Yaguang Luo គឺជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាន់ខ្ពស់នៅក្នុង ARS មន្ទីរពិសោធន៍អតិសុខុមប្រាណ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងមន្ទីរពិសោធន៍គុណភាពអាហារ នៅ Beltsville, MD ។ ការស្រាវជ្រាវរបស់នាងផ្តោតលើវិសាលគមទូលំទូលាយនៃសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងបញ្ហាគុណភាពនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារ ជាពិសេសការលាង និងអនាម័យបន្លែស្រស់។
សូមស្វាគមន៍លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Luo មកកាន់ ក្រោមមីក្រូទស្សន៍៖
UM - ស្លឹកបៃតងជាប់ថង់បន្តនៅក្នុងព័ត៌មាន ជាចម្បងដោយសារតែការផ្ទុះឡើងនៃ E.coli O157:H7 និងការប្រមូលផលិតផលជាបន្តបន្ទាប់។ តាមរយៈការស្រាវជ្រាវរបស់អ្នក តើអ្នកបានរកឃើញអ្វីខ្លះដែលអាចបង្កឱ្យមានការរីករាលដាលនៃមេរោគបង្កឱ្យមានការរីករាលដាលនៅក្នុងផលិតផល?
YL - ជាដំបូង ខ្ញុំរីករាយដែលអ្នកបានប្រើពាក្យនេះ។ E.coli O157:H7 ជាជាងគ្រាន់តែ E.coli ដោយសារតែមិនមែនកោសិកា E.coli ទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឱ្យស្មើគ្នា។ សម្រាប់សាឡាត់ និងស្លឹកបៃតងផ្សេងទៀត វាគឺជាមេរោគបង្កជំងឺដូចជា E.coli O157:H7 ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្ទុះឡើង។
ការចម្លងមេរោគ ការឆ្លងមេរោគឆ្លង និងការរីកសាយគឺជាបញ្ហាចម្បង ហើយដូច្នេះគឺជាចំណុចសំខាន់នៃការសិក្សារបស់យើង។ ការសិក្សាស្រាវជ្រាវរបស់យើងបានកំណត់កត្តាហានិភ័យសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារដ៏សំខាន់មួយ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេមើលរំលងក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការលាងសម្អាតផលិតផលស្រស់៖ ការចម្លងមេរោគឆ្លង។ ជាទូទៅ ដំណើរការលាងសម្អាតផលិតផលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកម្ចាត់ និងសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ (ប្រសិនបើមាន)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើមិនបានគ្រប់គ្រងបានល្អទេ ដំណើរការនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការរីករាលដាលយ៉ាងសំខាន់នៃបាក់តេរីពីការចម្លងរោគទៅកាន់ផលិតផលដែលមិនកខ្វក់ពីមុន។
គន្លឹះសំខាន់គឺត្រូវធានាថា ភ្នាក់ងារកំចាត់មេរោគ ឬទឹកអនាម័យគ្រប់គ្រាន់មាននៅក្នុងទឹកលាងសម្អាត ប៉ុន្តែការស្វែងរកកំហាប់អនាម័យត្រឹមត្រូវ - តិចតួចបំផុត ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាព - ងាយស្រួលនិយាយជាងការធ្វើ។ ដើម្បីប្រាកដថាវាមានប្រសិទ្ធភាព និងជាក់ស្តែង យើងត្រូវថ្លឹងថ្លែងពីកត្តាជាច្រើន រួមទាំងការឆ្លើយតបកម្រិតថ្នាំអនាម័យសម្រាប់ភាពអសកម្មនៃមេរោគ ការប្រើប្រាស់ទឹក និងសារធាតុគីមី ដំណើរការដំណើរការ អនុផលនៃការសម្លាប់មេរោគក្លរីន ការចោលទឹកសំណល់ គុណភាពផលិតផល និងតម្លៃផលិតកម្ម។ល។
យូ - តើអ្នកបានចែករំលែកការស្រាវជ្រាវនេះជាមួយឧស្សាហកម្មបៃតងស្លឹកស្រស់ ហើយតើពួកគេបានឆ្លើយតបយ៉ាងដូចម្តេច?
YL - បាទ/ចាស ហើយឧស្សាហកម្មបានចាត់ទុកការសិក្សារបស់យើងថាជា "ការឈានមុខគេ"។ ការតាមដានកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរួមគ្នាជាមួយ FDA និងឧស្សាហកម្មបានបង្កើតគោលការណ៍ណែនាំឧស្សាហកម្មដើម្បីការពារការចម្លងមេរោគឆ្លង និងការរីករាលដាលក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការលាងស្លឹកបៃតង ( https://www.producefoodsafety.org/publications) យើងបានណែនាំ 10 ផ្នែកក្នុងមួយលាន (ppm) ក្លរីនដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយនឹងកម្រិត pH រក្សានៅជុំវិញ 5.5 និង 7.0 ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន។ ការបង្កើនកំហាប់ក្លរីនលើសពី 10 ppm ក្លរីនឥតគិតថ្លៃនឹងពិតជាមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុនក្នុងការទប់ស្កាត់ការចម្លងមេរោគឆ្លង ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ដំណើរការទាំងអស់អាចសម្រេចវាបាននោះទេ។
យើងបានធ្វើការយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយឧស្សាហកម្មក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ និងផ្ទៀងផ្ទាត់បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងដំណើរការកាន់តែប្រសើរ និងសម្រាប់ការកាត់បន្ថយមេរោគដែលប្រសើរឡើង។ ឧស្សាហកម្មនេះបានបោះជំហានយ៉ាងធំក្នុងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2006 មក E.coli O157: ការផ្ទុះឡើងនៃ H7 ពាក់ព័ន្ធនឹងស្ពៃក្តោបទារក។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនត្រូវបានដាក់លើការការពារការចម្លងរោគ ហើយវាបណ្តាលឱ្យមានការអនុវត្តកសិកម្មកាន់តែតឹងរ៉ឹង ការបណ្តុះបណ្តាលកម្មករកសិដ្ឋានកាន់តែប្រសើរ ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទូទាំងឧស្សាហកម្ម កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរួមគ្នានៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ដើម្បីកែលម្អសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងឧស្សាហកម្ម។ គំនិតផ្តួចផ្តើមស្រាវជ្រាវដែលបានឧបត្ថម្ភ។
យូ - អ្នកកែច្នៃ ឬប្រតិបត្តិករសេវាកម្មម្ហូបអាហារមួយចំនួនរៀបចំផលិតផលរបស់ពួកគេដោយការលាង អមដោយការសម្លាប់មេរោគ។ តើពួកគេត្រូវប្រើទឹកអនាម័យដែរឬទេ ប្រសិនបើបំណងចង់ «លាង» មិន«សម្លាប់មេរោគ» ផលិតផល?
YL - បាទ។ បាក់តេរីមិនខ្វល់នឹងការបោកគក់ទល់នឹងការសម្លាប់មេរោគ។ នៅពេលដែលអ្នកបញ្ចូលបំណែកនៃផលិតផលដែលមានមេរោគនៅក្នុងទឹក បាក់តេរីមួយចំនួននឹងត្រូវលាងសម្អាតចេញពីផ្ទៃផលិតផល។ បើគ្មានអនាម័យទេ ពួកវានឹងរស់រានមានជីវិតក្នុងទឹក ហើយភ្ជាប់ជាមួយផលិតផលដែលស្អាត និងគ្មានមេរោគពីមុន ដែលបណ្តាលឱ្យមានការរីករាលដាលនៃបាក់តេរី និងបញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ នៅពេលដែលវាកើតឡើង ការសម្លាប់មេរោគជាបន្តបន្ទាប់មិនអាចលុបចោលការចម្លងរោគនេះបានទេ។ នៅពេលដាក់សាឡាត់ក្នុងទឹកកំឡុងពេលបោកគក់ ត្រូវតែមានថ្នាំអនាម័យគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងទឹក ទោះបីជាចេតនាចង់ «លាង» មិន«សម្លាប់មេរោគ» ក៏ដោយ។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅពេលអ្នកដោះស្រាយបរិមាណដ៏ច្រើននៃសាឡាត់។
យូ - នៅពេលដែលសាឡាត់ដាក់ថង់ចេញពីកន្លែងសំខាន់ បញ្ហាមួយទៀតកើតឡើងជាមួយនឹងការរំលោភបំពានសីតុណ្ហភាពដែលអាចកើតមាន។ តើអ្នកដឹកជញ្ជូន អ្នកលក់រាយ និងអ្នកប្រើប្រាស់អាចធ្វើអ្វីដើម្បីកាត់បន្ថយបញ្ហានេះ?
YL - ឆ្លងមេរោគម្តង E.coli O157:H7 អាចគុណយ៉ាងឆាប់រហ័សលើផលិតផលដែលកាត់ថ្មីៗ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងចន្លោះសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ អ្នកដឹងពាក្យថា "កត្តាសំខាន់បីយ៉ាងក្នុងការទិញផ្ទះគឺ ទីតាំង ទីតាំង និងទីតាំង?" សម្រាប់សាឡាដដែលដាក់ថង់ កត្តាសំខាន់បីក្នុងការកំណត់ការរីកសាយនៃមេរោគគឺ “សីតុណ្ហភាព សីតុណ្ហភាព និងសីតុណ្ហភាព”។
នៅក្រោម 41 ° F, កំណើននៃ E.coli O157:H7 មានតិចតួច ទោះបីជាវាអាចរស់បានក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែដូចដែលការសិក្សារបស់យើងបានបង្ហាញ នៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ជាពិសេសលើសពី 45°F។ E.coli O157: កោសិកា H7 កើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយបង្កើនចំនួនប្រជាជនរបស់ពួកគេច្រើនជាង 10- ឬ 100- ដងក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ ដូច្នេះហើយ វាជារឿងសំខាន់ដែលអ្នកចាត់ចែងទាំងអស់រក្សាសាឡាដក្នុងថង់នៅសីតុណ្ហភាពតិចជាង 41°F គ្រប់ពេល។
យូ - តើអ្នកអាចពន្យល់បន្ថែមអំពីផលប៉ះពាល់នៃការរំលោភបំពានសីតុណ្ហភាពបានទេ?
YL - ប្រាកដ។ ប្រសិនបើកម្រិតនៃការចម្លងរោគមានកម្រិតទាបខ្លាំង វាអាចធ្វើឲ្យមនុស្សឈឺ អាស្រ័យទៅលើកម្រិតនៃការចម្លងមេរោគនៃមេរោគមួយចំនួន និងស្ថានភាពសុខភាពរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការរំលោភបំពានសីតុណ្ហភាព កោសិកាបាក់តេរីមួយចំនួនអាចលូតលាស់ដល់រាប់សិប រាប់រយ ឬសូម្បីតែរាប់ពាន់កោសិកា ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ ដោយសារមិនមានវិធីណាដែលអាចប្រាប់បានថា តើសាឡាដដែលដាក់ថង់នោះមានមេរោគឬអត់ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុវត្ថិភាពអាហារ។
យូ - និយាយអំពីការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព គម្រោងស្រាវជ្រាវមួយក្នុងចំណោមគម្រោងស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកបានប្រៀបធៀបករណីបង្ហាញដែលបើកចំហរទល់នឹងការបិទដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស។ តើការរកឃើញរបស់អ្នកគឺជាអ្វី?
YL - លេខកូដអាហាររបស់សហរដ្ឋអាមេរិកតម្រូវឱ្យរក្សាទុកស្លឹកបៃតងស្រស់ៗដែលបានវេចខ្ចប់ទាំងអស់នៅសីតុណ្ហភាព 41°F ឬតិចជាងនេះគ្រប់ពេលវេលា ដើម្បីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ នៅក្នុងបរិយាកាសលក់រាយ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញជាញឹកញាប់នៅក្នុងករណីបើកទូរទឹកកកដែលមានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពធំ។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពឱ្យត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់នៅផ្នែកខាងមុខនៃអេក្រង់ដោយមិនបង្កកផលិតផលនៅខាងក្រោយ។ បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ជាច្រើនដែលយើងព្យាយាមរហូតមកដល់ពេលនេះ មិនដំណើរការ ឬមានតម្លៃហាមឃាត់។
ការជួសជុលប្រអប់បើកជាមួយនឹងទ្វារកញ្ចក់ថ្លា គឺជាវិធីសាស្រ្តដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការអនុញ្ញាតឱ្យមានការអនុលោមតាមលេខកូដអាហាររបស់សហរដ្ឋអាមេរិក។ ការបិទប្រអប់ជាមួយនឹងទ្វារបានរារាំងការផ្លាស់ប្តូរកំដៅរវាងប្រអប់ត្រជាក់ និងបរិយាកាសក្តៅនៅក្នុងហាង ហើយធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅកម្រិតទាប ប៉ុន្តែលើសពីត្រជាក់នៅទូទាំងប្រអប់បង្ហាញ ដែលរារាំងការលូតលាស់នៃមេរោគរបស់មនុស្សដូចជា មេរោគ E. coli O157: H7 និង Salmonella enterica. យើងក៏បានរកឃើញផងដែរថា ការរក្សាសីតុណ្ហភាពទាបជាងនេះផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់គុណភាពផលិតផល និងអាយុកាលធ្នើ ហើយការកែច្នៃឡើងវិញជាមួយនឹងទ្វារបានកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពលយ៉ាងខ្លាំង។
.
អ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហារ Yaguang Luo កំពុងសិក្សាទឹកលាងសម្អាត និងទឹកអនាម័យផ្សេងៗ ដើម្បីបង្កើនសុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណនៃ spinach (បង្ហាញនៅទីនេះ) សាឡាត់ និងស្លឹកបៃតងផ្សេងទៀត។ (Peggy Greb, D1167-1)
យូ - តើអ្នកមានដំបូន្មានអ្វីខ្លះសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលចូលចិត្តសាឡាត់ស្ពៃ?.
YL - រក្សាសាឡាត់របស់អ្នកឱ្យត្រជាក់គ្រប់ពេលវេលា។ ត្រូវប្រាកដថាទូទឹកកកក្នុងផ្ទះរបស់អ្នកបានកំណត់នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 41°F ហើយរក្សាផលិតផលរបស់អ្នកឱ្យត្រជាក់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន នៅពេលបើកឡានទៅផ្ទះពីហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ ចងចាំផងដែរថាប្រសិនបើសាឡាត់ដែលដាក់ថង់នោះមានមេរោគរួចហើយ E.coliដោយគ្រាន់តែលាងវានៅផ្ទះមិនមានប្រសិទ្ធភាព។
យូ - ខ្ញុំយល់ថាបច្ចុប្បន្នអ្នកកំពុងស្រាវជ្រាវពីរបៀបកាត់បន្ថយការរីករាលដាលនៃ Salmonella ពីប៉េងប៉ោះ។ តើអ្នកបានធ្វើការស្រាវជ្រាវអ្វីខ្លះ?
YL - យើងបានធ្វើការលើបញ្ហានេះអស់រយៈពេលជាយូរ ដោយមើលទៅលើកត្តាជាច្រើន ពីការកំណត់លក្ខខណ្ឌប្រតិបត្តិការផ្ទះវេចខ្ចប់សម្រាប់ការពារបាក់តេរី (salmonella) ផ្ទៃក្នុង ដើម្បីកំណត់លក្ខខណ្ឌនៃការលាងប៉េងប៉ោះដើម្បីលុបបំបាត់ ត្រី salmonella ការឆ្លងរាលដាល។ ការរកឃើញរបស់យើងត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយឧស្សាហកម្មដើម្បីបង្កើត "គោលការណ៍ណែនាំសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាក់លាក់សម្រាប់ទំនិញសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ប៉េងប៉ោះស្រស់" ដែលនឹងកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលទាក់ទងនឹងប៉េងប៉ោះស្រស់ និងកាត់ស្រស់។
យូ - តើម៉ាស៊ីនកែច្នៃប៉េងប៉ោះស្រស់ និងអ្នកប្រើប្រាស់អាចធ្វើអ្វីបានខ្លះ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ?
YL - យកស្លាកស្នាមដើម និងជាលិកាស្នូលចេញភ្លាមៗនៅក្រោមស្លាកស្នាមដើម ព្រោះបាក់តេរីភាគច្រើនមានទីតាំងនៅតំបន់ទាំងនេះ។ សមា្ភារៈទាំងនេះគឺឆ្នុកហើយមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់យ៉ាងណាក៏ដោយ។
- USDA ARS 'នៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍