យើងសម្អាត និងធ្វើអនាម័យរោងចក្ររបស់យើង យើងមានគម្រោង HACCP SSOPs ជាដើម ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាការលាងដៃធំ? ហេតុអ្វីត្រូវអនុវត្តកម្មវិធីលាងដៃប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ និងអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន?
ដោយសារតែវាត្រូវបានវាយតម្លៃថាជាមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមហេតុផលកំពូលទាំងបីដែលហេតុអ្វីបានជាយើងមានជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។ នៅពេលដែលយើងសម្អាត និងធ្វើអនាម័យរោងចក្ររបស់យើង យើងកំពុងដឹកនាំការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់យើងទៅកាន់ឧបករណ៍ និងបរិក្ខាររោងចក្រ។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះអ្នកដែលធ្វើការនៅក្នុងរោងចក្រ? បន្ទប់សម្រាក បន្ទប់សម្រាក ការជក់បារីនៅខាងក្រៅ - ទាំងនេះអាចនាំវត្ថុខាងក្នុងដែលអ្នកមិនចង់បាននៅក្នុងរោងចក្ររបស់អ្នក។ វាជាជំនឿរបស់ខ្ញុំដែលថាអ្នកណាម្នាក់ដែលធ្វើការនៅក្នុងរោងចក្រគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកដោះស្រាយអាហារ មិនថាផលិតផលត្រូវបានចម្អិន កែច្នៃបន្ថែម RTE ជាដើម។
វាត្រូវបានគេកំណត់ថាជាង 90 ភាគរយនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារគឺមកពីបុគ្គលិករោងចក្រដែលឈឺ។ ខ្ញុំចង់ចង្អុលបង្ហាញ FDA GMP ទាក់ទងនឹងបុគ្គលិក។ ខ្ញុំយោងទៅ 21 CFR ផ្នែក 110.10 ។
1. ការគ្រប់គ្រងជំងឺ។ បារម្ភខ្លួនឯងជាមួយនឹងជំងឺ ដំបៅចំហ ដំបៅ ដំបៅ បង់រុំជាដើម។
2. អនាម័យ។ ការការពារពីការបំពុលអាហារដោយស្លៀកសម្លៀកបំពាក់ខាងក្រៅ លាងដៃឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដោះគ្រឿងអលង្ការ លាងដៃ និងអនាម័យមុនពេលចាប់ផ្តើម និងត្រឡប់មកធ្វើការវិញ រក្សាស្រោមដៃជួសជុលឱ្យបានល្អ មិតសក់ និងការរឹតបន្តឹង បញ្ជីបន្ត។ ធាតុមួយដែលចាំបាច់ត្រូវវាយផ្ទះយ៉ាងពិតប្រាកដគឺធាតុ C ការអប់រំ និងការបណ្តុះបណ្តាល។ FDA បានបង្កើតចំណុចខ្លាំងនៅក្នុង CFR នេះលើធាតុនេះ។
3. ខ្ញុំអាចនិយាយបានពីបទពិសោធន៍អំពីការបំពុលអាហារដែលបណ្តាលមកពីដៃកខ្វក់ ព្រោះខ្ញុំឈឺដោយសារមេរោគឆ្លងអាហារនៅបារសាឡាដ ហើយខ្ញុំបានតាមដានវាត្រឡប់ទៅបុគ្គលិកម្នាក់ដែលចូលបន្ទប់ទឹក ប្រើឧបករណ៍មិនលាងមុខ។ ចាកចេញ ហើយបានទៅធ្វើការនៅលើរបារសាឡាដ។ ខ្ញុំមិនបានដាក់វាទាំងអស់គ្នារហូតដល់ព្រឹកបន្ទាប់ពេលខ្ញុំឈឺ។ ភោជនីយដ្ឋានបានបដិសេធមិនទទួលស្គាល់ថាមានអ្វីបែបនោះអាចកើតឡើង។ ពេលខ្ញុំចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំពិនិត្យបន្ទប់សម្រាករកសាប៊ូ ហើយបើខ្ញុំត្រូវរង់ចាំទឹកក្តៅ។ បើត្រជាក់ចេញមកហើយមិនក្តៅទេ នោះអាចនឹងមានបញ្ហា។
មូលហេតុចម្បងនៃការផ្ទុះឡើងគឺ អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនមិនល្អ លាងដៃមិនល្អ របួសចំហ ការប្រើស្រោមដៃមិនត្រឹមត្រូវ និង - ទាយអ្វីដែល - ញ៉ាំនៅលើបន្ទាត់។ មិនត្រឹមតែបរិភោគអ្វីនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបរិភោគអ្វីដែលកំពុងដំណើរការប្រសិនបើវាអាចបរិភោគបាន។
បញ្ហាមួយគឺយើងផ្ទុកមេរោគទៅជាមួយយើង ជាពិសេស Staphylococcus aureus។ នេះគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំបានឆ្លង ហើយដូច្នេះធ្វើប្រហែល 40 ទៅ 50 ភាគរយនៃចំនួនប្រជាជន។ វាស្ថិតនៅលើស្បែក រន្ធច្រមុះ ស្នាមមុន ស្នាមជាំ ហើយវាបង្កើតជាតិពុល។ Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (ប៉ារ៉ាស៊ីត) និងជំងឺរលាកថ្លើមប្រភេទ A (វីរុស) សុទ្ធតែមកពីប្រភពលាមកពីមនុស្ស និងសត្វ។ អ្នកដែលប្រើបន្ទប់ទឹកទាំងអស់ត្រូវសម្អាត និងអនាម័យដៃឱ្យបានហ្មត់ចត់មុននឹងធ្វើការនៅលើខ្សែ។
អ្នកដែលក្អួត រាគ ក្តៅខ្លួន ឈឺបំពង់ក កើតខាន់លឿង ឬសូម្បីតែអ្នកដែលមានជំងឺផ្តាសាយធម្មតា ឬគ្រុនផ្តាសាយ មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំអាហារឡើយ។
ដូច្នេះ តើយើងដាក់កម្មវិធីបង្ការការបំពានអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនដោយរបៀបណា?
ជាដំបូង យើងទាំងអស់គ្នាត្រូវតែដឹងថា យើងជាឧស្សាហកម្មមួយមានបុគ្គលិកមកពីជុំវិញពិភពលោក។ ពួកគេមកធ្វើការនៅប្រទេសដ៏អស្ចារ្យនេះ ដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត ផ្គត់ផ្គង់គ្រួសារ បញ្ជូនកូនទៅសាលារៀន និងធ្វើអ្វីៗដែលជីដូនជីតារបស់ខ្ញុំបានធ្វើសម្រាប់ខ្ញុំ។ ប៉ុន្តែយើងត្រូវតែទទួលស្គាល់ថា ប្រហែលជាជនអន្តោប្រវេសន៍ទាំងនេះមួយចំនួនមិនមាន និងមិនត្រូវបានបង្រៀនពីកម្មវិធីអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន ហើយដោយសារតែបរិយាកាសរស់នៅពីមុនរបស់ពួកគេ ពួកគេមានប្រព័ន្ធការពារដែលមានការអភិវឌ្ឍន៍ខ្ពស់ជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 5 ឆ្នាំនៅក្នុងប្រទេសនេះ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់ពួកគេនឹងដូចគ្នាទៅនឹងប្រទេសរបស់យើង ហើយពួកគេក៏នឹងងាយនឹងកើតជំងឺផងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងបណ្តុះបណ្តាល និងបណ្តុះបណ្តាលឡើងវិញ និងដំឡើងកម្មវិធីអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ អ្នកនឹងធ្វើដំណើរទៅកាន់កម្មវិធីសុវត្ថិភាពអាហារ/អនាម័យដែលនឹង "ល្អបំផុត"។