ឍន៍ឈានមុខគេ រួមមាន Agilent Technologies និង Thermo Fisher Scientific ។ ឧបករណ៍ពន្លឺអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដចល័ត ត្រូវបានរចនាឡើងដំបូងសម្រាប់នាយកដ្ឋានការពារជាតិ ទីភ្នាក់ងារអនុវត្តគ្រឿងញៀន និងឧស្សាហកម្មឱសថដើម្បីកំណត់វត្តមានសារធាតុផ្ទុះ និងថ្នាំខុសច្បាប់ និងដើម្បីធ្វើតេស្តឱសថសម្រាប់ការក្លែងបន្លំ។ ម៉ាស៊ីនស្កេនចល័តមួយចំនួនធំដូចប្រអប់ឧបករណ៍ ហើយឧបករណ៍ផ្សេងទៀតគឺកាន់ដោយដៃ។
លោកបានបន្តថា៖ «យើងជាអ្នកដំបូងគេដែលទទួលបានឧបករណ៍ទាំងនេះដើម្បីមើលកម្មវិធីក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារ។
ដំណើរការសម្រាប់ការធ្វើតេស្តគឺសាមញ្ញបោកបញ្ឆោត៖ គំរូនៃផលិតផលដែលមានទំហំតូចជាងសណ្តែក ត្រូវបានដាក់នៅលើម៉ាស៊ីនស្កេន ឬត្រូវបានស្កែនដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ដោយដៃ។ ពន្លឺអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដកំណត់គោលដៅក្រុមមុខងារជាក់លាក់នៅក្នុងម៉ូលេគុលដែលបង្កើតជាអាហារ។ ម៉ូលេគុលផ្សេងគ្នាស្រូបយកពន្លឺនៅប្រេកង់ផ្សេងៗគ្នា។
លោក Rodriguez-Saona បាននិយាយថា "វាបង្កើតវិសាលគមដែលផ្អែកលើការស្រូបយកពន្លឺនោះ" ។ “យើងដាក់វិសាលគមនោះទៅនឹងការវិភាគចម្រុះដើម្បីបញ្ជាក់ព័ត៌មានដែលយើងកំពុងស្វែងរក។
“ខ្ញុំយកវិសាលគមទៅជារូបថតបែប Panoramic។ វាមានព័ត៌មានជាច្រើន ប៉ុន្តែដើម្បីស្វែងរកព័ត៌មានដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក អ្នកត្រូវសិក្សាវាឱ្យដិតដល់។ ការវិភាគពហុវ៉ារ្យ៉ង់គឺដូចជាកែវពង្រីកដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើដូច្នេះដោយប្រើគីមីវិទ្យាដើម្បីកំណត់សញ្ញាជាក់លាក់មួយដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងម៉ូលេគុលជាក់លាក់មួយ។
"ជាទូទៅ វាដូចជាការស្វែងរក Waldo។"
Rodriguez-Saona បានបង្កើតក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ម៉ាស៊ីនស្កេនដើម្បីប្រើក្នុងការស្វែងរកទិដ្ឋភាពផ្សេងៗនៃមុខម្ហូប និងរបស់គាត់ ការសិក្សា ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាលទ្ធផលគឺស្មើគ្នាជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍ប្រពៃណី។ គុណលក្ខណៈអាហារដែលត្រូវបានសាកល្បងនៅក្នុងប៉េងប៉ោះកែច្នៃ ផ្តោតលើភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា វាយនភាព និងរសជាតិ រួមទាំងសារធាតុរំលាយបាន កម្រិត pH អាស៊ីត viscosity ជាតិស្ករ និងអាស៊ីតសរីរាង្គ។
បន្ថែមពីលើការងារប៉េងប៉ោះដែលបានកែច្នៃរួច លោក Rodriguez-Saona និងក្រុមនិស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សារបស់គាត់បានសិក្សាពីគុណលក្ខណៈផ្សេងគ្នានៃដំឡូងបារាំង រួមទាំង ការវាយតម្លៃគុណភាពប្រេង និង វត្តមានរបស់ acrylamide.
គុណភាពប្រេងគឺជាបញ្ហាមួយ ដោយសារប្រេង និងខ្លាញ់អាចបរិភោគបាន អាហារក្លែងក្លាយបំផុត។ លោក Rodriguez-Saona បាននិយាយថា នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ ហើយវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីសម្រាប់ការធ្វើតេស្តពួកវាគឺប្រើប្រាស់ពេលវេលា ស្មុគស្មាញ និងចំណាយអស់ច្រើន ហើយបង្កើតកាកសំណល់យ៉ាងច្រើន។ នៅខែកក្កដាគាត់កំពុងសម្របសម្រួលសម័យប្រជុំ។ ការក្លែងបន្លំដែលជំរុញដោយសេដ្ឋកិច្ច៖ បញ្ហាប្រឈម និងការច្នៃប្រឌិតក្នុងការរកឃើញការក្លែងបន្លំអាហារនៅឯកិច្ចប្រជុំប្រចាំឆ្នាំរបស់វិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាចំណីអាហារនៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ ហើយនឹងបង្ហាញអំពីបច្ចេកវិទ្យាចល័តដើម្បីពិនិត្យរកអ្នកផិតក្បត់អាហារ។
វត្តមានរបស់ acrylamide នៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងបារាំង និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃដំឡូងចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ មានបញ្ហាយូរមកហើយ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ ហើយក្នុងឆ្នាំ 2010 អង្គការចំណីអាហារ និងកសិកម្មរួម និងគណៈកម្មាធិការមួយរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានហៅវាថាជាកង្វល់សុខភាពមនុស្ស។ គាត់បាននិយាយថា ប៉ុន្តែឧបករណ៍ដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើតេស្តរកសារធាតុ acrylamide គឺមានតម្លៃហាមឃាត់សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនភាគច្រើនក្នុងការដំណើរការការធ្វើតេស្តដោយខ្លួនឯង ហើយការបញ្ជូនសំណាកទៅមន្ទីរពិសោធន៍ភាគីទីបីអាចចំណាយពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផល។
"កម្រិត Acrylamide បច្ចុប្បន្នត្រូវបានគ្រប់គ្រងតែនៅក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាដែលជាផ្នែកមួយនៃ Proposition 65 ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាផ្លូវការថាជា ទឹកសុវត្ថភាព និងច្បាប់អនុវត្តសារធាតុពុលឆ្នាំ 1986ប៉ុន្តែខ្ញុំបាននិយាយច្រើនជាមួយក្រុមហ៊ុន ហើយពួកគេចង់រកវិធីដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការវាស់វែងសម្រាប់វា។ ដូច្នេះ យើងកំពុងធ្វើការដើម្បីអភិវឌ្ឍវា»។
Rodriguez-Saona ក៏កំពុងស្នើសុំមូលនិធិពីក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ។
“ឥឡូវនេះ យើងធ្វើការជាមួយក្រុមហ៊ុន និងបង្កើតក្បួនដោះស្រាយដែលសមនឹងកម្មវិធីតែមួយគត់របស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការផ្តល់មូលនិធិពី USDA យើងនឹងអាចធ្វើការលើបញ្ហាធំៗមួយចំនួនដូចជា acrylamide ឬការក្លែងបន្លំ និងបង្កើតក្បួនដោះស្រាយដើម្បីធ្វើការធ្វើតេស្តអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដលើអាហារដែលអាចរកបានសម្រាប់នរណាម្នាក់។
ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារនៅរដ្ឋ Ohio និងកន្លែងផ្សេងទៀតដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្វែងយល់បន្ថែមអំពីបច្ចេកវិទ្យាអាចទាក់ទង Rodriguez-Saona តាមរយៈអ៊ីមែលនៅ rodriguez-saona.1@osu.edu ឬហៅ 614-292-3339 ។