McDonald's Golden Arches គឺជានិមិត្តសញ្ញាមួយក្នុងចំណោមនិមិត្តសញ្ញាដែលគេស្គាល់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ប៉ុន្តែក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ឧស្សាហកម្មអាហាររហ័សត្រូវបានរិះគន់ជាសាធារណៈចំពោះការផ្តល់អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ McDonald's កំពុងព្យាយាមផ្លាស់ប្តូររូបភាពនោះដោយបង្ហាញមុខម្ហូបថ្មីដែលមានជីវជាតិ និងទទួលបានផលចំណេញគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
ការអភិវឌ្ឍន៍ម៉ឺនុយ
សមាជិកនៃក្រុមគ្រប់គ្រងម៉ឺនុយនៅ McDonald's ធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីផ្តោតលើផ្នែកអតិថិជននៃអាជីវកម្ម។ លោក Mark Lepine នាយកនៃការបង្កើតថ្មី និងការអភិវឌ្ឍន៍សម្រាប់ McDonald's បាននិយាយថា ការសង្កត់ធ្ងន់គឺផ្តោតលើការផ្តល់នូវផលិតផលថ្មីតាមរបៀបសាមញ្ញ។
Lepine បាននិយាយថាគាត់មានមោទនភាពដែល McDonald's ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលដូចជាសាឡាត់ដែលកាត់ជាបំណែក ប៉ុន្តែគាត់កាន់តែមានមោទនភាពដែលគាត់អាចធ្វើឱ្យវាកាន់តែសម្បូរបែបជាមួយសាឡាត់ ផ្លែឈើ និងបន្លែ។
ក្រុមហ៊ុនបានបញ្ចេញនូវប្រភេទសាឡាត់លំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ រួមទាំង Asian Salad ក្នុងឆ្នាំនេះ ហើយបានបញ្ចេញនូវផ្លែឈើដែលកែច្នៃឡើងវិញ និងសាឡាត់ Walnut នៅក្នុងខែកញ្ញា។ Lepine បាននិយាយថា វានឹងមានទំហំអាហារសម្រន់ និងចល័តដើម្បីធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រន់។ លោកបាននិយាយថា ការបង្កើតថ្មី និងផលិតផលថ្មី គឺជាភស្តុតាងនៃការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ McDonald ដើម្បីរក្សាធាតុដែលមានសុខភាពល្អនៅលើម៉ឺនុយសម្រាប់រយៈពេលវែង។
Salads មិនដូចរបស់សំខាន់របស់ McDonald's ដូចជា Big Mac ដែលកម្រនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ Salads ត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់ និងកែសម្រួលជាញឹកញាប់ ហើយ Lepine បាននិយាយថា ក្រុមរបស់គាត់ត្រូវតែបន្តបង្កើតឡើងវិញនូវបន្ទាត់ទាំងមូលនៃ salads ។
Lepine បាននិយាយថា "យើងតែងតែដឹកនាំប្រភេទនោះ (សាឡាដ) ហើយប្រហែលជាបាត់បង់ការមើលឃើញនៅតាមផ្លូវ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាយើងបានត្រលប់មកវិញហើយ" ។
ការបង្កើតផលិតផលថ្មីសម្រាប់ទីផ្សារអាហាររហ័សអាចចំណាយពេលពីប្រាំបីខែទៅប្រាំបួនខែរហូតដល់បីឬបួនឆ្នាំ។ Premium Asian Salad ដែលត្រូវបានណែនាំក្នុងខែមេសា ចំណាយពេលត្រឹមតែ 1 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ ខណៈពេលដែល apple dippers ថ្មីរបស់ក្រុមហ៊ុនបានស្ថិតក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍អស់រយៈពេលជាង 3 ឆ្នាំ។
ក្រុមអភិវឌ្ឍន៍ម៉ឺនុយធ្វើការយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដើម្បីបង្កើតសាឡាត់ថ្មី។ ជាឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់ការស្លៀកពាក់សាឡាដផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ Newman នៅក្នុងបន្ទាត់សាឡាត់ដែលមានតម្លៃថ្លៃត្រូវបានស្នើឡើងដំបូងដោយអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ ដូច្នេះនៅពេលដែលក្រុមចាប់ផ្តើមធ្វើការលើសាឡាដថ្មី ពួកគេបានត្រឡប់ទៅធ្វើការជាមួយ Newman's Own ដើម្បីស្វែងរកសំលៀកបំពាក់ដែលនឹងបំពេញបន្ថែមនូវសាឡាដ។
ប្រភពកាត់ថ្មីៗ
អតិថិជនរបស់ McDonald's ប្រើប្រាស់ដំឡូងច្រើនជាងមួយពាន់លានផោន សាឡាត់បៃតង 80 លានផោន ស្លឹកបៃតង 100 លានផោន និងសាឡាត់ទឹកកក ផ្លែប៉ោម 54 លានផោន ប៉េងប៉ោះ 30 លានផោន និងទំពាំងបាយជូរ 6.5 លានផោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ផលិតផលទាំងអស់នោះត្រូវបំពេញតាមស្តង់ដារគុណភាព McDonald's និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំនៅកម្រិតភោជនីយដ្ឋាន។ សម្រាប់រឿងនោះ Lepine បាននិយាយថា ក្រុមហ៊ុនងាកទៅរកអ្នកផ្គត់ផ្គង់ថ្មីៗ។
លោកបានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ប្រសិនបើយើងមានតម្រូវការផលិតផល យើងមើលវាពីទស្សនៈថ្មីមួយ»។
ផលិតផលកាត់ថ្មីៗមិនមែនជាការខិតខំប្រឹងប្រែងថ្មីសម្រាប់ Lepine នោះទេ។ កាលពី 10 ឆ្នាំមុន មុនពេលចូលរួមជាមួយ McDonald's គាត់បានបង្កើតកម្មវិធីថ្មីសម្រាប់រុំសាឡាត់របស់ Long John Silver ។
ខណៈពេលដែល Lepine បង្កើតគំនិតសម្រាប់ធាតុម៉ឺនុយ Mitch Smith ទទួលខុសត្រូវក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍វា និងស្វែងរកអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ ស្មីតគឺជានាយកនៃប្រព័ន្ធគុណភាពរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ផលិតផលកសិកម្មសម្រាប់ McDonald's ។
លោកបានបន្តថា ប្រភពរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតតាម "ទស្សនវិជ្ជាលាមកបីជើង" ដោយជើងនីមួយៗតំណាងឱ្យម្ចាស់ ប្រតិបត្តិករ និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់។
Smith បាននិយាយថា “វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ពួកយើង ដែលពួកយើងធ្វើការជាមួយគ្នាជាដៃគូ។
មានធាតុផ្សំបីយ៉ាងដែលគាត់ស្វែងរកនៅពេលស្វែងរកផលិតផលកសិកម្មថ្មីគឺ គុណភាព សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងការផ្គត់ផ្គង់ដែលធានា។
គុណភាព
រាល់មុខម្ហូបរបស់ McDonald's ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់លើ "កម្មវិធីរំពឹងគុណភាព" ចំនួន 27 ចំណុច។ ដើម្បីយកមកពិចារណា ផលិតផលមួយត្រូវដាក់ពិន្ទុកម្រិតដែលអាចទទួលយកបាននៅក្នុងគុណលក្ខណៈនីមួយៗ រួមទាំងរូបរាង វាយនភាព និងរសជាតិ ភាពអាចតាមដានបាន សុវត្ថិភាព និងកម្រិតរូបវន្ត គីមី និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត។
ការរក្សាបាននូវកម្រិតគុណភាពជាប់លាប់ នៅពេលដែលផលិតផលបានមកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេសអាចជារឿងពិបាក ដូច្នេះហើយ ការធ្វើតេស្តអភិវឌ្ឍន៍អារម្មណ៍ត្រូវបានធ្វើឡើង។ ការធ្វើតេស្តគឺជាប្រធានបទ និងផ្អែកលើពិន្ទុនៃភាពខុសគ្នារវាងគំរូ។ ការធ្វើតេស្តធ្វើឡើងនៅរាល់ការត្រួតពិនិត្យផលិតផល ហើយទាំងបុគ្គលិក និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់ McDonald ត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផល។
នៅពេលដែលក្រុមម៉ឺនុយកំពុងបង្កើតផលិតផលថ្មី គុណភាពដែលមើលឃើញអាចមានសារៈសំខាន់ដូចរសជាតិ។ សម្រាប់ចំណិតផ្លែប៉ោម McDonald's ភាគច្រើនប្រើ Galas និង Empires និង Cameos និង Jonagolds មួយចំនួនសម្រាប់ផ្លែប៉ោមក្រហមរបស់វា។ សម្រាប់ផ្លែប៉ោមពណ៌បៃតង មានតែ Granny Smiths ប៉ុណ្ណោះដែលអាចទទួលយកបាន។ ពូជទាំងនោះត្រូវបានជ្រើសរើស ដោយសារវាមានពណ៌ល្អ ខាងក្នុង និងខាងក្រៅ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នៅពេលពួកគេមើលពូជ ឡឺផិន បាននិយាយថា ពួកគេចូលចិត្តរសជាតិផ្លែប៉ោមហ្វូជី ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងមានពណ៌ប្រផេះត្នោត ដែលមិនស្របតាមតម្រូវការរបស់ពួកគេ។
សុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ
Smith បាននិយាយថាសុវត្ថិភាពអាហារគឺមិនអាចចរចាបានទេ។ វាចាប់ផ្តើមដំបូងនៅពេលជ្រើសរើសដីសម្រាប់ដាំ ហើយបន្តរហូតដល់ថាសរបស់អតិថិជន ក្រុមហ៊ុនមានផែនការសុវត្ថិភាពចំណីអាហារយ៉ាងតឹងរឹង និងចាត់វិធានការបង្ការ។
McDonald's ធ្វើការជាមួយអ្នកដាំដុះ និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់ខ្លួន ដើម្បីប្រាកដថាពួកគេកំពុងប្រើបច្ចេកទេសសុវត្ថិភាព។ សវនកម្មភាគីទីបីលើការអនុវត្តកសិកម្មល្អត្រូវបានធ្វើឡើងជាញឹកញាប់ ដោយអ្នកដាំសាឡាត់ចម្រុះនិទាឃរដូវបានធ្វើសវនកម្មម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយអ្នកដាំសាឡាត់ទឹកកកបានធ្វើសវនកម្មរៀងរាល់ 18 ទៅ 24 ខែ។
នៅក្នុងវិស័យនេះ ការធ្វើសវនកម្មត្រូវបានធ្វើឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃសម្រាប់ការអនុវត្តការប្រមូលផលល្អ ដើម្បីធានាថាឧបករណ៍កំពុងត្រូវបានអនាម័យ ការផ្ទុកនៅក្នុងវាលគឺគ្រប់គ្រាន់ កម្មករកំពុងលាងដៃ ហើយតម្រូវការ OSHA កំពុងត្រូវបានបំពេញ។
McDonald's អាចធ្វើសវនកម្មដោយចៃដន្យអ្នកផ្គត់ផ្គង់បន្ថែមលើសវនកម្មភាគីទីបី ដើម្បីពិនិត្យមើលការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ និងកម្មវិធី HACCP ។ គ្រឿងបរិក្ខារដំណើរការត្រូវបានទាមទារដើម្បីចងក្រងឯកសារកម្មវិធី HACCP របស់ពួកគេ ហើយរាយការណ៍អំពីពួកគេជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយការធ្វើតេស្តមីក្រូជីវសាស្រ្តក៏ត្រូវបានទាមទារជារៀងរាល់ថ្ងៃផងដែរ។
ម្ចាស់ Franchise និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ក៏ធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីរក្សាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារផងដែរ។ ប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់គឺជារង្វិលជុំបិទជិតតាមរបៀបដែល Lepine បាននិយាយថាមានតែមួយគត់សម្រាប់ McDonald's ។ ខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់មិនដែលខូចទេ ហើយវាជួយរក្សាអាយុកាលធ្នើប្រហែល 10 ថ្ងៃសម្រាប់ផលិតផលភាគច្រើន។ ដោយសារភោជនីយដ្ឋានទទួលបានការដឹកជញ្ជូនត្រឹមតែពីរប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយសប្តាហ៍ វាជារឿងសំខាន់ដើម្បីឱ្យមានអាយុកាលធ្នើបានយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែវាក៏មានន័យថាសាច់ និងផលិតផលចូលមកក្នុងឡានតែមួយ។ នោះអាចជាបញ្ហាសុវត្ថិភាពផងដែរ ដូច្នេះផលិតផលត្រូវតែបំបែកចេញដើម្បីការពារការចម្លងរោគ ហើយជួនកាលត្រូវរុំដើម្បីការពារការបង្កក។
Fresh-cut ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅកម្រិតហាង។ ដៃ ឬឧបករណ៍ដែលប៉ះផលិតផលតិចជាងមុន ឱកាសនៃការចម្លងរោគគឺកាន់តែតិច។ Lepine បាននិយាយថាក្រុមហ៊ុនព្យាយាមជៀសវាងការប្រើកាំបិត ហើយផ្តោតលើផលិតផលដែលត្រៀមប្រើជំនួសវិញ។ នៅកម្រិតហាង មិនចាំបាច់រៀបចំច្រើនទេ លើកលែងតែសាឡាត់លាយនិទាឃរដូវ ដែលតម្រូវឱ្យបុគ្គលិកលាយគ្រឿងផ្សំ។
Smith បាននិយាយថា ការបន្ថែមខ្សែផលិតផលថ្មីបានជំរុញឱ្យមានការបង្កើតថ្មីក្នុងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅ McDonald's ។ ខណៈពេលដែលមានតម្រូវការដំណើរការស្តង់ដារ ការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីរក្សាគុណភាពនៃសាឡាត់នៅក្នុងសាឡាត់លាយនិទាឃរដូវអំឡុងពេលលាង។ លោកបានបន្តថា សាឡាត់ត្រូវការការប៉ះពាល់ច្រើនដោយមិនមានការខូចខាត ដូច្នេះអ្នកផ្គត់ផ្គង់ត្រូវតែបង្កើតវិធីលាងផលិតផលដោយមិនត្រូវធ្វើការធ្វើឲ្យមានជាតិពណ៌។
ដោយសារតែចំនួនអតិថិជនដែល McDonald's បម្រើជារៀងរាល់ថ្ងៃ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ដែលក្រុមហ៊ុនមានការផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលគ្រប់គ្រាន់។ ក្រុមហ៊ុននេះធ្វើតាមការប្រមូលផល ដោយនាំយកផ្លែទំពាំងបាយជូរពីប្រទេសឈីលី និងម៉ិកស៊ិក និងផ្លែប៉ោមពីគ្រប់ទីកន្លែងដែលផលិតផលស្រស់បំផុត។ Smith បាននិយាយថាគាត់ស្វែងរក "គុណភាពល្អបំផុត ជាប់លាប់ពេញមួយឆ្នាំ" ។
Lepine បាននិយាយថានៅទីបំផុតគាត់នឹងចង់អភិវឌ្ឍរបស់របរតាមរដូវកាលសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន McDonald's ប៉ុន្តែវាមិនទាន់អាចធ្វើទៅបានទេពីទស្សនៈផ្គត់ផ្គង់។
នៅពេលដែលផលិតផលថ្មីកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង នោះ McDonald's ដំបូងបង្អស់បានទៅរកអ្នកដាំដុះ និងដំណើរការដែលមានស្រាប់របស់វា។ ស្មីតបាននិយាយថា នោះគឺរក្សាការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ក្រុមហ៊ុនចំពោះភាពស្មោះត្រង់។ គាត់បាននិយាយថាក្រុមហ៊ុនមិនទិញក្នុងតម្លៃទេ ហើយនឹងមិនប្តូរអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដើម្បីសន្សំប្រាក់មួយកាក់នោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវស្វែងរកលក្ខណៈត្រឹមត្រូវ និងបង្កើតទំនាក់ទំនងរយៈពេលវែងជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ ពួកគេមានការចូលរួមពីការចាប់ផ្តើមនៃផលិតផល ហើយមានធាតុចូលពេញដំណើរការអភិវឌ្ឍន៍។
McDonald's ប្រើពូជដែលមាន ហើយមិនទាន់បង្កើតពូជរបស់វាទេ។ Smith បាននិយាយថាគាត់ត្រូវតែធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃអត្ថប្រយោជន៍នៃការអភិវឌ្ឍន៍ពូជដែលមានកម្មសិទ្ធិជាមួយនឹងការចំណាយហើយរហូតមកដល់ពេលនេះមិនទាន់ឃើញអត្ថប្រយោជន៍ប្រកួតប្រជែងទេ។ ទោះបីជាវាពិបាកជាងនេះក៏ដោយ ស្មីតបាននិយាយថា ជាធម្មតាមានភាពខុសគ្នាជាច្រើនដែលត្រូវនឹងស្តង់ដារ McDonald's ។ នៅពេលដែលខ្សែបន្ទាត់ salad លំដាប់ខ្ពស់កំពុងស្ថិតក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ ពូជជាច្រើនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យរហូតដល់រកឃើញថាមិនមានឆ្អឹងជំនីរជ្រៅពេក។
គាត់បាននិយាយថាគាត់មិនបានច្រានចោលនូវការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលជាពិសេសសម្រាប់ McDonald's ទេ។ បច្ចុប្បន្នគាត់កំពុងស្វែងរកប្រភេទប៉េងប៉ោះសម្រាប់ចំណិតហាំប៊ឺហ្គឺដែលមានពណ៌ល្អ វាយនភាពល្អជាង និងការបាត់បង់ជែលតិចបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានកាត់។ ប្រសិនបើគាត់មិនអាចស្វែងរកប៉េងប៉ោះដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនោះបានទេ វាអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ថ្មីមួយ។