នៅពេលដែល Zappalas ចូលក្នុងអាជីវកម្មខ្ទឹមបារាំងនៅឆ្នាំ 1927 ប្រវត្តិសាស្ត្រគឺនៅខាងពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញ ខ្ទឹមបារាំង គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយ នៃការបរិភោគល្អ នៅទូទាំងពិភពលោក អស់រយៈពេលជាង 5,000 ឆ្នាំមកហើយ។
Zappala Farms បានវិវត្តន៍ក្លាយទៅជាអ្នកផលិតខ្ទឹមបារាំងធំជាងគេនៅក្នុងរដ្ឋញូវយ៉ក ដោយមួយផ្នែកដោយដឹងថាខ្ទឹមបារាំងមិនមែនគ្រាន់តែជាខ្ទឹមបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ។ ក្នុងកំឡុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 លោក Jim Zappala ដោយឃើញតម្រូវការកើនឡើងសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងដែលផ្អែមជាង និងស្រាលជាងមុន បានធ្វើការជាមួយអ្នកស្រាវជ្រាវ និងក្រុមហ៊ុនគ្រាប់ពូជដើម្បីបង្កើតពូជតែមួយគត់ដែលទុំនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
ខ្ទឹមបារាំងដែលមានឈ្មោះថា Empire Sweet បានជំរុញឱ្យ Zappala Farms កាន់តែមានភាពល្បីល្បាញ។
ក្នុងឆ្នាំ 2003 ក្នុងជំហានដ៏ធំមួយឆ្ពោះទៅមុខ បងប្អូនប្រុស Sam និង Jim Zappala បានចាប់ផ្តើម Empire Fresh-Cuts ហើយបានចូលទៅក្នុងពិភពនៃការគ្រប់គ្រងខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ និងទីផ្សារដល់អតិថិជនថ្មី "ដែលចង់យកប្រភេទខ្ទឹមបារាំងចេញពីផ្ទះបាយរបស់ពួកគេ" ដូចជា Sam ដាក់វា។ ឥឡូវនេះពួកគាត់លក់ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះៗ ទាំងផ្អែម និងហឹរ ជូនអតិថិជនដែលត្រូវការ។
ផលិតផល Empire Sweet របស់ពួកគេស័ក្តិសមគ្រប់ទីកន្លែងដែលត្រូវការខ្ទឹមបារាំងស្រាលៗ ដែលមិនត្រូវខាំពេលបរិភោគស្រស់។ ពួកវាសមជាសាឡាដ លើបឺហ្គឺ ភីហ្សា និងអាហារម៉ិកស៊ិក ដូចជាសាល់សា តាកូស និងហ្វៃតា។
គ្រួសារ Zappala បានចាប់ផ្តើមផលិតខ្ទឹមបារាំងកាលពី 79 ឆ្នាំមុននៅ Oswego County ទីក្រុងញូវយ៉កនៅលើដីភក់តាមបណ្តោយបឹង Ontario ។ សព្វថ្ងៃនេះ Zappala Farms គឺជាអ្នកផលិតខ្ទឹមបារាំងធំជាងគេនៅភាគខាងកើតនៃរដ្ឋ Mississippi ។ វាលូតលាស់ប្រហែល 850 ហិចតានៃខ្ទឹមបារាំងជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅលើដីភក់និងរ៉ែ។ វាលូតលាស់ចម្អិនអាហារនិងខ្ទឹមបារាំងផ្អែម។ វាទិញ វេចខ្ចប់ និងលក់ខ្ទឹមបារាំងពីអ្នកដាំផ្សេងទៀត។ ក្នុងមួយឆ្នាំ វាលក់ខ្ទឹមបារាំងបានប្រហែល 750,000 50 ផោន។
Sam ផ្តល់កិត្តិយសដល់បងប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Jim ដែលមានចក្ខុវិស័យ និងការតស៊ូដើម្បីជឿថាពួកគេអាចរកឃើញ និងដាំខ្ទឹមបារាំងផ្អែមដែលទុំនៅញូវយ៉កក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ វានឹងធ្វើឱ្យពួកវានៅក្នុងទីផ្សារបន្ទាប់ពីខ្ទឹមបារាំងផ្អែមផ្សេងទៀត - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - បានកន្លងផុតរដូវកាលរបស់ពួកគេ។
យីហោ Empire Sweet បានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1996 បន្ទាប់ពី Zappalas បានណែនាំវានៅឯពិព័រណ៍រដ្ឋញូវយ៉ក។ អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ឥឡូវនេះ Empire Sweets អាចរកបាននៅទូទាំងភាគខាងកើតអាមេរិកខាងជើង និងនៅក្នុងទីផ្សារនាំចេញផងដែរ។ ដូច Vidalias ដែរ Empire Sweets សាកល្បងប្រហែល 2.5 ទៅ 3.5 នៅលើមាត្រដ្ឋានភាពស្រាល ដោយប្រើតេស្តស្តង់ដារសម្រាប់កម្រិតអាស៊ីត pyruvic ។
នៅឆ្នាំ 1978 គ្រួសារ Zappala បានបង្កើតអាជីវកម្មមួយផ្សេងទៀតដាច់ដោយឡែកពី Zappala Farms ហៅថា Oswego Growers and Shippers ។ អង្គភាពនោះវេចខ្ចប់ និងធ្វើទីផ្សារខ្ទឹមបារាំង Zappala Farms គ្រប់ប្រភេទ ហើយវាធ្វើទីផ្សារទាំងអស់សម្រាប់ Empire Fresh-Cuts ផងដែរ។
ប្រភេទចុងក្រោយ
Sam បាននិយាយអំពីការសម្រេចចិត្តរបស់ពួកគេក្នុងការចូលទៅក្នុងអាជីវកម្មខ្ទឹមបារាំងស្រស់ថា "នៅក្នុងឆ្នាំ 2003 យើងបានសម្រេចចិត្តបំពេញនូវប្រភេទខ្ទឹមបារាំងដែលនៅសេសសល់សម្រាប់យើង" ។
រហូតមកដល់ពេលនោះ ខ្ទឹមបារាំងរបស់ពួកគេត្រូវបានលក់ជាអំពូលទាំងមូល ទាំងរលុង ឬក្នុងថង់ប្រើប្រាស់។ ប៉ុន្តែពួកគេបានឃើញ "ការផ្លាស់ប្តូរបរិយាកាសសង្គម" ដូចដែល Sam បានហៅវា ដែលក្នុងនោះអ្នកប្រើប្រាស់ខ្ទឹមបារាំងកាន់តែច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារចង់បានខ្ទឹមបារាំងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដោយគ្មានកាកសំណល់ ¬- ហើយមិនមានបុគ្គលិកដែលស្រក់ទឹកភ្នែកទៀតទេក្នុងការសម្អាត និងបកខ្ទឹមបារាំង។ លិចផ្ទះបាយ។
ឥឡូវនេះ Empire Fresh-Cuts ផលិត និងធ្វើទីផ្សារនូវផលិតផលខ្ទឹមបារាំងផ្អែម និងហឹរយ៉ាងពេញលេញ ដោយប្រើឧបករណ៍ផលិតទំនើបបំផុតពីអឺរ៉ុប¬– ម៉ាស៊ីនដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មតិចតួចបំផុត។
Zappalas ទទួលបានជំនួយជាច្រើនក្នុងការធ្វើអាជីវកម្ម។ រោងចក្រ និងឧបករណ៍ទំហំ 27,000 ហ្វីតការ៉េមានតម្លៃ 2.9 លានដុល្លារ ហើយត្រូវបានគាំទ្រដោយជំនួយហិរញ្ញវត្ថុពីក្រុមហ៊ុនផ្តល់ប្រាក់កម្ចី រួមទាំងរដ្ឋបាលអាជីវកម្មខ្នាតតូច និងទីភ្នាក់ងារអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្ម Oswego County ។ ការរំពឹងទុកនៃការងារឧស្សាហកម្មថ្មីចំនួន 30 គឺជាការលើកទឹកចិត្តសម្រាប់ស្រុក។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផ្តល់ប្រាក់កម្ចីចាំបាច់ត្រូវធានាថាអាជីវកម្មនឹងហោះហើរ ហើយនោះមានន័យថា Empire Fresh-Cuts ត្រូវការចូលទៅកាន់ទីផ្សារ។
Olga Padilla-Zakour នាយកមជ្ឈមណ្ឌលអាហារ NYS នៃសាកលវិទ្យាល័យ Cornell បាននិយាយថា "ក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារធំ ៗ ភាគច្រើនទាមទារឱ្យអ្នកកែច្នៃមានផែនការ HACCP មុនពេលដែលពួកគេនឹងបញ្ជាទិញផលិតផល" ។
ដោយធ្វើការជាមួយអ្នកប្រឹក្សាអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដែលមានតាមរយៈមជ្ឈមណ្ឌលច្នៃប្រឌិត NY Ag (NYAIC) Zappalas បានបញ្ចប់ដំណើរការដ៏ខ្លាំងក្លានៃការបង្កើតផែនការ HACCP ។ នេះគឺដូចជា "អាជ្ញាប័ណ្ណដើម្បីដោះស្រាយ" ជាមួយអ្នកម៉ៅការសេវាកម្មម្ហូបអាហារដែលផ្តល់ផលិតផលដល់សាលារៀន ហាងកាហ្វេសាជីវកម្ម ភោជនីយដ្ឋាន យោធា និងអ្នកទិញអាហារផ្សេងទៀត។
Sam ដែលជាអ្នកគ្រប់គ្រងរោងចក្រនេះបាននិយាយថា “អត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំបំផុតពីរនៃការមានផែនការនេះគឺទាក់ទាញអ្នកទិញថ្មី និងអាចផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវកម្រិតផាសុកភាពដែលឆ្លងដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ ទីបំផុត អ្នកប្រើប្រាស់ពឹងផ្អែកលើនីតិវិធីរបស់យើង ដើម្បីរក្សាខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព»។
ដើម្បីបង្កើតផែនការ HACCP របស់ Empire Fresh-Cuts អ្នកប្រឹក្សាមកពី NYAIC បានទៅមើលរោងចក្រជាច្រើនដង បង្កើតផែនការ និងទម្រង់ និងវាយតម្លៃដំណើរការការងារពីការទទួល កាត់ កាត់ និងកាត់តាមរយ:ការកាត់ ការផ្សាភ្ជាប់ ការវេចខ្ចប់ និងការវេចខ្ចប់។
ផែនការ HACCP ត្រូវបានវាយតម្លៃឡើងវិញនៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌដំណើរការផ្លាស់ប្តូរ និងធ្វើឱ្យមានសុពលភាពជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ក្រុម Empire Fresh-Cuts HACCP រួមមានម្ចាស់រោងចក្រ និងអ្នកគ្រប់គ្រង Sam Zappala អ្នកគ្រប់គ្រងជួរ Abiu Velasquez អ្នកគ្រប់គ្រងថែទាំ/អនាម័យ Dale Chillson អ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកគ្រប់គ្រងគុណភាព/អនាម័យ Robin Maurillo និងទីប្រឹក្សា NYAIC Olga Padilla-Zakour និង Randy Worobo មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Cornell ។
បន្ថែមពីលើផែនការ HACCP និងកម្មវិធីសន្តិសុខស្បៀងរបស់ Empire Fresh Cuts សវនកម្មភាគីទីបីត្រូវបានអនុវត្តជារៀងរាល់ឆ្នាំដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ គុណភាព និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសុវត្ថិភាពសម្រាប់គ្រឿងបរិក្ខារកែច្នៃម្ហូបអាហារគឺមានការអនុលោមពេញលេញ។ នៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2006 ក្រុមហ៊ុន Empire Fresh-Cuts បានធ្វើសវនកម្ម NSF-Cook & Thurber ហើយបានឆ្លងកាត់ជាមួយនឹងពិន្ទុ 90.73 ភាគរយ ដោយដាក់ក្រុមហ៊ុនឱ្យស្ថិតក្នុងប្រភេទការអនុវត្តល្អបំផុត។
លោក Sam បានមានប្រសាសន៍ថា ការបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះជួយឱ្យក្រុមហ៊ុន Empire Fresh-Cuts ពង្រីកទំនុកចិត្តរបស់អតិថិជនបន្ថែមទៀតក្នុងការទិញផលិតផលខ្ទឹមបារាំងស្រស់ប្រកបដោយគុណភាព សុវត្ថិភាព និងសុវត្ថិភាព។
លោកបានបន្តថា ចាប់តាំងពីព្រឹត្តិការណ៍ថ្ងៃទី ១១ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០០១ ស្រទាប់សន្តិសុខមួយទៀតត្រូវបានគេត្រូវការ។ បុគ្គលិកទាំងអស់នៅរោងចក្រកែច្នៃ Empire Fresh-Cuts ពាក់ផ្លាកសញ្ញាសម្គាល់អត្តសញ្ញាណ ហើយឆ្លងកាត់ច្រកចូលដែលអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់។
កម្រិតមួយទៀតនៃសន្តិសុខគឺទាក់ទងទៅនឹងគុណភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ និយោជិកត្រូវបាន "សម" ហើយធ្វើការក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ជ្រៅនៃ 34˚ F ។
ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ឬ CA ក្នុងទំហំ 70,000 ហ្វីតការ៉េនៃ Oswego Growers and Shippers space។ ប្រហែល 16,000 នៃ 27,000 ហ្វីតការ៉េដែលត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ Empire Fresh-Cuts គឺជាកន្លែងទូរទឹកកក។
ដើម្បីបង្កើត និងរក្សាខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ដែលរារាំងការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ទាបមកត្រឹម 34˚ F ក្នុងរយៈពេល XNUMX ទៅ XNUMX ថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងផ្ទុកក្នុងទូរទឹកកក។ លោក Sam បាននិយាយថា ការងារជាច្រើននៃការតោង និងកន្ទុយ គឺធ្វើឡើងដោយម៉ាស៊ីន ប៉ុន្តែដោយសារតែខ្ទឹមបារាំងមានផ្នែកខាងលើ និងខាងក្រោម ពួកគេត្រូវតែតម្រង់ទិសដោយដៃ។
Zappalas ប្រើម៉ាស៊ីនលាបខ្ទឹមបារាំងពីរដែលពួកគេបានទិញពី Finis អ្នករចនានិងផលិតឧបករណ៍កែច្នៃអាហារនៅ Ulft ប្រទេសហូឡង់។
ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានសម្អាតដោយការជ្រមុជនៅក្នុងទឹកដែលមានជាតិក្លរីន ហើយផ្លាស់ទីក្នុងជួរបន្តគ្នា ដែលនាំឱ្យផលិតផលចុងក្រោយប្រហែល 8,000 ផោនរៀងរាល់ម៉ោង។ ផលិតផលចុងក្រោយចូលទៅក្នុងធុងដែលរួមមានកញ្ចប់ថាសសម្រាប់ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង ថង់ និងធុងសំរាមចំនួន 1,600 ផោន។ បន្ទាប់ពីកាត់រួច ខ្ទឹមបារាំងត្រូវស្ងួតល្មម ដើម្បីយកសំណើមរលុងចេញ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃខ្សែ, ករណីត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់និង palletized សម្រាប់បន្ទប់ដឹកជញ្ជូន។ Oswego Growers and Shippers ជាម្ចាស់រថយន្តដឹកទំនិញ ដែលជាក្រុមហ៊ុនមួយហៅថា ZTX ប៉ុន្តែភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនខាងក្រៅដើម្បីផ្លាស់ទីផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារពីប្រទេសកាណាដាទៅរដ្ឋតិចសាស់។
ផែនការសម្រាប់អនាគត
លោក Jim Zappala ដែលគ្រប់គ្រងប្រតិបត្តិការកសិដ្ឋានបានរំភើបចិត្តចំពោះការបណ្តាក់ទុនថ្មីនៅពេលដែលវាបានចាប់ផ្តើម។
«ដោយសារតែយើងនឹងមានបច្ចេកវិទ្យាដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងកែច្នៃទំហំខ្ទឹមបារាំងជាច្រើនប្រភេទ យើងនឹងអាចទាញយកចំណែកដ៏សំខាន់នៃការផ្គត់ផ្គង់របស់យើងពីអ្នកដាំក្នុងស្រុក ដែលតែងតែផលិតខ្ទឹមបារាំងតូចជាងខ្ទឹមបារាំងដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ប្រកួតប្រជែងក្នុងប្រទេស។ ដូច្នេះការគាំទ្រដល់សេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុករបស់យើង» លោកបានថ្លែងក្នុងបទសម្ភាសមួយនៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើង។
“ការមានការផ្គត់ផ្គង់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់យើង ធ្វើឱ្យយើងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពប្រកួតប្រជែងខ្លាំង បើប្រៀបធៀបទៅនឹង processors ផ្សេងទៀត។
"ដំណើរការគឺជាតំណភ្ជាប់ចុងក្រោយនៅក្នុងវដ្តនៃការផលិតខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុង Oswego County ។ យើងនឹងអាចផ្គត់ផ្គង់អតិថិជនរបស់យើងនូវផលិតផលខ្ទឹមបារាំងដែលកែច្នៃថ្មីៗស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ ដោយមិនចាំបាច់ទាញផលិតផលឆៅពីតំបន់ផ្សេងឡើយ»។
លោក Sam បាននិយាយថាក្រុមហ៊ុនគ្រោងនឹង "បន្តផ្តោតលើខ្ទឹមបារាំង" ។ “យើងធ្វើតែខ្ទឹមបារាំងប៉ុណ្ណោះ។ នោះជាគុណវិបត្តិក្នុងវិធីមួយចំនួន ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត យើងដឹងអំពីខ្ទឹមបារាំង។ យើងគ្រាន់តែត្រូវការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអ្វីដែលទីផ្សារត្រូវការ។
“ពិតជាមានតម្រូវការកើនឡើងសម្រាប់ផលិតផលខ្ទឹមបារាំងផ្អែម។ ពីសាឡាដដំឡូងនៅរដូវក្តៅ ដល់សាឡាដបោះចោល រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងរីករហូតដល់ការកាត់ fajita មនុស្សមិនចង់បានខ្ទឹមបារាំងដែលមានក្លិនស្អុយនៅក្នុងម្ហូបស្រស់នោះទេ។
“ ខ្ទឹមបារាំងគឺជាបន្លែដែលមានសុខភាពល្អ។ យើងត្រូវប្រាកដថាពួកវាសមនឹងក្រពះរបស់មនុស្សកាន់តែច្រើន។ វាជាអារម្មណ៍ល្អក្នុងការនាំបន្លែល្អមកទីផ្សារនេះ។ យើងដឹងពីកន្លែងត្រឹមត្រូវសម្រាប់ប្រភេទខ្ទឹមបារាំងនីមួយៗ»។
តើមានឧបសគ្គនៅខាងមុខទេ?
Sam បានរាយបញ្ជីមួយចំនួន។
មួយគឺការប្រកួតប្រជែងពីការនាំចូលពីអាមេរិកខាងត្បូង ហើយទៅថ្ងៃអនាគតគឺប្រទេសចិនដែលជាប្រទេសផលិតខ្ទឹមបារាំងធំជាងគេរបស់ពិភពលោក។ លោកបានបន្តថាដោយសារតែតម្លៃពលកម្មទាបក្នុងប្រទេសទាំងនេះ “ទីលានប្រកួតពិតជាមិនមានកម្រិតទេ”។ ម៉្យាងវិញទៀត ការចូលទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ គឺជាចលនាមួយដែលបានរចនាឡើងដើម្បីយកខ្ទឹមបារាំងចេញពីសង្វៀនទំនិញ ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងតម្លៃបន្ថែម។
តម្លៃទីផ្សារកំពុងកើនឡើង ស្របជាមួយនឹងតម្លៃប្រេងឥន្ធនៈ។
លោកបានបន្តថា៖ «នេះជាអាជីវកម្មដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារ។ "ហើយមានភាពស្មោះត្រង់ក្នុងអាជីវកម្មផលិតផលដែលនៅតែស្រស់ស្រាយ។"
ថ្មីៗនេះ កូនស្រីច្បងរបស់ Sam បានចាប់ផ្តើមធ្វើការឱ្យផ្នែកកាត់ថ្មីរបស់ក្រុមហ៊ុន ហើយកូនប្រុសច្បងរបស់ Jim បានបញ្ចប់ការសិក្សានៅមហាវិទ្យាល័យ ហើយបានចូលរួមក្នុងដំណើរការរីកលូតលាស់នៅ Zappala Farms ។