អ្នកស្រាវជ្រាវមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Warwick កំពុងចែករំលែកអាហារសម្រាប់ការគិតអំពីពន្លកដ៏រាបទាបនៃបុណ្យណូអែលនេះ ដោយស្វែងរកសំណួរជាច្រើន៖
- ហេតុអ្វីបានជាមានការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនធ្វើឱ្យពន្លកមានរសជាតិដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច
- ហេតុអ្វីបានជាពន្លកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងបន្ទាប់ពីសាយសត្វ
- ហេតុអ្វីបានជាពួកគេធ្វើឱ្យមនុស្សក្តៅ
តំបន់ដែលគ្របដណ្តប់លើទីលានបាល់ទាត់ចំនួន 3,240 គឺត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការរីកលូតលាស់ពន្លកនៃទីក្រុងព្រុចសែលនៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេស — ប្រសិនបើអ្នកនឹងតម្រង់ជួរពួកគេម្នាក់ៗ ពួកគេនឹងលាតសន្ធឹងពីទីក្រុងឡុងដ៍ទៅទីក្រុងស៊ីដនី។ ហើយប្រហែលជាមានពន្លកបន្ទាបខ្លួនច្រើនជាងយើងផ្តល់កិត្តិយសដល់ពួកគេ។
ប្រហែលជាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ 25% នៃការលក់ពន្លកសរុបកើតឡើងនៅក្នុងបង្អួចរយៈពេល 750 សប្តាហ៍ក្នុងខែធ្នូ - ប៉ុន្តែពន្លកមិនមែនសម្រាប់តែបុណ្យណូអែលនោះទេ។ គួរឲ្យសោកស្តាយ នៅពេលដែលចក្រភពអង់គ្លេស មានការព្រួយបារម្មណ៍ពីសន្តិសុខស្បៀង និងការធន់ទ្រាំនឹងដំណាំនោះ មានតែពាក់កណ្តាលនៃពន្លកចំនួន XNUMX លានដែលផលិតក្នុងមួយឆ្នាំត្រូវបានបរិភោគ។
ពន្លកអាចត្រូវបានគេតាមដានទៅទីក្រុងព្រុចសែលវិញពីសតវត្សទី 13 ទោះបីជាឃ្លា Brussels Sprouts ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោយក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1700 ដោយជនជាតិបារាំងក៏ដោយ។ ដូចមនុស្សជាច្រើននាក់ទៀតដែលចូលរួមក្នុងពិធីជប់លៀងបុណ្យណូអែលរបស់ពួកគេនៅឆ្នាំនេះ ពន្លកស៊ែលគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារដ៏ធំ និងស្មុគស្មាញ។ ពួកវាជាបន្លែ Brassicacious រួមជាមួយស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ខាត់ណាផា្កស្ព ខាត់ណា និងបងប្អូនជីដូនមួយដែលមានរសជាតិហិរ វ៉ាសាប៊ី horseradish និង mustard ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាគ្រួសារ Cruciferae - មកពីពាក្យឡាតាំងមានន័យថា "ឈើឆ្កាង" - ដោយសារតែផ្កាបួនពណ៌នៃផ្កាបន្លែទាំងនេះលេចឡើងដូចជាឈើឆ្កាង។
មិនដូចសាច់ញាត្តិរបស់វាទេ ពន្លកគឺជាបន្លែតែមួយគត់ដែលអាចដុះជាពន្លកពីដើម។ ពន្លកសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ហើយថែមទាំងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងប្រឆាំងនឹងការរលាកផងដែរ។ ពួកវាក៏មានផ្ទុកជាតិស្ករមួយហៅថា raffinose ផងដែរ។ រាងកាយមនុស្ស មិនអាចរំលាយបានទេ ផ្ទុយទៅវិញ ផលិតឧស្ម័នច្រើន ហើយប្រហែលជាមានចលាចលនៅតុអាហារពេលល្ងាច។
សព្វថ្ងៃនេះ វិធីសាស្រ្តបង្កាត់ពូជទំនើប រួមទាំងការប្រើប្រាស់នៅសាកលវិទ្យាល័យ Warwick អាចធ្វើឱ្យពន្លកស៊ែលកាន់តែក្រអូមមាត់។ Lauren Chappell នៃសាលាវិទ្យាសាស្ត្រជីវិត (SLS) នៃសាកលវិទ្យាល័យគឺជាផ្នែកមួយនៃបណ្តាញកែលម្អហ្សែនបន្លែដែលផ្តល់មូលនិធិដោយ Defra (VeGIN) ដែលជាកិច្ចសហការរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវ និងស្ថាប័នដែលបានកំណត់ដើម្បីកែលម្អភាពធន់នឹងដំណាំ និងទិន្នផល ជាពិសេសទាក់ទងនឹងបញ្ហាប្រឈមភ្លោះនៃ ការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ និង សន្តិសុខស្បៀង.
អ្នកស្រាវជ្រាវ Lauren Chappell បាននិយាយថា "ស្ពាន់ធ័រទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិពន្លកជូរចត់។ នៅពេលដែលយើងកាន់តែចាស់ យើងបាត់បង់រសជាតិដែលអាចធ្វើឱ្យពួកវាកាន់តែក្រអូមមាត់ ដែលជាសក្តានុពលដែលហេតុអ្វីបានជាមនុស្សពេញវ័យដែលស្អប់ពន្លកនៅពេលកុមារឥឡូវនេះទទួលយកវានៅក្នុងចានតាមរដូវ។ លើសពីនេះ អាកាសធាតុត្រជាក់បានបំប្លែងម្សៅជូរចត់ទៅជាស្ករ ដែលនាំឱ្យពន្លកមានរសជាតិផ្អែមជាងមុន (ហេតុដូច្នេះហើយ តក្កវិជ្ជាដែលនៅពីក្រោយជីដូនជីតាកត់សំគាល់ថាពួកគេ "នឹងមិនបរិភោគពន្លករហូតដល់សាយសត្វដំបូង") ។
"ពន្លកមានផ្ទុកសារធាតុគីមីស្រដៀងទៅនឹង phenylthiocarbamide ដែលមានរសជាតិជូរចត់ចំពោះមនុស្សដែលមានការប្រែប្រួលនៃហ្សែនជាក់លាក់មួយ។ ប្រហែល 50% នៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកមានការផ្លាស់ប្តូរហ្សែននេះ។ ពាក់កណ្តាលសំណាងមិនភ្លក់រសជាតិជូរចត់ដែលជាធម្មតាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង ពន្លកដូច្នេះហើយចូលចិត្តពួកគេច្រើនជាងអ្នកដទៃ»។