អនាម័យគឺដូចជាការទិញស្រោមជើង — មិនគួរឱ្យរំភើបខ្លាំងនោះទេ ប៉ុន្តែពិតជាចាំបាច់ណាស់។ ហើយអនាម័យនឹងនៅខាងមុខ និងកណ្តាលក្នុងអំឡុងពេល ផលិតផលកាត់ថ្មីប្រចាំឆ្នាំលើកទី 17៖ ការរក្សាគុណភាព និងសុវត្ថិភាព សិក្ខាសាលាដែលនឹងមកដល់នៅ UC Davis ថ្ងៃទី 18-20 ខែកញ្ញា។
លោក Barry Eisenberg អនុប្រធានសមាគមផលិតផលិតផល United Fresh នៃសេវាកម្មសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នកធ្វើបទបង្ហាញដែលនឹងផ្តោតលើអនាម័យក្នុងការកែច្នៃស្រស់។
Eisenberg បាននិយាយថា "ការវាយតម្លៃហានិភ័យ និងប្រតិកម្មទៅនឹងចំណេះដឹងអំពីហានិភ័យនោះ ពិតជាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់" ។ “តើអ្នកយល់ថាអ្វីជាហានិភ័យទេ? នោះហើយជាអ្វីដែលវគ្គនេះពិតជាជួយមនុស្សឲ្យយល់បាន»។
មិនអាចមានផ្លូវកាត់ ឬមិនអើពើនឹងបញ្ហាដែលអាចកើតមាននោះទេ។
លោក Eisenberg បាននិយាយថា "ចំណុចសំខាន់ដែលខ្ញុំនឹងធ្វើនោះគឺថា អនាម័យគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយ មិនថាយើងកំពុងនិយាយអំពីការផលិតនៅវាលស្រែ ឬការប្រមូលផលនៅក្នុងឃ្លាំងវេចខ្ចប់ ឬរោងចក្រកែច្នៃនោះទេ"។ "វារួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែឧបករណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែឧបករណ៍ ផ្ទៃទំនាក់ទំនងអាហារ ហើយបន្ទាប់មកមានផ្ទៃផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាបរិស្ថានជុំវិញឧបករណ៍កែច្នៃរបស់អ្នកផងដែរ។"
Eisenberg បាននិយាយថា បន្ថែមពីលើអនាម័យជាប្រចាំ ក្រុមហ៊ុនត្រូវធ្វើការសម្អាតយ៉ាងជ្រៅតាមកាលកំណត់ - ទាំងជាមួយបុគ្គលិកខាងក្នុង ឬដោយការជួលអ្នកម៉ៅការខាងក្រៅ។
Justin Kerr ដែលជាអ្នកធ្វើបទបង្ហាញម្នាក់ទៀតនៅក្នុងសិក្ខាសាលាគឺជាអនុប្រធានក្រុមហ៊ុនដែលមានមូលដ្ឋាននៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាហៅថា អ្នកឯកទេសអនាម័យ ដែលផ្តល់សេវាគ្រប់គ្រងអនាម័យខាងក្រៅ។ ជាមួយនឹងប្រតិបត្តិការកាត់ស្រស់ប្រហែល 16 ក្នុងចំណោមអ្នកដាំផលិតផល និងកន្លែងកែច្នៃនៅក្នុងបញ្ជីអតិថិជនរបស់គាត់ Kerr ដឹងពីចំណុចក្តៅនៅពេលនិយាយអំពីអនាម័យនៅក្នុងផលិតកម្មកាត់ស្រស់។
លោក Kerr បាននិយាយថា “បញ្ហាប្រឈមទូទៅបំផុតមួយ ឬអ្វីដែលត្រូវដោះស្រាយគឺការបង្កើតដីអសរីរាង្គ”។
កាល់ស្យូម oxalate អាចកកកុញ ជាពិសេសក្នុងការផលិតស្ពៃស្ពីណាច និងស្លឹកសាឡាត់មួយចំនួន។
Kerr បាននិយាយថា "ពួកវាមានជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់ ដូច្នេះវាមានប្រតិកម្មនៅក្នុងដំណើរការលាងសម្អាត វាហូរចេញមកក្រៅ ហើយអ្នកបញ្ចប់ដោយការបង្កើតជាតិកាល់ស្យូមនៅលើឧបករណ៍"។ “វាធ្វើឲ្យខូចខាតភាពស្អាតស្អំ… វាអាចផ្ទុកជីវហ្វីលបាន”។
Kerr បាននិយាយថា ភាពអាចធ្វើម្តងទៀតគឺជាបញ្ហាមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំណើរការកាត់ថ្មីៗ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងទឹកដោះគោ ទម្លាប់គឺដូចគ្នា ដូចជាស្វ័យប្រវត្តិកម្ម ប្តូរវេនពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ។ មិនដូច្នេះទេជាមួយនឹងការកាត់ស្រស់។
Kerr បាននិយាយថា "នៅពេលអ្នកកំណត់អនាម័យផលិតផល អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងក្លាយទៅជាសៀវភៅដៃ" ។ ផលិតផលផ្លាស់ទីនៅលើ conveyors បើកចំហជាជាងបំពង់ដែលមាន។ ស្កូវ និងការចម្រុះរាប់សិបផ្សេងគ្នាអាចត្រូវបានគេហៅឱ្យធ្វើក្នុងដំណើរការផ្លាស់ប្តូរ។
លោក Kerr បាននិយាយថា “ក្នុងនាមជាដំណើរការដោយដៃ អ្នកត្រូវតែពឹងផ្អែកលើធម្មជាតិរបស់មនុស្ស ហើយធម្មជាតិរបស់មនុស្សគឺតែងតែពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រង។
ប៉ុន្តែមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ វាគ្រាន់តែត្រូវការនីតិវិធី ការបណ្តុះបណ្តាល និងវប្បធម៌ប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការផលិតផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាព។
Kerr បាននិយាយថា "ប្រហែលជាប្រតិបត្តិការផ្លែឈើ ... ប្រហែលជាមានការរីកលូតលាស់ផ្ទាល់ខ្លួន ការវេចខ្ចប់ ការដឹកជញ្ជូន និងការរក្សាទុកត្រជាក់" ។ “ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមកាត់ គ្រាប់ឡុកឡាក់ កាត់ ឬដំណើរការ វានឹងយកចិត្តគំនិតមួយ ហើយផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាមួយផ្សេងទៀត។
"អ្នកកំពុងជួលមនុស្សដែលមានគំនិតរៀបចំផ្ទះវេចខ្ចប់ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនេះគឺជាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ deli ប៉េងប៉ោះចំណិតសម្រាប់នំសាំងវិច ... វាសាមញ្ញណាស់ប៉ុន្តែការវិនិយោគត្រូវតែធ្វើឡើងដើម្បីឱ្យប្រាកដថាអ្នកគ្រប់គ្នាយល់ថាវារួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។ ”
Kerr បាននិយាយថាគាត់បានឃើញក្រុមហ៊ុនជាច្រើនកំពុងបោះជំហានទៅមុខនៅពេលនិយាយអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដោយជំនួសឧបករណ៍ចាស់ជាមួយនឹងម៉ូដែលថ្មីដែលងាយស្រួលសម្អាត។ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកនិងសម្ពាធទឹក; ការសម្របខ្លួននូវប្លង់រុក្ខជាតិដែលមានមុខងារកាន់តែច្រើន; និងជំរុញកិច្ចសហប្រតិបត្តិការ និងការសម្របសម្រួលរវាងនាយកដ្ឋានផលិតកម្ម និងថែទាំ។
Eisenberg បាននិយាយថា ដោយមើលឃើញពីករណីថ្មីៗនៃការចម្លងរោគនៅក្នុងផលិតផលស្រស់ៗ រួមទាំងការផ្ទុះឡើងនៃ Listeria ដ៏សាហាវកាលពីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំមុននៅក្នុង cantaloupe ពី Jensen Farms ក្នុងទីក្រុង Holly រដ្ឋ Colo វាជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដែលត្រូវទៅ។
គាត់បាននិយាយថា "ស្ថានភាពនៅរដ្ឋខូឡូរ៉ាដូគឺកម្រណាស់ ប៉ុន្តែ ... វាធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាភ្ញាក់ឡើង" ។ “អ្នកមិនអាចមើលរំលងហានិភ័យដែលអាចកើតមាននោះទេ។ វាត្រូវការពេលវេលា និងថវិកាដើម្បីដោះស្រាយ ប៉ុន្តែអ្នកមិនមានជម្រើសទេ”។