ផលិតផលកែច្នៃតិចតួចត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 បន្ទាប់ពីទទួលបានភាពជោគជ័យផ្នែកពាណិជ្ជកម្មដ៏ធំនៅក្នុងទីផ្សារបារាំង។ ខណៈពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមដំណើរការយឺត ពេលនេះអ្នកកែច្នៃកំពុងឃើញទីផ្សារដ៏គួរឱ្យរំភើបទាក់ទងនឹងកំណើន។ ការលក់ផលិតផលកាត់ថ្មីរបស់អ៊ីតាលីបានកើនឡើង៣៨ភាគរយក្នុងឆ្នាំ២០០៣ បើធៀបនឹងឆ្នាំមុន។ ក្នុងអំឡុងពេលដូចគ្នានោះ ការលក់បានកើនឡើង 38 ភាគរយនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេស ដោយផ្តល់ឱកាសរីកចម្រើនយ៉ាងសំខាន់សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនទាំងនោះដែលផ្គត់ផ្គង់បន្លែ និងផ្លែឈើដែលកាត់ជាមុនដែលមានទីតាំងនៅទីនោះ។
នៅឆ្នាំ 1999 មានក្រុមហ៊ុនចំនួន 50 ដែលផលិតផ្លែឈើ និងបន្លែកែច្នៃតិចតួចនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ក្នុងចំណោមនោះ 33 កំពុងផលិតផលិតផលកាត់ថ្មីៗ ចាត់ថ្នាក់ជា "ហ្គាតាហ្គាម៉ា" ខណៈដែល 17 ផ្សេងទៀតកំពុងធ្វើទីផ្សារនូវអ្វីដែលជនជាតិអ៊ីតាលីហៅថា "Quinta gamma" ផលិតផល ឬផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេច កែច្នៃស្រាល និងអាចរលួយបានដែលទាមទារទូរទឹកកក។ ការផ្ទុក។
សាស្រ្តាចារ្យ Giancarlo Colelli នៃ Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, ប្រទេសអ៊ីតាលី ផ្តល់នូវការពិតមួយចំនួនអំពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនៅក្នុងដំណើរការនៃសិក្ខាសាលាមួយ "ការកែលម្អការគ្រប់គ្រងគុណភាពនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្លែឈើ និងបន្លែកែច្នៃតិចតួចបំផុតនៃតំបន់អឺរ៉ុប-Med ” បានប្រារព្ធឡើងនៅថ្ងៃទី 13-14 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2003 នៅ Mesagne ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ស្ថិតិមួយចំនួនដែលបានដកស្រង់ត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពចាប់តាំងពីពេលនោះមក។
សាមសិបបីកំពុងធ្វើការកាត់ថ្មីៗ
Colelli ចង្អុលបង្ហាញថាក្រុមហ៊ុនភាគច្រើនដែលផលិតផលិតផលស្រស់មានទីតាំងនៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ក្នុងឆ្នាំ 2001 កម្លាំងការងារសរុបនៃអ្នកដែលចូលរួមក្នុងការផលិតផ្លែឈើ និងបន្លែកែច្នៃតិចតួចបំផុតមានប្រហែល 600 នាក់ ជាមួយនឹងចំនួនបុគ្គលិកជាមធ្យមក្នុងក្រុមហ៊ុនដប់ពីរនាក់ បើទោះបីជាក្រុមហ៊ុនជាច្រើនអាចប្រើប្រាស់កម្មករតាមរដូវបន្ថែមក៏ដោយ។
សាស្ត្រាចារ្យកត់សំគាល់ថា តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្មនេះគឺ 206.5 លានអឺរ៉ូ ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 19.6 ភាគរយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1997 ។ ក្រុមហ៊ុនចំនួនបួនគ្រប់គ្រងប្រហែល 61 ភាគរយនៃអាជីវកម្មផលិតផលកាត់ថ្មីៗ និងជាង 71 ភាគរយនៃផលិតផល "quinta gamma" ឬផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេច កែច្នៃស្រាល និងអាចរលួយបានដែលទាមទារការផ្ទុកទូរទឹកកក។ និន្នាការឆ្ពោះទៅរកការផ្តោតអារម្មណ៍ជាមួយក្រុមហ៊ុនធំ ៗ ដែលចូលក្នុងអាជីវកម្ម៖ បារាំង Bonduelle (ការទិញយក Ortobell របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី និង Cielo e Campo ដែលជាក្រុមហ៊ុនអ៊ីតាលីធំជាងគេទាំងពីរដែលផលិតផលិតផល "quarta gamma") និង Cirio Del Monte Italia តាមរយៈ Compagnia Agroalimentare del Fresco ដែលបានចូលរួមរបស់ខ្លួន។
ដោយលើកយកទិន្នន័យថ្មីៗបន្ថែមទៀត របាយការណ៍របស់ Colelli ដាក់ទិន្នផលឧស្សាហកម្មកាត់ថ្មីនៅ 257 និង 355 លានអឺរ៉ូសម្រាប់ឆ្នាំ 2002 និង 2003 រៀងគ្នា។ អត្រាកំណើននៃការលក់ប្រចាំឆ្នាំសម្រាប់ឧស្សាហកម្មផលិតផលកាត់ថ្មីៗក្នុងកំឡុងឆ្នាំទាំងនោះគឺ 38 ភាគរយ ដែលច្រើនជាងទ្វេដងនៃអត្រាប្រាំឆ្នាំមុន។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះការផលិតជាក់ស្តែងគឺ 30.5 និង 40.7 ពាន់តោនជាមួយនឹងការកើនឡើងប្រចាំឆ្នាំ 33 ភាគរយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងឆ្នាំ 2003 បន្លែកាត់ស្រស់តំណាងឱ្យតែ 11 ភាគរយនៃទីផ្សារបន្លែសរុប របាយការណ៍របស់ Colelli បានចង្អុលបង្ហាញ។ ផលិតផល "Quinta gamma" តំណាងឱ្យតែ 1.1 ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។ បើនិយាយពីតម្លៃវិញ ផលិតផលកាត់ស្រស់តំណាងឱ្យច្រើនជាង 46 ភាគរយនៃទីផ្សារបន្លែទូរទឹកកកសរុប ខណៈដែលផលិតផល "quinta gamma" តំណាងឱ្យ 1.5 ភាគរយ។
Salads - 60 ភាគរយនៃទីផ្សារ
Salads តំណាងឱ្យជាង 60 ភាគរយនៃការលក់ផលិតផលកាត់ស្រស់។ របស់ទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំជាល្បាយផ្សេងៗគ្នា ហើយត្រូវបានខ្ចប់ទាំងថង់ និងថាស។ សាមសិបបួនភាគរយគឺនៅក្នុងថង់; 27 ភាគរយគឺនៅក្នុងថាស។ ក្នុងចំណោមបន្លែពេញនិយមដែលប្រើក្នុងសាឡាដគឺសាឡាត់ (Lactuca sativa L.), radicchio (Cichorium intybus L. នៃពូជផ្សេងៗគ្នា) និង arugula (Diplotaxis muralis L.) ដែលជួនកាលគេហៅថា "សាឡាត់រ៉ុកកែត" ។ ត្រូវបានគេប្រើផងដែរគឺស្លឹក spinach ទារក (ប្រហែល 15 ភាគរយ) ការ៉ុត (9 ភាគរយ) និង "Minestrone" ដែលជាល្បាយបន្លែដែលមានគ្រឿងផ្សំដូចជា spinach, carrot, zucchini, ខ្ទឹមបារាំង, squash, celery និង parsley ។ ជាការពិតណាស់ នេះត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប "minestrone" (9 ភាគរយ)។ ផលិតផលតូចៗផ្សេងទៀតមានប្រហែល 6 ភាគរយនៃទីផ្សារ។
Colelli ពន្យល់ថា ផ្លែឈើស្រស់ៗ ភាគច្រើនជាផ្លែ Melon ផ្លែ kiwi និងផ្លែប៉ោម បានដំណើរការយឺតជាង ហើយផ្នែកពាណិជ្ជកម្មនៅតែមានភាគរយតិចតួចបំផុតនៃនំនេះ Colelli ពន្យល់។
ដូចនៅសហរដ្ឋអាមេរិក តម្រូវការផលិតកម្មវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចុះកិច្ចសន្យាពីមុនរវាងអ្នកផលិត និងអ្នកកែច្នៃ យោងទៅតាមតម្រូវការជាក់លាក់ដែលកំណត់ពូជដែលត្រូវដាំដុះ ការអនុវត្តកសិកម្ម និងដំណាក់កាលកាលកំណត់។ កិច្ចព្រមព្រៀងបែបនេះធ្វើឱ្យនីតិវិធីតាមដានមានបញ្ហាតិច។ កម្រណាស់ ផលិតផលឆៅអាចទទួលបានពីទីផ្សារលក់ដុំ ជាមួយនឹងបញ្ហាកាន់តែច្រើនទាក់ទងនឹងភាពស៊ីសង្វាក់នៃលក្ខណៈ និងលទ្ធភាពតាមដាន។
ទីផ្សារលក់រាយ - ច្រើនជាង 90 ភាគរយនៃការលក់
ក្នុងឆ្នាំ 2001 ច្រើនជាង 90 ភាគរយនៃផលិតផលផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីបានទៅទីផ្សារលក់រាយ – 13-14 ភាគរយតាមរយៈអ្នកលក់ដុំ 3 ទៅ 4 ភាគរយទៅហាងលក់រាយបែបប្រពៃណី 1 ទៅ 2 ភាគរយទៅហាងបញ្ចុះតម្លៃរឹង និង 76 ទៅ 77 ភាគរយ។ អ្វីដែលគេហៅថា "ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ធំ" ។ មានតែប្រហែល 3 ទៅ 6 ភាគរយនៃផលិតកម្មបានទៅក្រុមហ៊ុនសេវាកម្មម្ហូបអាហារដូចជាភោជនីយដ្ឋាន សេវាកម្មម្ហូបអាហារ និងស្វ័យប្រវត្តិ
អ្នកចែកចាយ។
Colelli និយាយថា តម្លៃបន្ថែមសម្រាប់ឧស្សាហកម្មផលិតកែច្នៃតិចតួចបំផុតក្នុងឆ្នាំ ២០០១ គឺប្រហែល ៣៤,៧ លានអឺរ៉ូ ដែលតំណាងឱ្យ ១៧ ភាគរយនៃទិន្នផលសរុបសម្រាប់ឧស្សាហកម្មនេះ។
ជាមធ្យម អ្នកកែច្នៃ និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ខ្សែសង្វាក់ទទួលបានច្រើនជាង 85 ភាគរយនៃប្រាក់ចំណូលពីការលក់ផលិតផល ខណៈដែលអ្នកផលិតបន្លែឆៅទទួលបានត្រឹមតែ 10 ទៅ 15 ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។
ដំណោះស្រាយវេចខ្ចប់
Colelli ចង្អុលបង្ហាញថាដំណោះស្រាយវេចខ្ចប់ភាគច្រើនដែលប្រើក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីគឺមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារពីការចម្លងរោគ និងការខះជាតិទឹកច្រើនពេក។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលធានាបាននូវសមាសភាពឧស្ម័នដ៏ល្អប្រសើរនៅក្នុងផ្នែកក្បាល។ ទោះបីជាក្នុងករណីខ្លះ លក្ខខណ្ឌបរិយាកាសដែលបានកែប្រែយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងកញ្ចប់មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការពន្យារជីវិតគុណភាពនៃផលិតផលក៏ដោយ ការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែគឺកម្រត្រូវបានអនុវត្តជាពាណិជ្ជកម្មក្នុងសក្តានុពលអតិបរមារបស់វា។
សព្វថ្ងៃនេះ សម្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់បន្លែ និងផ្លែឈើកែច្នៃតិចតួចបំផុតគឺខ្សែភាពយន្ត propylene សម្រាប់ថង់ (ឬខ្នើយ) សម្ភារៈ polyolefin សម្រាប់បាវធំ និងខ្សែភាពយន្តដែលអាចពង្រីកបាននៅក្នុងជ័រ PVC សម្រាប់វេចខ្ចប់ថាស។ ប្រព័ន្ធវេចខ្ចប់ដែលប្រើច្រើនបំផុតគឺថង់ (កញ្ចប់ 250 និង 500 ក្រាម) ដែលមានចំនួន 60 ភាគរយនៃទីផ្សារកាត់ស្រស់ទាក់ទងនឹងបរិមាណ។ ប្រព័ន្ធខ្នើយមានតម្លៃទាបជាងបើធៀបនឹងប្រព័ន្ធវេចខ្ចប់ផ្សេងទៀត ដោយសារតម្លៃពលកម្មត្រូវបានកាត់បន្ថយជាមួយនឹងដំណើរការបំពេញដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងថ្លឹងទម្ងន់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត រូបរាងមិនមានភាពទាក់ទាញទេ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងថាសប្លាស្ទិកដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង និងមានឥទ្ធិពលល្អសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។
ក្រុមហ៊ុនផលិតសម្ភារៈវេចខ្ចប់ភាគច្រើនគឺជាក្រុមហ៊ុនបរទេសដែលមានសាខាពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី បើទោះបីជាក្រុមហ៊ុនខាងក្នុងមានទំហំតូចជាងក៏ដោយ ឥឡូវនេះក្រុមហ៊ុនខាងក្នុងកំពុងផ្តល់សម្ភារៈបច្ចេកវិទ្យាទាប។
ឧស្ម័នបច្ចេកទេស
យោងតាមលោក Colelli បានឱ្យដឹងថា អាសូតគឺជាឧស្ម័នបច្ចេកទេសប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតសម្រាប់ផលិតផលកែច្នៃតិចតួច។ កាបូនឌីអុកស៊ីតក៏ត្រូវបានគេប្រើរួមគ្នាជាមួយអាសូត (សម្រាប់ផលិតផល quinta gamma) និងជាមួយអាសូត និងខ្យល់សម្រាប់បន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ៗ។ ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនផ្តល់ល្បាយឧស្ម័នដែលបានរៀបចំទុកជាមុន (ជាធម្មតាការផ្សំផ្សេងៗនៃអាសូត អុកស៊ីហ្សែន និងកាបូនឌីអុកស៊ីត) ដើម្បីហូរចូលទៅក្នុងកញ្ចប់ជំនួសខ្យល់។ ល្បាយឧស្ម័នផ្សេងទៀតដែលមានផ្ទុក argon ឬអុកស៊ីសែនបរិយាកាសទំនើប មិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់ផលិតផលកែច្នៃតិចតួចនោះទេ។ ទាំងក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុក និងបរទេសគឺសកម្មនៅក្នុងទីផ្សារដែលផ្តល់ឧស្ម័នបច្ចេកទេសសម្រាប់ឧស្សាហកម្មកែច្នៃតិចតួចរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។
បរិក្ខារ
Colelli និយាយថា ឧបករណ៍ភាគច្រើនដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មត្រូវបានផ្តល់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតអ៊ីតាលី។ ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនគឺជាឧបករណ៍ទីផ្សារសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាទូទៅដែលអាចប្រែប្រួលសម្រាប់ដំណើរការកាត់ស្រស់ ខណៈពេលដែលក្រុមហ៊ុនផ្សេងទៀតមានឯកទេសលើឧបករណ៍សម្រាប់ខ្សែកែច្នៃផលិតផលកាត់ស្រស់។
អ្នកស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា “ឧស្សាហកម្មផ្លែឈើ និងបន្លែកែច្នៃតិចតួចនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីកំពុងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសេដ្ឋកិច្ចនៃវិស័យផលិតផលស្រស់របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ទិដ្ឋភាពផ្សេងៗជំរុញឱ្យមានការរីកលូតលាស់នៃឧស្សាហកម្មពិសេសនេះ រួមទាំងការយល់ឃើញកាន់តែប្រសើរឡើងអំពីទិដ្ឋភាពគុណភាពនៃផលិតផលទាំងនេះដោយអ្នកប្រើប្រាស់។
Colelli ចង្អុលបង្ហាញថា "ម្យ៉ាងវិញទៀត ការកែលម្អជាច្រើនអាចធ្វើទៅបាន ទាំងផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា និងក្នុងការរៀបចំផលិតកម្ម"។ "ការប្រើប្រាស់ការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិជ្ជាចុងក្រោយបង្អស់ ការកើនឡើងនៃចំនួនទំនិញ និងការពង្រីកទីផ្សារសេវាកម្មម្ហូបអាហារតំណាងឱ្យតែទិដ្ឋភាពមួយចំនួនដែលត្រូវការការអភិវឌ្ឍន៍ និងការកែលម្អបន្ថែមទៀត" ។