កាលពីមុន អ្នកកែច្នៃអាហារជាច្រើនបានគិតថា តាមរយៈការចោលសារធាតុគីមីមួយចំនួនទៅលើឧបករណ៍របស់ពួកគេ ហើយកាន់តែរឹងមាំ កាន់តែល្អ នោះពួកគេកំពុងធ្វើការងារសម្អាតដែលអាចទទួលយកបាន។ ពួកគេបានគិតថាបុគ្គលិកអនាម័យគឺជាអំពើអាក្រក់ចាំបាច់ ផ្សំឡើងដោយមនុស្សអាថ៌កំបាំងដែលធ្វើការក្នុងរោងចក្រនៅពេលយប់ ដោយគ្មានការត្រួតពិនិត្យ បន្ទាប់មកក៏បាត់នៅពេលព្រឹកព្រលឹម ហើយអ្វីៗត្រូវបាន "សម្អាត"។
ជាច្រើនដងពេកហើយដែលខ្ញុំបានជួបប្រទះនឹងការគ្រប់គ្រងការកែច្នៃអាហារដែលមើលឃើញអនាម័យដោយមានអាកប្បកិរិយាហួសចិត្តថា "វាគ្រាន់តែជាអ្វីដែលខ្ញុំត្រូវធ្វើ!" ក្រុមនាវិកផ្នែកអនាម័យ/សុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានចាត់ទុកដោយការគោរពតិចតួច ហើយយើងឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាបុគ្គលិកមានចំណូលខ្ពស់បែបនេះ។ ប្រសិនបើសារធាតុគីមីអាចត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃថោក ពួកគេចាត់ទុកថាជា "កិច្ចព្រមព្រៀងល្អ" ដោយមិនគិតពីការចំណាយពិតប្រាកដនៃកម្មវិធីសុវត្ថិភាព/អនាម័យម្ហូបអាហារជាតម្លៃពលកម្ម និងអាកប្បកិរិយា។
នេះគ្រាន់តែជាការណែនាំអំពីអ្វីដែលនឹងជាបន្តបន្ទាប់នៃអត្ថបទដែលមានបំណងជួយអ្នក និងកម្មវិធីសុវត្ថិភាពអាហារ/អនាម័យរបស់អ្នកឱ្យក្លាយជា "ល្អបំផុត"។
ឈ្មោះរបស់ខ្ញុំគឺ Henry Carsberg ហើយខ្ញុំត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យសរសេរជួរឈរប្រចាំខែស្តីពីសុវត្ថិភាព/អនាម័យចំណីអាហារសម្រាប់ទស្សនាវដ្តីនេះ។ ដូច្នេះ តើខ្ញុំជានរណា? ខ្ញុំមានជាង 30 ឆ្នាំនៅក្នុងអនាម័យរោងចក្រម្ហូបអាហារ មិនថានៅលើនាវិក ក្នុងការគ្រប់គ្រង ឬជាអ្នកប្រឹក្សា។ ខ្ញុំបានចំណាយពេល 20 ឆ្នាំក្នុងការសាងសង់មេកានិក ហើយបន្ទាប់ពីនោះ ខ្ញុំបានត្រលប់ទៅអាជីពសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ/អនាម័យលក់សារធាតុគីមីវិញ។ ខ្ញុំបានឃើញការចាត់ទុកជាមោឃៈដ៏ធំមួយនៅក្នុងទិដ្ឋភាពបច្ចេកទេសនៃអនាម័យ ហើយបានទទួលស្គាល់តម្រូវការថ្មីដែលកំពុងលេចចេញជារូបរាងនៅពេលដែល HACCP បានក្លាយជាបញ្ហា ដែលដំបូងឡើយបានជះឥទ្ធិពលដល់ឧស្សាហកម្មអាហារសមុទ្រ។ ខ្ញុំដឹង និងយល់ពីរបៀបដែលឧបករណ៍ដំណើរការ និងអ្វីដែលវាត្រូវការដើម្បីសម្អាត និងអនាម័យវា។ ខ្ញុំមានការបណ្តុះបណ្តាលយ៉ាងទូលំទូលាយ និងបទពិសោធន៍ជាក់ស្តែងលើគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់នៃសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ/អនាម័យ និងផលិតផលម្ហូបអាហារ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ គោលបំណងរបស់ខ្ញុំគឺចង់បញ្ជូនបន្តទៅកាន់អ្នក អ្នកអាន នូវអ្វីដែលខ្ញុំបានរៀន បទពិសោធន៍ និងបង្រៀនជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមក។ ខ្ញុំបានចូលរួមចំណែកក្នុងសៀវភៅសិក្សាកម្រិតមហាវិទ្យាល័យ ទិនានុប្បវត្តិគុណភាពអាហារ និងការបោះពុម្ពផ្សាយវិជ្ជាជីវៈផ្សេងទៀត ហើយបានសរសេរ និងបោះពុម្ពសៀវភៅណែនាំអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។ វិធីសាស្រ្តរបស់ខ្ញុំនៅទីនេះគឺដើម្បីធ្វើឱ្យវិទ្យាសាស្ត្រនៃអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងងាយស្រួលយល់ គ្មានពាក្យចចាមអារ៉ាមល្អ គ្មានផ្សែង និងកញ្ចក់។ ខ្ញុំនឹងប្រឹងប្រែងឱ្យអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីបង្ហាញផ្នែកបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់នៃសុវត្ថិភាព/អនាម័យចំណីអាហារ តាមរបៀបដែលអាចយល់បានយ៉ាងងាយស្រួល និងប្រើប្រាស់ដោយអ្នកបម្រើការងារផ្នែកអនាម័យ ក៏ដូចជាការធានាគុណភាពផងដែរ។
តើខ្ញុំធ្វើអ្វី? ខ្ញុំមានក្រុមហ៊ុនដែលផ្តល់កម្មវិធីអនាម័យ/សុវត្ថិភាពចំណីអាហារដល់អ្នកកែច្នៃ ដូចជា សវនកម្មគ្រប់ប្រភេទ សិក្ខាសាលាបណ្តុះបណ្តាល និងការលើកទឹកចិត្ត ការវិភាគរោងចក្រសម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងប្រព័ន្ធសវនកម្មខ្លួនឯង។ គោលដៅរបស់ខ្ញុំគឺដើម្បីឱ្យអ្នកកែច្នៃទទួលបានអាជីវកម្មកាន់តែច្រើន និងដើម្បីឱ្យកម្មវិធីសុវត្ថិភាព/អនាម័យចំណីអាហាររបស់គាត់ក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រាក់ចំណេញ មិនមែនជាការចំណាយទេ។ តើយើងធ្វើបែបនេះដោយរបៀបណា? អានជួរឈររៀងរាល់ខែហើយស្វែងយល់!
ទោះបីជាអ្នកកំពុងអានរឿងនេះក៏ដោយ ក៏ពេលវេលាកំពុងផ្លាស់ប្តូរ។ អនាម័យបានក្លាយជាបញ្ហាសំខាន់បំផុតមួយក្នុងការកែច្នៃម្ហូបអាហារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ គ្រាន់តែពិនិត្យមើលអ្វីដែលបានកើតឡើងក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំកន្លងមកនេះ។ ការបង្កើនបទប្បញ្ញត្តិរបស់រដ្ឋាភិបាល (ហើយទុកចិត្តខ្ញុំ អ្នកមិនទាន់ឃើញអ្វីនៅឡើយទេ) HACCP ការផ្លាស់ប្តូរការយល់ឃើញ និងការទាមទាររបស់អតិថិជន សវនកម្មខាងក្រៅ ហើយបញ្ជីបន្ត។ ការប្រកួតប្រជែងទាំងក្នុងនិងក្រៅប្រទេសយ៉ាងខ្លាំងក៏ជាការលើកទឹកចិត្តយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការអនុវត្តអនាម័យកាន់តែប្រសើរ។ ឥឡូវនេះ នៅកន្លែងណាមួយក្នុងពិភពលោក គឺជាគូប្រជែងដែលខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីក្លាយជាអ្នកល្អបំផុត ហើយនៅពេលដែលអ្នកជួបគាត់ក្នុងការប្រកួតទល់មុខ គាត់ប្រហែលជាវាយអ្នកបានយ៉ាងល្អ។ អ្នកអាចឡើងទៅកាន់បញ្ហាប្រឈម។ អ្នកអាចក្លាយជាអ្នកកែច្នៃដែលផលិតផលនិងការអនុវត្តពិតជា "ល្អបំផុត!"
កម្មវិធីដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ដែលជាកម្មវិធីមួយដែលរួមបញ្ចូលវិធីសាស្រ្តជាប្រព័ន្ធចំពោះបច្ចេកវិទ្យាអនាម័យ នឹងក្លាយជាកត្តាប្រកួតប្រជែងដ៏សំខាន់នៅក្នុងអនាគតនៃឧស្សាហកម្មរបស់យើង។ អ្នកគ្រប់គ្រងអនាម័យកែច្នៃម្ហូបអាហារនឹងត្រូវតែជាមនុស្សដែលមានជំនាញនិងការអប់រំល្អ។ ចំណេះដឹងគឺជាអំណាច ហើយអំណាចប្រែទៅជាប្រាក់ចំណេញ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនឹងជារបៀបធ្វើអ្វីដែលប្រសើរជាង និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងអ្នកដទៃ។ វាគឺជាអាកប្បកិរិយានេះដែលនឹងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា។
ដូច្នេះ តើ “បច្ចេកវិទ្យាអនាម័យ” គ្រាន់តែជាពាក្យដែលលើកតម្កើងសម្រាប់ “ការសម្អាត” មែនទេ? ទេ លុះត្រាតែអ្នកពិចារណាលើប្រាក់ចំណេញ និងការរក្សាអតិថិជន។ ការសម្អាត និងអនាម័យនៃរោងចក្រកែច្នៃអាហារមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សាបរិស្ថានកែច្នៃសរុបឱ្យនៅស្អាត និងមានសុវត្ថិភាព ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់គ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃប្រតិបត្តិការរោងចក្រ។ យើងត្រូវតែកាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់ឱកាសសម្រាប់អាហារក្នុងការឆ្លងមេរោគពីអាហារ ឬក្លាយជាការផិតក្បត់។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើបានតែតាមរយៈការរចនា និងការអនុវត្តប្រព័ន្ធអនាម័យពេញលេញ ដែលរួមបញ្ចូលទិដ្ឋភាពផ្សេងៗ។
ខាងក្រោមនេះជាប្រធានបទសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលយើងនឹងលើកយកក្នុងស៊េរីនេះ ហើយខ្ញុំគ្រាន់តែអាចបន្ថែមស្នាមជ្រួញថ្មីមួយចំនួនតាមពេលវេលា។ សូមកុំស្វែងរកពាក្យដែលប្រើបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់។ ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយពីមុន ខ្ញុំចង់ឱ្យអត្ថបទរបស់ខ្ញុំទៅដល់អ្នកគ្រប់គ្នា ហើយសម្រាប់អ្នកប្រើជួរឈររបស់ខ្ញុំជាឧបករណ៍មួយដើម្បីកែលម្អប្រតិបត្តិការរបស់អ្នក។
នេះជាខ្លឹមសារសង្ខេបនៃអ្វីដែលខ្ញុំនឹងលើកយក៖
• មីក្រូជីវវិទ្យា—ការពិនិត្យឡើងវិញ និងការសិក្សាអំពីអាហារមូលដ្ឋាននៃធាតុបង្កជំងឺ លក្ខណៈរបស់ពួកវា របៀបដែលពួកវាដំណើរការ។ល។
• ការធ្វើតេស្តមីក្រូ និង ATP—សមត្ថភាព និងបច្ចេកទេសសម្រាប់ការធ្វើតេស្តរកបាក់តេរីលើផ្ទៃទំនាក់ទំនងអាហារ ដើម្បីកំណត់ថាតើកម្មវិធីអនាម័យដំណើរការបានល្អប៉ុណ្ណា។
• គីមីវិទ្យាស្អាត—ផលិតផលដែលប្រើដើម្បីយកដីចំណី។ល។ គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានណាខ្លះដែលត្រូវប្រើដើម្បីកំណត់តាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងប្រាំបីដែលខ្ញុំនឹងលើកយកនៅក្នុងវគ្គនៃអត្ថបទទាំងនេះ។
• គីមីវិទ្យាអនាម័យ—ផលិតផលជាច្រើនដែលប្រើដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរី។ តើគីមីវិទ្យាណាដែលត្រូវប្រើ និងមួយណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នក ដោយផ្អែកលើប្រភេទផ្សេងៗនៃបច្ចេកវិទ្យាអាហារ។ ខ្ញុំចង់ផ្តល់នូវមូលដ្ឋានទូលំទូលាយ មិនមែនសម្រាប់តែផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ។ ពេលវេលាផ្លាស់ប្តូរ ហើយយើងត្រូវតែត្រៀមខ្លួនដើម្បីឆ្លើយតបនឹងការផ្លាស់ប្តូរទាំងនោះ និងបញ្ហាប្រឈមថ្មីៗ។
• ប្រព័ន្ធបរិក្ខារសម្រាប់សម្អាត—វិធីសាស្រ្ត និងឧបករណ៍សម្រាប់អនុវត្ត និងលុបសារធាតុគីមីលាងសម្អាត និងសារធាតុអនាម័យ ដើម្បីលុបសារធាតុសរីរាង្គតាមវិធីសាស្ត្រដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត ទាំងផ្នែកគីមី និងកម្លាំងពលកម្ម។
• HACCP និង ISO—ទំនាក់ទំនង និងការទាមទាររបស់ក្រុមអនាម័យ/សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការរបស់ HACCP ។
ខ្ញុំនឹងមកពីទិដ្ឋភាពដែលចំណេះដឹងគឺជាអំណាច។ ចំណេះដឹងកាន់តែច្រើនដែលអ្នកមានអំពីសុវត្ថិភាព/អនាម័យចំណីអាហារ ការប្រកួតប្រជែងកាន់តែខ្ពស់នឹងត្រូវកើនឡើងដើម្បីបំពេញតាមកម្រិតរបស់អ្នក ដែលខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងក្លាយទៅជា "ល្អបំផុត!" សូមមានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការបញ្ចូលគំនិត និងយោបល់របស់អ្នក។ ខ្ញុំអាចទាក់ទងបាននៅ abovethebest@comcast.net ឬ (360) 293-8719។