ព្រឹត្តិការណ៍សុវត្ថិភាពអាហារមួយអាចរង្គោះរង្គើទំនុកចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការផ្គត់ផ្គង់អាហារ ហើយវាអាចចំណាយពេលច្រើនឆ្នាំក្នុងការកសាងទំនុកចិត្តដែលបាត់បង់នោះឡើងវិញ។ យោងតាមការសិក្សាថ្មីៗនេះ 53 ភាគរយនៃអ្នកប្រើប្រាស់ជនជាតិអាមេរិកមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលដែលពួកគេទិញ។ លោក Brian Kocher ប្រធានក្រុមហ៊ុន Chiquita ដែលជាក្រុមហ៊ុនមេរបស់ Fresh Express បាននិយាយថា វាជាបញ្ហាឧស្សាហកម្មដែលទាមទារឱ្យមានការឆ្លើយតបទូទាំងឧស្សាហកម្ម។
Fresh Express/Chiquita និង Dole Food Co. បានឧបត្ថម្ភដល់សន្និសិទសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសកលដែលធ្វើតាម United Fresh Marketplace និង FreshTech ក្នុងខែមេសា។ កម្មវិធីនេះបានប្រមូលផ្តុំផ្នែកផ្សេងៗនៃឧស្សាហកម្មផលិតស្រស់ និងកាត់ថ្មីៗ ដើម្បីនិយាយអំពីការបង្កើតស្តង់ដារសកលសម្រាប់សវនកម្មសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
លោក Kocher បាននិយាយថា Chiquita គឺជាកម្មវត្ថុនៃការធ្វើសវនកម្មច្រើនជាង 100 ក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលជាការបង្ហូរចេញមិនគួរឱ្យជឿលើប្រព័ន្ធសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការធ្វើសវនកម្មភាគីទីពីរ និងភាគីទីបីស្រដៀងគ្នាច្រើន ត្រូវការពីមួយទៅបីថ្ងៃក្នុងការិយាល័យនីមួយៗ ហើយអាចចំណាយពេលច្រើននៅក្នុងរោងចក្រ។ នោះហើយជាការគ្រប់គ្រងពេលវេលាមិនចំណាយលើគោលដៅពិតប្រាកដនោះទេ គឺការកែលម្អសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
នោះគឺជាកម្លាំងរុញច្រាននៅពីក្រោយគំនិតផ្តួចផ្តើមសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសកល - ដើម្បីបង្កើតសំណុំស្តង់ដារមូលដ្ឋានដែលនឹងត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអតិថិជនមិនថានរណាជាអ្នកធ្វើសវនកម្មនោះទេ។ GFSI មានអាយុត្រឹមតែ 2 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែភាពជាម្ចាស់នៅក្នុងកម្មវិធីបានរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយឥឡូវនេះពាក់ព័ន្ធនឹងគ្រប់ផ្នែកនៃខ្សែសង្វាក់អាហារ។ គោលដៅគឺបង្កើតភាពសាមញ្ញ និងវិញ្ញាបនប័ត្រដែលទទួលស្គាល់ដោយផ្លាស់ប្តូរគ្នាសម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ សន្និសីទក្នុងខែមេសាគឺជាការប្រមូលផ្តុំដំបូងនៃឧស្សាហកម្មនេះដើម្បីនិយាយអំពីបញ្ហានៃសវនកម្ម ប៉ុន្តែគណៈកម្មាធិការបច្ចេកទេសដែលបង្កើតឡើងដោយតំណាងឧស្សាហកម្មផលិត និងអ្នកជំនាញសវនកម្មបានជួបប្រជុំគ្នារួចហើយដើម្បីទទួលបានបាល់វិល។
Kocher បាននិយាយថា "នេះគឺជាជំហានដំបូងនៅក្នុងដំណើរការមួយ ផ្ទុយទៅនឹងជំហានចុងក្រោយនៃព្រឹត្តិការណ៍មួយ" ។
Codex
ការចុះសម្រុងគ្នានៃស្តង់ដារកំពុងត្រូវបានសម្លឹងមើលលើកម្រិតសកល ដោយសារតែការកើនឡើងនៃពាណិជ្ជកម្មក្នុងចំណោមប្រទេស។ កិច្ចព្រមព្រៀងរបស់អង្គការពាណិជ្ជកម្មពិភពលោកមានតម្រូវការអនាម័យ និងភូតគាមអនាម័យ ក៏ដូចជាមុខទំនិញពាណិជ្ជកម្មបច្ចេកទេសផ្សេងទៀត ហើយសមាជិក WTO អាចអភិវឌ្ឍកម្រិតនៃការការពាររបស់ពួកគេបាន ដរាបណាវិធានការមិនរឹតត្បិតពាណិជ្ជកម្មលើសពីនេះទៅទៀតនោះ Michelle Smith អ្នកវិភាគគោលនយោបាយជាន់ខ្ពស់ផ្នែកបច្ចេកទេសចំណីអាហារសម្រាប់ FDA បាននិយាយថា មជ្ឈមណ្ឌលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភ។ WTO ចាត់ទុកស្តង់ដារ Codex ថាមានការឯកភាពជាអន្តរជាតិ ហើយពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីដោះស្រាយវិវាទពាណិជ្ជកម្ម ទោះបីជាពួកគេមិនត្រូវបានគេលើកឡើងនៅក្នុងកិច្ចព្រមព្រៀងពាណិជ្ជកម្មក៏ដោយ។
ស្តង់ដារ Codex ដែលអនុវត្តចំពោះឧស្សាហកម្មកាត់ថ្មីៗ និងផលិតផលស្រស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគណៈកម្មាធិការ Codex ស្តីពីអនាម័យចំណីអាហារ និងគណៈកម្មាធិការស្តីពីផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់។ ពួកគេផ្តល់នូវចំណុចយោងសម្រាប់ការការពារសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ និងជួយធានាការផ្គត់ផ្គង់អាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។ Smith បាននិយាយថាស្តង់ដារ Codex មានសារៈសំខាន់ចំពោះ FDA ព្រោះវាឆ្លុះបញ្ចាំងពីកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃការការពារអាហារ។
Codex មិនចាំបាច់ជាសំណុំនៃគោលការណ៍ណែនាំដែលអាចវាស់វែងបាននោះទេ ប៉ុន្តែដើរតួជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់កម្មវិធីស្តង់ដារ។ ក្រុមប្រឹក្សាស្ដង់ដារចំនួនពីរដែលមានមូលដ្ឋានលើ Codex គឺសមាគមលក់រាយរបស់ចក្រភពអង់គ្លេស (BRC) ស្តង់ដារសកល និងវិទ្យាស្ថានអាហារគុណភាពសុវត្ថិភាព (SQFI) SQF-2000 ដែលជាផ្នែកមួយនៃវិទ្យាស្ថានទីផ្សារអាហារ។
ក្រុមប្រឹក្សាស្តង់ដារ
BRC មានគេហទំព័រដែលបានបញ្ជាក់ចំនួន 12,000 នៅទូទាំងពិភពលោក ហើយកម្មវិធីនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយ Global Food Safety Initiative។ វាគឺជាកម្មវិធីសវនកម្មភាគីទីបីពិតប្រាកដ ដោយសារភ្នាក់ងារសវនកម្មវាស់វែងប្រឆាំងនឹងស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកដែលរក្សាដោយ BRC ។ ក្រុមប្រឹក្សាស្តង់ដារគ្របដណ្តប់លើការអនុវត្តល្អបំផុតសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងគុណភាពអាហារ ហើយក្នុងចំណោមស្តង់ដារទាំងបួនរបស់វា មួយគឺជាក់លាក់ចំពោះឧស្សាហកម្មផលិតផលស្រស់។ លោក John Kukoly អ្នកប្រឹក្សាផ្នែកទីផ្សារបច្ចេកទេសជាន់ខ្ពស់របស់ BRC បាននិយាយថា ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្តង់ដារមានប្រភេទ Crossover មួយចំនួន ដូច្នេះខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ទាំងមូលអាចត្រូវបានបញ្ជាក់សម្រាប់សុចរិតភាព។
មានប្រាំពីរផ្នែកនៃស្តង់ដារផលិតផលស្រស់ BRC ដែលគ្របដណ្តប់ដោយតម្រូវការបុគ្គលចំនួន 326 ។
1. អ្នកគ្រប់គ្រងជាន់ខ្ពស់ត្រូវតែបង្ហាញការប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងជាបន្តបន្ទាប់នូវសុវត្ថិភាព និងគុណភាពម្ហូបអាហារ។
2. ក្រុមហ៊ុនត្រូវមានផែនការសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងកម្មវិធី HACCP ។
3. ត្រូវតែមានប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងគុណភាពនៅនឹងកន្លែង។
4. ក្រុមហ៊ុនត្រូវតែបង្ហាញពីស្តង់ដារសុវត្ថិភាពនៅក្នុងតំបន់ដូចជាសន្តិសុខរោងចក្រ និងការដឹកជញ្ជូន។
5. ការគ្រប់គ្រងផលិតផលពីការរចនា និងការអភិវឌ្ឍន៍គួរតែគិតគូរពីសុវត្ថិភាព និងគុណភាពអាហារ។
6. ការត្រួតពិនិត្យដំណើរការនៅក្នុងរោងចក្រត្រូវបានធ្វើសវនកម្មសម្រាប់ HACCP និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
7. កម្មវិធីបណ្តុះបណ្តាល និងអប់រំបុគ្គលិកត្រូវតែមាន និងមានប្រសិទ្ធភាព។
Kukoly បាននិយាយថាការមិនអនុលោមតាមស្តង់ដារត្រូវតែត្រូវបានជួសជុលមុនពេលត្រូវបានបញ្ជាក់ដូច្នេះប្រសិនបើក្រុមហ៊ុនត្រូវបានបញ្ជាក់នោះមានន័យថាវាបានបំពេញតាមតម្រូវការ BRC ទាំងអស់។ សវនកម្មត្រូវបានធ្វើឡើងដោយភ្នាក់ងារសវនកម្មរៀងរាល់ 12 ខែម្តង ប្រសិនបើក្រុមហ៊ុនទទួលបានពិន្ទុ A ឬ B. លទ្ធផល C នៃថ្នាក់ A ក្នុងសវនកម្មបន្ទាប់ពីប្រាំមួយខែ ហើយ D គឺមិនអាចបញ្ជាក់បានទេ។ Kukoly បាននិយាយថា សវនកម្មនីមួយៗគ្របដណ្តប់លើស្តង់ដារទាំងមូល – មិនមានជម្រើសសម្រាប់សវនកម្មដោយផ្នែក ឬការត្រួតពិនិត្យនោះទេ។
BRC មិនធ្វើសវនកម្មដោយខ្លួនឯងទេ វាគ្រាន់តែរក្សាស្តង់ដារប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែភ្នាក់ងារសវនកម្មដែលធ្វើសវនកម្មស្តង់ដារ BRC ឆ្លងកាត់កម្មវិធីបណ្តុះបណ្តាលជាផ្លូវការ ដែល Kukoly បាននិយាយថា គឺជាគន្លឹះក្នុងការរក្សាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវនៃស្តង់ដារ។
ស្តង់ដារទីពីរដែលប្រើ Codex គឺ SQF-2000 រក្សាដោយវិទ្យាស្ថានអាហារគុណភាពសុវត្ថិភាព។ លោក Gary Smith នាយកបច្ចេកទេសរបស់ SQFI បាននិយាយថា ស្តង់ដារនេះគឺផ្អែកលើហានិភ័យ មិនមែនជាការអនុញ្ញាតទេ។
លោកបានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ប្រសិនបើអ្នករកឃើញវិធីល្អជាងនេះដើម្បីធ្វើសុវត្ថិភាពអាហារ និងអាចបម្រុងទុក វាជាការល្អ»។
SQF-2000 មានស្តង់ដារវិញ្ញាបនប័ត្របីកម្រិត ដែលនីមួយៗត្រូវបានបញ្ជាក់ជាលក្ខណៈបុគ្គល។ ទីមួយគឺសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅក្នុងបរិក្ខារ រួមទាំងរោងចក្រ បរិវេណ និងឧបករណ៍។ កម្រិតទីពីរគឺផែនការសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់ក្រុមហ៊ុន និងកម្មវិធី HACCP ។ កម្រិតទីបីគឺជាផែនការគុណភាពអាហារ ដែលសំខាន់គឺ HACCP សម្រាប់គុណភាព ដែលនាយកសាលា HACCP ត្រូវបានអនុវត្តចំពោះវិធានការគុណភាព។ សវនកម្មសុវត្ថិភាពចំណីអាហារប្រហែលជាមិនស្តាប់ទៅដូចជាកន្លែងដែលត្រូវបញ្ចូលបញ្ហាគុណភាព ប៉ុន្តែសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។ Smith បាននិយាយថា អ្នកកែច្នៃភាគច្រើនមានការព្រួយបារម្ភអំពីគុណភាពនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ ហើយចង់ស្វែងរកវិធីកែលម្អវា ហើយសវនកម្មត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ processor ដូច្នេះពួកគេអាចប្រើប្រាស់វាបានតាមតម្រូវការ។ លើសពីនេះ HACCP គុណភាព SQF-2000 គឺជាកម្មវត្ថុ មិនមែនជាប្រធានបទទេ។
សវនកម្ម SQF មានពីរផ្នែក - ការត្រួតពិនិត្យឯកសារដែលបន្តដោយការត្រួតពិនិត្យកន្លែង។ លោកបាននិយាយថា ក្រុមប្រឹក្សាសវនកម្ម SQF ត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលតាមស្តង់ដារ ហើយ SQF បែងចែកឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជា 35 វិស័យ ហើយចុះឈ្មោះសវនករដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ការងារ និងជំនាញរបស់ពួកគេក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារជាក់លាក់។
ក្រុមប្រឹក្សាភិបាលវិញ្ញាបនប័ត្រ
សមាសធាតុចុងក្រោយនៃស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសកលគឺក្រុមហ៊ុនសវនកម្ម ដែលត្រូវបានគេហៅថាក្រុមប្រឹក្សាវិញ្ញាបនប័ត្រផងដែរ។ ក្រុមហ៊ុនទាំងនេះមានសវនករដែលត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលដើម្បីធ្វើសវនកម្មប្រឆាំងនឹងស្តង់ដារដែលផ្តល់ដោយក្រុមប្រឹក្សាស្តង់ដារពិភពលោកមួយ។ ក្រុមហ៊ុនមួយអាចមានសវនករដែលត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលសម្រាប់ស្តង់ដារជាច្រើន ដូច្នេះអ្នកលក់រាយ ឬគ្រឹះស្ថានផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារអាចសម្រេចចិត្តថាវាចង់ឱ្យអ្នកផ្គត់ផ្គង់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយ BRC ជាឧទាហរណ៍ ប៉ុន្តែនៅតែប្រើក្រុមប្រឹក្សាភិបាលវិញ្ញាបនប័ត្រដដែល។
ស្តង់ដារសកលសម្រាប់សវនកម្មអាចកាត់បន្ថយចំនួនសវនកម្មដែលក្រុមហ៊ុនត្រូវឆ្លងកាត់ ប៉ុន្តែវានៅតែមានឱកាសសម្រាប់ក្រុមប្រឹក្សាបញ្ជាក់ផ្សេងៗ។ ក្រុមហ៊ុននីមួយៗមានកម្មវិធីរៀងៗខ្លួន ដែលអាចធ្វើទៅតាមតម្រូវការអតិថិជន។ ខណៈពេលដែល 90 ភាគរយទៅ 95 ភាគរយនៃសវនកម្មនឹងដូចគ្នា វានឹងនៅតែមានកន្លែងសម្រាប់ផ្នែកបន្ថែមជាក់លាក់សម្រាប់អ្នកលក់រាយ ឬអតិថិជនផ្សេងទៀត។
សំណួរមួយក្នុងចំណោមសំណួរដែលគណៈកម្មាធិការបច្ចេកទេសកំពុងធ្វើការគឺ តើមានអ្វីកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលព្រឹត្តិការណ៍សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ តាមទស្សនៈរបស់ក្រុមប្រឹក្សាស្តង់ដារ - តិចតួចណាស់។ ក្រុមនោះ មិនថាក្រុមហ៊ុនណាដែលបំពានត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយក្រុមហ៊ុនណាក៏ដោយ គឺមានការព្រួយបារម្ភតែលើការរក្សាស្តង់ដារប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងករណីខ្លះ ក្រុមប្រឹក្សាស្តង់ដារអាចស្នើសុំឱ្យមានការពិនិត្យឡើងវិញនូវសវនកម្មរបស់ក្រុមប្រឹក្សាវិញ្ញាបនប័ត្រ ដើម្បីធានាថាវាត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
ក្រុមប្រឹក្សាវិញ្ញាបនបត្រនឹងមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាទទួលខុសត្រូវក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សុវត្ថិភាពចំណីអាហារទេ លុះត្រាតែមានការធ្វេសប្រហែសទាំងស្រុង ហើយការសម្រេចចិត្តនឹងត្រូវធ្វើឡើងថាតើត្រូវប្រគល់ព័ត៌មានសវនកម្មដែលមានកម្មសិទ្ធិទៅឱ្យ FDA ដែរឬទេ។ ប្រសិនបើដីកាត្រូវបានចេញ នោះព័ត៌មានត្រូវតែបញ្ជូនទៅកាន់ទីភ្នាក់ងារ ប៉ុន្តែមិនមានតម្រូវការក្នុងការបង្វែរការរកឃើញដោយស្ម័គ្រចិត្តនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ សវនករម្នាក់ត្រូវបង្វែរការរកឃើញ ប្រសិនបើសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានរកឃើញ ប៉ុន្តែមិនមានតម្រូវការបែបនេះសម្រាប់មីក្រូជីវសាស្រ្តទេ នេះបើតាមសម្តីរបស់លោក Wil Sumner នាយកផ្នែកធ្វើតេស្តអាហារ និងកសិកម្មសម្រាប់សេវាវិញ្ញាបនប័ត្រវិទ្យាសាស្ត្រ។ ប៉ុន្តែសវនករគួរតែជូនដំណឹងដល់ FDA ប្រសិនបើមេរោគត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ?
លោក Sumner បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្រមសីលធម៌វិជ្ជាជីវៈនិយាយថាយើងមិនធ្វើ ប៉ុន្តែក្រមសីលធម៌វិជ្ជាជីវៈនិយាយថាយើងធ្វើ” ។
គាត់ក៏បាននិយាយថាគាត់មានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់នៃការប្រគល់សវនកម្មទៅ FDA ។ នៅពេលដែលភ្នាក់ងារនោះមានពួកគេ ពួកគេក្លាយជាផ្នែកនៃកំណត់ត្រាសាធារណៈ។ គាត់បាននិយាយថា មានឱកាសដែលសារព័ត៌មានអាចយកពួកគេ ហើយបង្ហាញវាដល់សាធារណៈជនក្នុងវិធីខុស ដូចជាការចោទសួរថាហេតុអ្វីបានជាក្រុមហ៊ុនមួយឆ្លងកាត់ជាមួយនឹងសវនកម្មតិចជាងល្អឥតខ្ចោះ។
“ពួកគេអាចព្យាយាមនិយាយថា ៨៥ ភាគរយគឺមិនល្អទេ។ វាគួរតែមាន 85 ភាគរយ” លោក Sumner បាននិយាយ។
ឧស្សាហកម្មនេះកំពុងបោះជំហានទៅមុខ ដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួននៃសវនកម្ម ដែលខួរក្បាលអាចនឹងត្រូវចូលរួម តាមរយៈគំនិតផ្តួចផ្តើមសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសកល។ FDA គាំទ្រស្តង់ដារសកលផងដែរ ហើយវាស្ថិតនៅក្នុងចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏ល្អបំផុតរបស់ឧស្សាហកម្មដើម្បីធ្វើការឆ្ពោះទៅរកការវាស់វែងដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានធម្មតា។ វាមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយការខ្ជះខ្ជាយពេលវេលានៅក្នុងរោងចក្រប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏នឹងបង្កើនទំនុកចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការផ្គត់ផ្គង់អាហារ និងជួយធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារផងដែរ។