ផ្លែឈើ និងបន្លែគឺជាក្រុមអាហាររុក្ខជាតិដែលត្រូវតែទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ។ ទាំងនេះគឺជាក្រុមដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការចាត់ថ្នាក់ ជាមួយនឹងផលិតផលរាប់រយប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ពួកវាផ្ទុកនូវធាតុដានមួយចំនួនធំ វីតាមីននៃក្រុមផ្សេងៗ ជាតិសរសៃអាហារ។
សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ផ្លែឈើ និងបន្លែគឺជាអាហារដែលមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែទោះបីជាមានអត្ថប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់រាងកាយមនុស្សក៏ដោយ ដោយសារតែកង្វះអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ (leucine និងស្ពាន់ធ័រ) និងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនទាប ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីមិនគួរបង្កើត មូលដ្ឋាននៃរបបអាហារសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ អាហារូបត្ថម្ភ។
ផ្លែឈើ និងបន្លែអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទាំងស្រស់ និងជាផ្នែកមួយនៃចានស្មុគស្មាញ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់សាឡាដបន្លែជាមួយប្រេងបន្លែធម្មជាតិដែលមិនចម្រាញ់ សាឡាត់ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានចម្អិនល្អបំផុតជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented (ឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិដោយគ្មានជាតិស្ករបន្ថែម)។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំផ្លែឈើ និងបន្លែក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់វា – ក្នុងករណីនេះ ការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនគឺតិចតួចបំផុត (ឧទាហរណ៍ អាស៊ីត ascorbic ត្រូវបានបំផ្លាញយ៉ាងងាយស្រួលកំឡុងពេលកំដៅផលិតផល)។
ផ្លែឈើ និងបន្លែអាចបំផ្លាញដោយផ្សិត បាក់តេរី និងមេរោគ។ នៅពេលទិញ ពិនិត្យផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ដាននៃការរលួយ ផ្សិត រលួយ ក្លិនមិនល្អ ឬសំណើមលើសបង្ហាញពីគុណភាពទាប និងគ្មានសុវត្ថិភាព។ បន្ថែមពីលើការផ្លាស់ប្តូរដែលអាចមើលឃើញ ផ្លែឈើ ផ្លែបឺរី បន្លែ និងបៃតងអាចឆ្លងមេរោគ Salmonella និង Listeria, ផ្សិត helminth larvae, cysts giardia និងបាក់តេរី មេរោគ ឬប៉ារ៉ាស៊ីតផ្សេងទៀត។ ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើជាច្រើនត្រូវបានដាំដុះដោយប្រើជីរ៉ែ និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើព្រៃក៏អាចកកកុញ radionuclides និងសារធាតុពុល (សំណ អាសេនិច កាឌីម បារត)។
ព្យាយាមទិញផ្លែឈើ និងបន្លែនៅក្នុងហាងលក់រាយ។ ក្នុងករណីមានការសង្ស័យ កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទាមទារឯកសារបញ្ជាក់ពីគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល អ្នកលក់ត្រូវមានកាតព្វកិច្ចបង្ហាញជូនអ្នក។ នៅពេលទិញបន្លែ និងផ្លែឈើនៅតាមផ្សារ និងពិព័រណ៍នានា សូមកុំភ្លក់ផលិតផល (ឧទាហរណ៍ ទំពាំងបាយជូ ឬផ្លែបឺរី) ពីព្រោះបន្លែ និងផ្លែឈើអាចបរិភោគបានលុះត្រាតែលាងជម្រះក្រោមទឹកស្អាត ដើម្បីការពារការពុលអាហារ។
វាចាំបាច់ក្នុងការលាងបន្លែ និងផ្លែឈើឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់យ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទី ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន សូមត្រាំវាក្នុងទឹកស្អាតយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលលាង។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពជាអតិបរមា បន្លែស្លឹក និងឱសថដែលមានបំណងសម្រាប់រៀបចំអាហារសម្រន់ត្រជាក់ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅបន្ថែមទៀត ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យលាងសម្អាតជាមួយនឹងទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតអាសេទិក 3% ឬដំណោះស្រាយអំបិលធម្មតា 10% រយៈពេល 10 នាទី បន្ទាប់មកអនុវត្តតាម។ ដោយលាងជមែះជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់ និងស្ងួត។
សម្រាប់ផ្លែឈើនិងបន្លែស្រស់ផ្នែកទាបបំផុតនៃអង្គជំនុំជម្រះត្រូវបានបម្រុងទុកជាក្បួនបំបែកចេញពីផ្នែកទូទៅដោយកញ្ចក់ថ្លានិងបំពាក់ដោយថាសពិសេស។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យយកធ្នើកែវនេះចេញទេ ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាសំណើមជាក់លាក់នៅក្នុងធុង ដូច្នេះហើយជួយរក្សាភាពស្រស់នៃផ្លែឈើ និងបន្លែ។ មុននឹងដាក់ សម្អាតបន្លែ និងផ្លែឈើពីដី លាងជម្រះជាមួយក្រណាត់ស្ងួត ហើយដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។ ទុកផ្លែប៊ឺរីក្នុងធុងបិទជិត ឬថង់ផ្លាស្ទិចនៅលើធ្នើរកណ្តាល។ ចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៃបន្លែ និងឱសថឆៅត្រូវបានណែនាំអោយទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពពី +2 ដល់ +6°C ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 30 នាទី។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរក្សាទុកបន្លែនិងផ្លែឈើនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកខណៈពេលដែលពួកគេគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាទៀងទាត់និងលុប condensate ដែលបានលេចឡើងនៅលើពួកវា; ធុងដែលមានគម្របពិសេសដែលរក្សាសំណើមចាំបាច់គឺងាយស្រួលជាង ដែលផ្ទុយទៅវិញ ដំណក់ទឹកមិនគួរត្រូវបានជូតឡើយ។
ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមិនចាំបាច់ទុកក្នុងទូទឹកកក៖ ម្នាស់ ក្រូច ឪឡឹក basil eggplant ចេក ផ្លែទទឹម ក្រូចថ្លុង ខ្ញី ក្រូចឆ្មា ក្រូចឆ្មា ស្វាយ ត្រសក់ ល្ហុង ម្រេច ប៉េងប៉ោះ ផ្លែប៉ោម។ តាមធម្មជាតិ នេះអនុវត្តចំពោះតែផ្លែឈើដែលនៅដដែល និងមិនទាន់កាត់។ វាជាការមិនចង់ដាក់បន្លែ និងផ្លែឈើទាំងនេះនៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ឬនៅជិតចង្ក្រាន។
នៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត អ្នកអាចទុកខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ដំឡូងបារាំង ល្ពៅ zucchini មឹក ខ្ទឹមក្រហម។ រឿងចំបងគឺត្រូវមានចរន្តខ្យល់ល្អ។